Класичне тісто для вак-біляша на кефірі
Традиційно тісто робиться з вершковим маслом і на кефірі. Масло можна злегка підморозити, щоб його було зручно натирати. Натерте масло змішується з борошном. Потім у цю суміш вливається кефір, в який попередньо додається потрібну кількість соди і солі. Тісто треба дуже ретельно вимісити і залишити на півгодини під плівкою або мискою. Після чого він готовий до роботи.
Інгредієнти:
- кефір – 500 мл;
- борошно – 800 грам;
- масло – 250 грам;
- сода – 1 чайна ложка;
- сіль – за смаком.
Тісто з маргарином
Повноцінною альтернативою маслу виступає маргарин. Причому в цьому рецепті вак-біляш виходить більш ніжним на смак з-за того, що потрібно менше кефіру, тісто виходить більш розсипчастим. Маргарин не треться, як масло, а розтоплюється в мікрохвильовій печі або на водяній бані і змішується з борошном, після чого тісто готується за класичним варіантом.
Татарські класичні вак-біляші
Традиційні татарські вак-біляші готуються з кефіру тіста, начинка складається з бульйону і суміші картоплі, цибулі і м’яса, телятини або баранини.
Інгредієнти:
- одна порція тесту на кефірі;
- баранина або телятина – 500 грам;
- картопля – 7 середніх бульб;
- ріпчаста цибуля – 250 грам;
- бульйон або кип’ячена вода – 300 мл;
- сіль і спеції для начинки – за смаком;
- жовток для змазування пирогів.
Рецепт:
- Приготувати тісто, накрити його плівкою.
- Дрібно нарубати м’ясо, цибулю і картоплю.
- Перемішати начинку, додати в неї сіль за смаком, перець і інші улюблені спеції.
- Тісто розділити на порційні шматки, розкачати в коржі, в їх центр покласти начинку.
- Зліпити вак-біляші, не забувши залишити отвір для бульйону, і викласти їх на деко.
- Випікати близько півгодини в духовці при 180 °С.
- Дістати деко, залити в кожен пиріжок по дві-три ложки бульйону, змастити жовтком, випікати ще півгодини.
