Одне з найулюбленіших страв, що прийшло до нас з Піднебесної – це смачна локшина “вок”. Історія свідчить, що цій страві понад 4 тисяч років. Це одне з найпоширеніших страв китайської кухні. При цьому китайці його їдять як у будні, так і у святкові дні. Звичайно, для урочистих випадків рецепт вок-локшини трохи ускладнюється, в нього додаються велика кількість овочів, різні сорти м’яса, готується спеціальний соус і т. д.
Історія
Сьогодні, говорячи про локшину, ми представляємо тонко нарізані смужки тіста, проте дуже давно вона являла собою маленькі шматочки тіста, які відварювати в підсоленій воді, але не в будь-якої ємності, а в спеціальній сковороді “вок” (звідси і її назва – вок-локшина). Рецепт того блюда, яке сьогодні називається “яо пиен”, дуже і дуже давно придумали стародавні китайці. Воно і сьогодні готується в деяких регіонах Піднебесної.
Хто придумав локшину?
Коли китайці вирішили змінити технологію приготування локшини, звідки виникла ідея розкачати тісто в тонкий пласт і різати його на тонкі смужки? На це питання навряд чи можна знайти точні відповіді. Адже це було дуже і дуже давно. Також немає точної відповіді на питання про те, якої довжини повинна бути локшина. Іноді під час кулінарних конкурсів китайські кухарі виготовляють локшину довжиною в кілька метрів. Жителі Піднебесної вважають її символом довголіття. Ось чому, передаючи з покоління в покоління навички і знання про те, як приготувати локшину “вок”, вчителі також вчать своїх учнів, що ламати це виріб ні в якому разі не можна, так як це вкорочує життя. Варити її цілком – це також велике мистецтво.
Звідки походить назва “вок”?
Локшину називають подібним чином завдяки посуді, в якої вона виготовляється. Це своєрідна сковорода у вигляді перевернутого купола. В ній готують не тільки локшину, але і безліч різних страв. Дана посуд зручний для смаження, варіння, тушкування і навіть копчення. Саму локшину готують з техніки stir-fry. Згідно їй, продукти обсмажують в гарячому маслі на дуже сильному вогні, і щоб вони не підгоріли, їх постійно помішують. Спостерігаючи з боку, нам здається, що кухар підкидає жарящиеся в сковороді овочі, а потім їх ловить назад в сковороду. Вважається, що приготовлена таким чином їжа зберігає всі корисні властивості.
Різновиди китайської локшини WOK
Для приготування цієї страви в Китаї використовується борошно різних сортів. У північних регіонах Китаю частіше готують локшину з пшеничного борошна, у південних частинах – з рисовим. Вона має незвичайний білосніжний колір. Як правило, її згодом не варять, а просто замочують у теплій воді. Це дуже дієтичний продукт, в ньому немає глютену, він малокалориен – всього лише 250 ccl в 100 грамах продукту.
Ще один різновид вок-локшини, рецепт якої дійшов до сучасних кухарів з глибини тисячоліть – яєчна локшина. Її виготовляють з пшеничного борошна з додаванням великої кількості яєць. Природно, у даного виробу яскраво виражений жовтий колір.
Є ще один вид локшини, яка, як і попередня, виготовляється з пшеничного борошна – вона називається “удон”. Незважаючи на те що вона складається всього лише з двох інгредієнтів – борошна і води, цей вид калорійніший, ніж попередні два.
Ну і останній вид локшини “вок”, про який ми хочемо розповісти – фунчоза. Її виробляють з крохмалю, отриманого з бобів мунга. Її характерною особливістю є прозорість (після варіння). У Китаї також поширені кукурудзяна та соєва фунчоза, але вони вважаються їжею бідняків. Обидва ці сорти вважаються калорійними – в них близько 330 ccl. А ось гречана локшина, яка має коричневий колір, хоча і є калорійною, проте краще засвоюється і володіє великими корисними властивостями.
Не дивуйтеся, але в Піднебесній є ще кілька сортів вок-локшини. Рецепт одного з них просто дивовижний. Її виготовляють при додаванні шпинату, тому вона володіє яскраво вираженим зеленим кольором.
Як приготувати локшину “вок”
Як ви вже зрозуміли, центально фігурою при приготуванні цієї страви є сковорода “вок”, у якій незвично високі краї, підтримують жар в сковороді. Завдяки цій особливості продукти готуються швидко, при цьому не втрачають свої смакові і корисні властивості. Сьогодні по всьому світу є безліч китайських ресторанів, які мають велику популярність в країнах, де вони розташовуються.
Кожен з ресторанів володіє своїм особливим рецептом приготування локшини “вок”. В домашніх умовах, проте, можна також приготувати це смачне блюдо, навіть якщо у вас немає потрібної сковороди. Тим не менш наша порада – краще придбати “вок” і готувати за всіма правилами. Локшину можна поєднувати як з м’ясом, птицею, морепродуктів, так і різноманітними овочами. У більшості рецептів локшину просто відварюють, проте є й такі способи, в яких її спочатку обсмажують в маслі, а потім тільки варять.
Деякі нюанси
Як правило, ця лапша готується з солоного тіста, тому перед тим як додавати сіль у воду для відварювання, краще прочитати на коробці, з якого тіста вона приготовлена. Адже часом це борошняний виріб може бути зроблено з солодкого або кислого тіста. Самі китайці ніколи не солять, так як всі смакові якості страви додають спеції і соуси, з якими вона подається. Відварювати потрібно зовсім недовго – 3-5 хвилин після закипання. В залежності від сорту локшини її можна їсти і як гарнір до м’яса, тобто гарячому вигляді, і як інгредієнт салату (для цього особливо підходить рисова локшина), в цьому випадку вже в холодному вигляді.
Три секрети приготування
Якщо ви готуєте локшину “вок” в домашніх умовах з використанням овочів і м’яса, то всі інгредієнти, включаючи м’ясо, повинні бути ретельно і тонко нарізані. При цьому ті продукти, які готуються довше інших, повинні відправлятися на сковороду в першу чергу. Після того, як вони потрапляють в гаряче масло, кухар повинен їх постійно перемішувати. Поступово додаються нові інгредієнти, і тільки в кінці відварна локшина.
Рецепт локшини вок з грибами
Що для цього потрібно?
- Курячий бульйон – 2 л.
- Рисова локшина – 1 пачка (40 грамів).
- Куряче філе – 2-3 шматка.
- Білі гриби (печериці) – 200 грамів.
- Зелена цибуля – 1 невеликий пучок.
- Корінь імбиру (бажаного свіжий) – 50 грамів.
- Соєвий соус – 2 ст. ложки.
- Часник – 4 зубчики.
- Бадьян – 2 зірочки.
- Солодкий болгарський перець – 1 шт.
- Лимон – 1 штука.
- Спеції: перець чилі, чорний перець, папарика.
- Олія для обсмажування – кунжутне.
Спосіб приготування
Спочатку чистимо імбир і часник, нарізаємо дрібно. Потім ріжемо соломкою болгарський перець. Очищені гриби нарізаємо на тонкі часточки, курку розбираємо на довгасті шматочки. Ставимо на вогонь каструлю з водою для відварювання локшини. Наливаємо в сковороду “вок” кунжутне масло, трохи прогріваємо, додаємо в нього імбир, а потім часник і гриби. Перемішуючи, чекаємо відділення грибного соку. Після цього додаємо курку і, продовжуючи перемішувати, чекаємо, коли сік випарується. Потім в сковороду додаємо соєвий соус, бадьян, спеції і ще трохи смажимо у всьому цьому овочі з м’ясом близько двох хвилин. У “вок” вливаємо курячий бульйон, додаємо сік лимона і дрібно посічену зелену цибулю. Тим часом локшина звариться, потрібно злити з неї воду і додати у “вок” до овочів і м’яса.
Соус для локшини вок
Найпопулярнішим соусом для цієї страви є теріякі. Це слово перекладається як “блищати” і “смажити”. Курка, риба або свинина, смажені з добавлениес цього соусу, стають просто карамельними, блискучими. Сам сироп схожий на густе вино зі специфічним ароматом. Цей соус схожий за смаком з звичайним соєвим, однак колір у нього більш насичений. Теріякі буває двох видів – для маринування та для поливання. До його складу входить рисове вино чи горілка, мед, багато прянощів, часник і кунжут, існує безліч інших рецептів його приготування. У супермаркетах можна знайти спеціальну приправу з великою кількістю пряностей, які можна додати до цього соусу. Завдяки йому китайські страви, зокрема лапша “вок”, набуде дуже оригінальний незвичайний смак.
