Виробництво «Да Хун Пао»
Ми вже згадували, що сорт має контроль походження. Його «терруар» обмежується горами Уі на північно-заході провінції Фуцзянь. Урожай для сорту знімають лише в першій половині травня. Причому з гілок куща знімають тільки кисть перших чотирьох листків. Урожай розкладають тонким шаром у затінку або в добре провітрюваному приміщенні. Там листя проводять кілька годин. Коли вони втрачають частину рідини і стають м’якими, трохи млявими, їх обережно мнуть вручну. Це робиться для того, щоб виділився сік, а повітря потрапив всередину тканин чайного листа, що прискорює процес окислення.
Коли потрібна ступінь ферментації досягається, сировину обсмажується кілька хвилин в сухому котлі. Потім листочки поздовжньо скручуються і ще раз висушуються. Але і це ще не чай «Червоний халат». Так виходить тільки напівфабрикат. Протягом літа вправні жіночі руки відривають від висушених листочків живці та поздовжні жилки. А потім сировина проходить процес, званий Хун Бей. Листя кладуть в плетені кошики і ставлять їх на кілька діб над вугіллям. Жар регулюється шаром попелу. І тільки після цього чай фасується.
