Які перці за шкалою Сковилла вважаються найбільш гострими?
Безумовне лідерство в таблиці утримує капсаїцин — так називається не сорт, а алкалоїд, що входить до складу будь-якого з перців і безпосередньо надає йому пекучий смак. Оцінка чистого капсаїцину дорівнює 15 – 16 мільйонів одиниць за Сковиллу — алкалоїд служить свого роду вищим еталоном.
- Слідом за капсаїцином і його похідними йде концентрована перцева суміш, використовувана в перцовом балончику — це 2 – 5,3 мільйона одиниць за Сковиллу.
- Вищі місця за ступенем гостроти утримують і різні перці чилі, або червоні перці. Наприклад, Тринідаду Скорпіон — його гострота дорівнює 1,2 – 1,4 мільйонам одиниць, і хоча він застосовується в кулінарії найбільш гострих стравах, набагато частіше його можна зустріти в складі сльозогінного газу.
- Ще один яскравий представник перців чилі — Ред Савіно Хабанера, що зустрічається в льодяниках, а також в текілі і в газових балончиках. Втім, його гострота набагато слабкіше — всього 350 – 550 тисяч одиниць.
Основними кулінарними перцями вважаються більш слабкі різновиди приправи — Халапеньо (2,5 – 8 тисяч одиниць), Green Pepper (600 – 800 одиниць), солодка угорська паприка (100 – 500 одиниць). Абсолютно негострим за шкалою Сковилла є болгарський солодкий перець — його гострота дорівнює нулю одиниць.
Сторінка: 1 2
