Який же Новий рік без червоної ікри на столі?! Тануть у роті червоні пухирці в поєднанні з золотистим переливом шампанського створюють відчуття свята, розкішного життя. Яка червона ікра краща, і що за цінні якості приховані в ній – розберемося детальніше.
Що це і з чим його їдять?
Даний продукт в даний час вважається делікатесом.
Червону ікру метають всі види лососевих риб, такі як форель, горбуша, кета, кижуч, нерка, чавичі і ін
Зерна даного продукту зазвичай великі, від бордового і яскраво-червоного до оранжевого кольору, всередині є бульбашки.
Найпоширеніший вид – червона ікра горбуші. Саме цей продукт часто виявляється на наших столах, оскільки нерест у горбуші частий і рясний.
На смак ікра розрізняється в залежності від виду риби. Так, ікра горбуші має приємний класичний смак з яскраво вираженим морським ароматом; нерки і кижуча – злегка гірчить; у кети – вершковий.
При цьому в магазині, звичайно, ви знайдете вже перероблений продукт – змішаний з сіллю, олією і антисептиками.
За способом приготування розрізняють зернисту і паюсну ікру. Остання являє собою пюре, яке готують з маси, непридатною для вироблення першого виду.
За розміром ікра буває:
- найбільша (царська) – кета і чавичі (близько 7 мм в діаметрі);
- середня – горбуша (5 мм);
- дрібна – нерка і кижуч (4 мм);
- найдрібніша – форель (2-3 мм).
Якщо ви задалися питанням, яку червону ікру краще вибрати, радимо звернути увагу на власні смакові переваги, оскільки за своїм складом зазначені види цього продукту практично ідентичні.
Етапи виробництва
Якщо ви не раз задавалися питанням, який найкращий виробник червоної ікри, значить, інформація про процес виготовлення даного продукту буде цікава.
Основна маса риби для виробництва червоної ікри видобувається на Сахаліні і Камчатці (Тихий океан).
Можна виділити 4 етапи.
- Оброблення: рибу потрошать, дістають з неї ястики (мішечки) з ікрою. Сортують за видами. Добросовісний виробник ніколи не буде змішувати продукт, щоб завищити ціну і нажитися на цьому.
- Гуркотіння: ікру-сирець дістають з ястиків за допомогою верстата – бутары.
- Засолювання: відбувається в міцному соляному розчині (тузлуці), по часу – 15 хв., насичення має бути 4%.
- Розфасовка: роблять “віджим” ікри в спеціальному апараті, після чого майстер додає рослинне масло, консерванти, антисептики. На цьому етапі також просвічується ікра на предмет наявності сторонніх тіл (плівок, крові).
Потім відбувається розкладка у відповідні ємності.
Склад
При відповіді на питання, яка червона ікра краща, багато залежить від того, як її зробили і в яких умовах.
Зазвичай на етикетці ви можете знайти наступну інформацію: ікра, сіль, рослинне масло, консерванти. В якості останніх часто використовують сорбінову кислоту Е200, бензоат натрію Е211. Не переживайте, в малих дозах вони не шкодять.
Уротропін (Е239) в даний час уже не використовують, оскільки він токсичний проходячи через нирки, розкладається до формальдегіду, тож на це варто звертати увагу при вивченні етикетки і виборі продукту.
Червона ікра буває 1-го і 2-го сорту. ГОСТ 18173-2004 призводить показники, залежно від яких він і визначається.
|
Критерій |
Перший сорт |
Другий сорт |
|
Вид |
Ікра одного виду, без плівок, згустків, неоднорідний колір може бути у нерки і кижуча. |
Може бути змішання, неоднаковий колір, плівки, згустки і пр. |
|
Консистенція |
Зерна пружні, злегка вологі або сухі. |
Слабкі ікринки, підвищена в’язкість. |
|
Запах |
У відповідності з видом риби. |
Аналогічно. |
|
Смак |
Може бути слабкий присмак гіркоти для ікри нерки і кижуча. |
Присмак гіркоти. |
|
Частка солі |
4-6% |
4-7% |
|
Інші домішки |
Немає. |
Немає. |
Таким чином, ікра другого сорту буде виглядати менш презентабельно.
Упаковка
Тара, де зберігається червона ікра, повинна бути без пошкоджень, іржі (якщо жерстяна), сколів та ін.
При маркуванні банок обов’язково повинен бути вказаний вид риби. Консерванти і рослинне масло в складі можуть бути присутнім, а стабілізаторів і загусників краще уникати.
Якщо ви вибираєте ікру в банку, пам’ятайте, що виробник повинен вказати вид риби, дату виготовлення, термін придатності, склад, сорт, вказівку на ГОСТ необов’язково, але вітається. Дата повинна бути видавлений зсередини.
Якщо купуєте продукт у скляній тарі, уважно розгляньте ікринки – вони не повинні бути м’ятими, білі плями можуть свідчити про псування продукту.
Якщо в банку багато зайвої рідини, значить, ікра піддавалася заморожування або строк придатності закінчився.
Зберігається продукт при температурі від -4 до -6 без консервантів 4 місяці, з такими – 12.
Цінність
Червона ікра незамінна за своїми корисними якостями, оскільки в ній містяться такі вітаміни, як РР, Е, С, В1, В2, А, D, е, мінеральні речовини – фтор, залізо, магній, молібден, фосфор, калій, натрій, магній, кальцій; омега-3 жирні кислоти.
В основному яйця риби складаються з білка, який засвоюється людським організмом легше тварини. Ікру можна дітям з 3 років, вагітним і годуючим мамам вона дозволена тільки в помірних кількостях, оскільки містить сіль.
Лецитин виводить холестерин, фолієва кислота – запорука здоров’я шкіри і відсутності недокрів’я. Також вживання продукту підвищує гемоглобін, посилює імунітет, зміцнює серце і судини, покращує роботу мозку.
При цьому згідно з науковими дослідженнями, ікра є афродизіаком для чоловіків, оскільки підвищує рівень тестостерону.
Даний продукт не зіпсує вашу фігуру, т. к. в 100 гр міститься лише 240-260 ккал.
Багато хто задається питанням, ікра червона якого місяця краща. Оскільки нерест лососевих зазвичай відбувається в липні-серпні, то і вибирати продукт коштує в банках, на яких стоїть дата цього періоду, інакше можете принести додому ікру з замороженої продукції, яка вже не так смачна.
Правила вибору
Червона ікра яка краща? Відзначимо основні моменти, на які варто звернути увагу:
- ємність – без патьоків, крапель;
- ікринки пружні;
- колір однаковий;
- наявність ядра в зерні (світлої плями);
- немає злипання;
- в міру солоний, без сильної гіркоти;
- суха (розсипчаста), тобто мінімум рідини;
- не повинно бути зайвих елементів – згустків, плівок;
- час заготівлі: липень-серпень;
- дата банку повинна бути вирубана зсередини;
- в складі не повинно бути консерванти Е239 (уротропін).
Багато фахівці переконані: для того щоб відповісти на питання, яка червона ікра вважається кращою, потрібно дізнатися, з якого регіону походить риба. Так, на Камчатці водиться ідеальна сировина для приготування червоної ікри, оскільки клімат для нересту тут цілком прийнятний, солоність не така висока, як у відкритому океані.
Червона чи чорна?
Про першому вигляді ікри ви дізналися вже багато, а ось чорна залишається загадкою. Давайте дізнаємося, яка ж з них корисніше і смачніше.
Чорна ікра — продукт з осетрових риб (білуга, осетер, севрюга). В даний час вважається рідкісним дієтичним делікатесом.
Чорна ікра буває зернистою, паюсної та ястичною, в той час як червона в основному цінується тільки з зерен.
Даний продукт багатий на амінокислоти, аспарагінової і глутамінової, омега-3, що містить лейцин, лізин, мінерали, фосфор, залізо, магній і вітаміни.
Звичайно, ціна чорної ікри значно вище червоної, оскільки сам процес її видобутку складніше. Метають тільки риби, які досягли 10-15 років, на нерест вони ходять рідко. А у зв’язку з масовим браконьєрством більшість видів осетрових занесено в Червону книгу як вимираючі.
Саме тому червона ікра більш доступна.
За смаком червона ікра поступається чорній, а за цінності і властивостями вони практично однакові.
Контрольна закупівля
Не так вже легко вибрати гарну червону ікру. Яка фірма краще? Напевно, багато хто знає, що вже давно Перший канал транслює передачу в інтересах споживачів під назвою “Контрольна закупівля”.
Так, напередодні 2016 Нового року громадяни обирали, червона ікра якої марки краще. Переможцем програми в тому році була визнана компанія ТОВ “ПАРСАХ”, розташована р. в Південно-Сахалінську Сахалінської області. Ікра у них готується з свіжозловленої горбуші у відповідності з ГОСТ 18173-2004. Продукт випускається в металевій банці з галографическим ключем на кришці, а іноді навіть з додатковою кришкою для зручності.
У 2015 р. чемпіоном “красненьке” стало ЗАТ “Русское море”, в 2014 – ТОВ “Компанія “Тунайча”.
В цій передачі пропонують перевірити якість червоної ікри наступним чином: подути на ікринки, розкладені на сухий плоскій тарілці. Якщо знайшли свою гру – добре, ікра натуральна і приготована за правилами, в іншому випадку порушена технологія або неякісний продукт.
Давайте також перевіримо народні відгуки про червону ікру – який виробник краще? Багато “зірочок” споживачі дали “Сахалінської ікорної компанії”, вищезгаданого ТОВ “ПАРСАХ”, “Сахалін риба”, Северовосточная компанія “Червоне золото”, “Орландо”, “Кайтес”.
Частування по-царськи
Отже, визначившись, яка краща червона ікра, можна приступати до створення кулінарних шедеврів і, відповідно, дегустації.
За словами майже у 90% росіян, на їхніх столах у Новий рік присутні бутерброди з білого хліба з маслом та ікрою. Як добре вони йдуть під шампанське!
Якщо ви думаєте про фігуру, то можете замінити масло і булку на яйце куряче або перепелине. У такому вигляді страва виглядає дуже ошатно й святково, а калорій набагато менше.
Іноземці думають, що млинці з ікрою – це споконвічне російське блюдо і справді захоплюються ним.
В основному даний продукт використовують для прикрашання страв, додання їм “шику”, але багато хто використовує його не тільки в закусках, але і в салатах, супах.
Червона ікра чудово поєднується з багатьма видами продуктів, наприклад кальмарами, креветками, сиром, рибою, помідорами, зеленню, морквою, редькою, авокадо, печерицями та ін.
У будь-якому випадку, яку страву ви б приготували з її “участю”, воно перетворюється в царське частування.
Червона ікра – це цінний і дуже корисний дар природи. Як і будь-який продукт, вона зробить благотворний вплив на організм при вживанні в помірних кількостях. Не варто надмірно об’їдатися нею, оскільки в складі все-таки є сіль і консерванти.
При цьому не варто забувати і про правила вибору ікри, тоді ви завжди зможете порадувати домочадців свіжою і корисною “красненьке”.
