Настав час самостійно приготувати оригінальну заправку. У цій статті ми поговоримо про те, з чим їдять соус наршараб і як його самостійно зварити в домашніх умовах. Його неповторний кисленький смак дарує страв шарм, а мариноване з ним м’ясо буде танути на язиці. На святковому столі він стане популярним.
Особливості
Цей соус багатьом вдалося спробувати, подорожуючи по східним країнам, деяким пощастило, і його подавали в азербайджанському кафе. Так як це уварений гранатовий сік зі спеціями, то і назву він отримав, як у тюркського вина «нар куля». З усього розмаїття заправок у східних народів ця найпопулярніша.
Але багато хто досі задаються питанням – з чим їдять соус наршараб. Відповідь проста – практично з будь-яким блюдом! Його хвалять у багатьох гастрономічних поєднаннях:
- використовуючи як маринад;
- поливаючи готові страви з м’яса, курки і риби;
- приправляють чебуреки і самсу.
Для його приготування використовуються плоди дикорослого гранатового дерева. Але там, де їх немає, пристосувалися варити соус з простих сортів, а необхідну кислинку посилювати спеціями. У результаті повинна вийти темна, густа і тягнеться заправка, оцінити смак якої вийде тільки за їжею.
Приготування соусу забирає багато часу. З безлічі інших заправок ця вважається найбільш трудомісткою.
Класичний рецепт соусу наршараб
Основний час витрачається на приготування гранатового соку. Тому, чим більший обсяг ви хочете отримати в результаті, тим більше доведеться возитися.
Отже, для 1,5 л заправки купуємо:
- 5 кг стиглих гранатів;
- 2,5 ч. л. цукру;
- 1,5 ч. л коріандру;
- 3-4 листочка базиліка;
- 5 зірочок кориці;
- чорний перець і сіль кожен сипле по своєму смаку.
Вчимося правильно очищати гранати, щоб прибрати всю білу плівку. Якщо просто розділити ножем, то соком можна забруднити кухню. Краще його спочатку промити водою, а потім зрізати “капелюшок”, щоб стало видно прожилки. Поділити ножем по ним. І, перевернувши, вибити зерна. Вищевказаного кількості плодів вистачить для приготування за рецептом соус наршараб про запас. Далі готуємо так:
Пара годин, і заправка готова до вживання.
Простий рецепт заправки
Якщо ви не хочете довго возитися з чисткою зерняток для гранатового соусу наршараб, застосування якісного соку з магазину теж підійде. Інгредієнти в цьому випадку такі:
- тільки натуральний гранатовий сік – 1 л;
- різні спеції, в тому числі по ¼ ч. л. гвоздики і мускатного горіха;
- сіль.
Уварюємо рідину протягом 1,5 години, поки об’єм не зменшиться на 1/5. Додаємо приправи і тушкуємо ще 10 хвилин. Тут важливо враховувати, що деякі з них правильніше подрібнити в кавомолці. Такі добавки, як лавровий лист, краще загорнути в марлю і прибрати в кінці. Даємо настоятися і розливаємо в готові судини.
Рецепт запеченої птиці з додаванням заправки
Для приготування курки в соусі наршараб не потрібно великого досвіду. На одну середню тушку змішаємо наступні продукти:
- гострий кетчуп «Чілі» – 10 ст. л.;
- майонез або сметана – 10 ст. л.;
- сіль і запашний перець;
- соус наршараб – 15 ст. л.
Процес приготування:
Застосування спеціального рукава для запікання прискорить процес приготування. Для отримання скоринки в кінці його можна прибрати.
Слід зауважити, що смаки соусів будуть відрізнятися. Це залежить не тільки від вибору соку, але і від приправ, які все підбирають по своєму смаку.
Яловичина з кислинкою
Якщо ви готуєте вечерю для двох і хочете встигнути нафарбуватися і причепуритися, то цей рецепт підійде краще за інших.
Купуємо:
- яловичину – 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- спеції;
- гранатову заправку і соєвий соус-3 ст. л.
М’ясо з соусом наршараб готується досить швидко:
- Промиту, нарізану шматочками яловичину намазати приправами, залити маринадом і поставити в холодильник на півгодини.
- Після закінчення часу обсмажити на сильному вогні з цибулею, нашаткованою півкільцями.
- Вилити залишки маринаду, зменшити температуру конфорки і тушкувати 20 хвилин під кришкою.
Якщо у м’яса швидко випарується рідина, то можна додати кілька ложок окропу. Подавати як окрему страву або з будь-яким гарніром.
Червона риба в гранатовому соусі
У цьому рецепті будуть використовуватися кілька приправ, але для надання йому специфічного смаку досить тільки соус наршараб. З чим їдять рибні стейки? З картоплею, рисом або як окрему страву.
Підготуємо:
- половину лимона;
- суміш перців;
- сіль;
- 1 цибулину;
- стейки сьомги – 4 шт.;
- соус наршараб.
Готуємо:
При подачі на стіл поставте поруч з тарілками соусниці з наршарабом.
У всіх рецептах азербайджанська заправка використовувалася в якості маринаду. Але нею добре поливати і вже готові страви: шашлик, люля-кебаб, антрекоти.
Сподіваємося, що, прочитавши статтю, ви знайшли відповідь на питання, з чим їдять соус наршараб. Тепер у вас з’явиться помічник на кухні. Спробуйте приготувати його самостійно, поставте в холодильник, щоб він завжди був під рукою. Придумуйте власне меню, в якому він буде присутній.
