Кулінарне використання
М’ясо риби барракуди містить ряд корисних речовин:
- амінокислоти: метіонін, лізин, триптофан, таурин;
- вітаміни: А, D, F, E;
- селен;
- йод.
У їжу вживають м’ясо виключно молодих риб, що не перевищують в довжину 60 см і вагою до 1,5 кг. Більш великі особини накопичують у своєму організмі токсичні речовини. Вони не втрачають своїх небезпечних властивостей ні при заморожуванні, ні при тепловій обробці.
В Японії м’ясо риби високо цінується за його смакові якості. Австралійська кухня славиться делікатесами з барракуди, де вона вважається національним блюдом. Зазвичай їх подають з рисом і соусом, але м’ясо риби їдять і в сирому вигляді. Барракуду можна смажити, варити, тушкувати, запікати. Одне з найпопулярніших страв – обсмажене філе в клярі, яке подають зі свіжими овочами. В основному використовують чисте філе без шкіри і кісток. Але справжні цінителі риби стверджують, що саме шкіра надає страві неповторний аромат, жирність і смак.
