Що це таке – дастархан? Люди, які ніколи не бували в Казахстані та Середній Азії, не знають місцевого східної гостинності. А адже будь-який поважаючий себе казах не тільки вважає своїм обов’язком розповісти заїжджому подорожньому, але і показати, що таке дастархан. Давайте і ми ближче познайомимося з цим поняттям.
Визначення
Дастархан – що це таке? Цим поняттям спочатку називають стіл східних народів. Зазвичай він має квадратну, рідше круглу форму. Висота його 30 див. Зрозуміло, що за таким столом сидіти можна тільки по-турецьки. Але адже підлоги не скрізь теплі. Цю проблеми люди вирішили, сідаючи самі і саджаючи гостей на м’які теплі килими або на кошму. Але так як більшу частину року на сході тепло, то і трапези часто проводилися на вулиці. Там збирали столи і обладнали спеціальні майданчики як для їжі, так і для танців.
Багатьом може здатися дивним той факт, що стіл-дастархан на Сході використовується тільки для однієї мети – для їжі. Та більше за них нічого не роблять. В’язати, читати і робити уроки потрібно десь подалі від дастархана. Уникнути прикрої помилки багато в чому допомагає те, що стіл найчастіше після їжі відразу складається.
З часом визначення трохи змінилося. Що значить дастархан сьогодні? Цим словом позначають саму трапезу, а не тільки стіл, на якому вона проводиться. Дастархан може бути сімейним, а може бути зібраний з нагоди прийому гостей. Такі бенкети часто влаштовують сусіди на честь один одного, коли одна сім’я чим-небудь допомагає інший.
Трохи про скатертини
Що це таке – дастархан, ми вже з’ясували. Це може бути стіл і саме застілля. Але найчастіше дастархан – це ще і скатертина, яку накривають до прийому їжі. Чому вона отримала таку назву? Вважається, що це за аналогією з нашої скатертиною-самобранкою. Адже дастархан ніколи не накривається одним або двома стравами. На стіл зазвичай ставлять по 4-5 змінних страв.
Дастархан, за казахським традицій, повинен бути білим. Скатертина символізує чисті наміри господаря будинку. Однак вона може бути прикрашена вишивкою, яку власноруч завдала дружина глави сім’ї.
Сервіровка столу
Що це таке – дастархан, ми з’ясували, а тепер подивимося, як сервірується стіл у казахів. Європейців може здивувати, що в східній культурі не прийнято користуватися серветками, причому ні паперовими, ні полотняними. Хоча сьогодні, віддаючи данину моді, багато людей, особливо власники кафе, дають гостям серветки. Закуски ставлять на стіл не порційно. Частування розміщуються по секторах. В одному з них можна взяти солодощі, в іншому м’ясо, в третьому гарнір і т. д. Закуски прийнято прикрашати і подавати тільки в кращому вигляді. Тобто ніхто в Середній Азії не винесе м’ясо, не прикрасивши його попередньо пряної травою. З м’ясних нарізок часто викладаються неймовірні орнаменти. Тарілки, до речі кажучи, теж мають свою назву. Східні люди охрестили їх тютюн. Вони бувають маленькі і великі. За формою тютюн схожі на півкола, які символізують місяць і сонце.
Застілля
Часу на їжу східні люди не шкодують. Починається дастархан завжди з чаю. Причому цей напій залишається на столі протягом усього застілля. Люди завжди вільні вибирати, що їм пити – вино або ж чай. В якості аперитиву подаються солодкі частування. Здається дивним, але східні люди звикли їсти десерт не тільки після, але і до їжі.
Що таке дастархан – це святкове застілля. У Казахстані воно зазвичай знаменується вбивством і зажариванием барана. А от голову тварини зазвичай підносять головному гостю, який сидить за столом. Якщо такого немає, то її віддають старшому члену сім’ї. Таким святковим частуванням діляться з усіма присутніми за столом. Причому цієї частини голови видаються на строго заведеною ієрархії. Точно слідуючи їй, ділиться і м’ясо барана. Національним блюдом східної кухні є коржі, які тут використовуються замість хліба. Вони готуються в кожній родині за своїм рецептом, але найчастіше зустрічаються ті, до складу яких входить цибуля.
Страви завжди супроводжуються активними застільними піснями. У них гості та усі присутні за столом дякують господаря за його гостинність і господиню за вишукані закуски.
Живі традиції сьогодні
Значення слова “дастархан” ми розібрали, залишилося зрозуміти, проводять святкові застілля жителі Сходу і донині або це вже пережиток минулого. Ну звичайно, проводять. Особливо шикарні дастархан влаштовуються в селах з нагоди свят. До них готуються всім селищем. Люди всі разом готують на величезних вогнищах плов, і кожна господиня приносить на галявину свою страву, хто коржі, хто чебуреки, хто сухі фрукти.
Багатьох дивує те, що, незважаючи на всю любов казахів до дастарханам, мало хто з них страждає ожирінням. Пояснюється це тим, що люди тут їдять здорову їжу, і відсоток сублімованих продуктів тут неймовірно малий. А ще допомагає зберегти форму фізична робота і свіже повітря. Хоча багато хто говорить, що запорука успіху слід шукати в чаї, зібраному з трав.
