Як приготувати віденський пиріг: рецепт, фото

Віденський пиріг — гастрономічна пам’ятка. Десерт не користується такою популярністю серед туристів, якщо порівнювати страву зі знаменитим яблучним штруделем. Однак солодке частування аж ніяк не гірше знаменитого ласощі.

Класичний рецепт: як приготувати яблучний пиріг

Вершковий смак м’яко гармонує з терпкістю меленого мигдалю, яблучної пряністю начинки. Австрійці подають страву і в гарячому, і в холодному вигляді. Як правило, кухарі посипають делікатес зверху розсипчастим піском цукрової пудри і кориці.

Використовувані продукти:

  • 680 г яблук;
  • 230 г борошна;
  • 180 г масла;
  • 150 г цукру;
  • 50 р меленого мигдалю;
  • 40 г кишмишу білого;
  • 8-12 г кориці;
  • 100 мл темного рому;
  • 1 яйце.

Процес приготування:

  • Залийте кишмиш ромом, відкладіть.
  • Змішайте борошно і мигдаль, додайте розтоплене масло і замісіть тісто.
  • Яєчний жовток перетріть з 70 г цукру, розбавте масою сухі інгредієнти.
  • Охолоджуйте тісто для віденського пирога 27-30 хвилин.
  • Розігрійте духовку до 180° C, наріжте яблука тонкими часточками.
  • Засипте яблучні скибочки залишками цукру, додайте корицю і просочений алкоголем кишмиш.
  • Розкачайте дві третини тіста у формі для випічки, ложкою розкладіть начинку.
  • Тісто укладіть зверху, в центрі пирога зробіть отвір.
  • Збийте яєчний білок до тих пір, поки він не стане пінистим, потім посипте тісто гранульованим цукром. Випікайте 30-36 хвилин, поки скоринка віденського пирога не стане золотистою.

    Чим урізноманітнити начинку: секрети та хитрості

    Поиграйтесь з набором використовуваних спецій, щоб домогтися бажаного присмаку і аромату. З яблуками цікаві комбінації смаку створюють такі приправи:

    • мускатний горіх, фенхель;
    • імбир, ванілін;
    • гвоздика, кориця.

    Для ненав’язливій кислинки додайте трохи лимонного соку. Розбавте яблучне наповнення віденського пирога іншими продуктами, наприклад, манго або грушею.

    Витіювата варіація: тістечка в австрійському стилі

    Цей десерт є обов’язковою складовою різдвяного меню. Акуратні кекси підкорюють серця гурманів олійною ніжністю бісквіта, хрусткою скоринкою запекшегося тіста, пряної начинкою.

    Дивіться також:  Де знаходиться Кейптаун? Опис міста та фото

    Використовувані продукти (для тесту):

    • 190 г борошна;
    • 90 г несолоного масла;
    • 20 г розпушувача;
    • 1 яйце.

    Для начинки:

    • 170 г варення;
    • 160 г несолоного масла;
    • 140 р простий борошна;
    • 30 г кукурудзяного борошна;
    • 30 г цукрової пудри.

    Процес приготування:

  • Змішайте борошно з розпушувачем, додайте нарізане кубиками вершкове масло, збите яйце.
  • Замішують тісто. Якщо суміш занадто суха, то додайте трохи холодної води.
  • Оберніть отриману масу харчовою плівкою, залиште на 30-40 хвилин в холодильнику.
  • Розтопіть масло.
  • Додайте два види борошна і цукрову пудру. Збивайте до тих пір, поки у вас не буде дуже гладкої пасти — як густий вершковий крем.
  • Дістаньте з холодильника охолоджене тісто, тонко розкачати.
  • Використовуйте різак для печива, щоб вирізати ідеальні кола, з яких можна сформувати кошики.
  • Заповніть кожен шматочок маленького віденського пирога варенням.
  • Кондитерський мішок наповніть «віденської пастою», видавлюйте кремоподібну масу зверху тістечок.
  • Помістіть в холодильник на 30 хвилин, після запікайте в духовці 15-20 хвилин при температурі 180-200 градусів. Декоруйте залишками цукрової пудри, лісовими ягодами.

    Краща начинка для віденського пирога: рецепт австрійських домогосподарок

    Перед готуванням не забудьте очистити яблука від шкірки, видалити серцевину. Кухарі радять нарізати фрукт тонко, адже так ароматні скибочки запекутся швидше. При бажанні змішайте з лимонним соком, цедрою.

    Щоб домогтися апетитного хрускоту, залийте часточки окропом і залиште на 5-10 хвилин. Любителі не дуже хрустких текстур готують яблука заздалегідь, нагрівають у сотейнику на середньому вогні протягом 8-10 хвилин.