Як приготувати віденський пиріг: рецепт, фото

Віденський пиріг — гастрономічна пам’ятка. Десерт не користується такою популярністю серед туристів, якщо порівнювати страву зі знаменитим яблучним штруделем. Однак солодке частування аж ніяк не гірше знаменитого ласощі.

Класичний рецепт: як приготувати яблучний пиріг

Вершковий смак м’яко гармонує з терпкістю меленого мигдалю, яблучної пряністю начинки. Австрійці подають страву і в гарячому, і в холодному вигляді. Як правило, кухарі посипають делікатес зверху розсипчастим піском цукрової пудри і кориці.

Використовувані продукти:

• 680 г яблук;
• 230 г борошна;
• 180 г масла;
• 150 г цукру;
• 50 р меленого мигдалю;
• 40 г кишмишу білого;
• 8-12 г кориці;
• 100 мл темного рому;
• 1 яйце.

Процес приготування:

Залийте кишмиш ромом, відкладіть.

Змішайте борошно і мигдаль, додайте розтоплене масло і замісіть тісто.

Яєчний жовток перетріть з 70 г цукру, розбавте масою сухі інгредієнти.

Охолоджуйте тісто для віденського пирога 27-30 хвилин.

Розігрійте духовку до 180° C, наріжте яблука тонкими часточками.

Засипте яблучні скибочки залишками цукру, додайте корицю і просочений алкоголем кишмиш.

Розкачайте дві третини тіста у формі для випічки, ложкою розкладіть начинку.

Тісто укладіть зверху, в центрі пирога зробіть отвір.

Збийте яєчний білок до тих пір, поки він не стане пінистим, потім посипте тісто гранульованим цукром. Випікайте 30-36 хвилин, поки скоринка віденського пирога не стане золотистою.

Чим урізноманітнити начинку: секрети та хитрості

Поиграйтесь з набором використовуваних спецій, щоб домогтися бажаного присмаку і аромату. З яблуками цікаві комбінації смаку створюють такі приправи:

• мускатний горіх, фенхель;
• імбир, ванілін;
• гвоздика, кориця.

Для ненав’язливій кислинки додайте трохи лимонного соку. Розбавте яблучне наповнення віденського пирога іншими продуктами, наприклад, манго або грушею.

Витіювата варіація: тістечка в австрійському стилі

Цей десерт є обов’язковою складовою різдвяного меню. Акуратні кекси підкорюють серця гурманів олійною ніжністю бісквіта, хрусткою скоринкою запекшегося тіста, пряної начинкою.

Використовувані продукти (для тесту):

• 190 г борошна;
• 90 г несолоного масла;
• 20 г розпушувача;
• 1 яйце.

Для начинки:

• 170 г варення;
• 160 г несолоного масла;
• 140 р простий борошна;
• 30 г кукурудзяного борошна;
• 30 г цукрової пудри.

Процес приготування:

Змішайте борошно з розпушувачем, додайте нарізане кубиками вершкове масло, збите яйце.

Замішують тісто. Якщо суміш занадто суха, то додайте трохи холодної води.

Оберніть отриману масу харчовою плівкою, залиште на 30-40 хвилин в холодильнику.

Розтопіть масло.

Додайте два види борошна і цукрову пудру. Збивайте до тих пір, поки у вас не буде дуже гладкої пасти — як густий вершковий крем.

Дістаньте з холодильника охолоджене тісто, тонко розкачати.

Використовуйте різак для печива, щоб вирізати ідеальні кола, з яких можна сформувати кошики.

Заповніть кожен шматочок маленького віденського пирога варенням.

Кондитерський мішок наповніть «віденської пастою», видавлюйте кремоподібну масу зверху тістечок.

Помістіть в холодильник на 30 хвилин, після запікайте в духовці 15-20 хвилин при температурі 180-200 градусів. Декоруйте залишками цукрової пудри, лісовими ягодами.

Краща начинка для віденського пирога: рецепт австрійських домогосподарок

Перед готуванням не забудьте очистити яблука від шкірки, видалити серцевину. Кухарі радять нарізати фрукт тонко, адже так ароматні скибочки запекутся швидше. При бажанні змішайте з лимонним соком, цедрою.

Щоб домогтися апетитного хрускоту, залийте часточки окропом і залиште на 5-10 хвилин. Любителі не дуже хрустких текстур готують яблука заздалегідь, нагрівають у сотейнику на середньому вогні протягом 8-10 хвилин.