Страви з фазанів цінуються справжніми гурманами всього світу. М’ясо цієї птиці завжди були присутні на столах царських персон різних правлячих династій. Рецепти приготування фазана різноманітні, в даній статті ми підібрали найкращі і з радістю ділимося ними з вами. Пора побалувати своїх улюблених чудово приготовленої дичиною. Що приготувати ніжне спекотне, запікання фазана з хрусткою скоринкою або щось особливе? Як краще приготувати фазана – вирішувати вам, представляємо рецепти на вибір. Для початку ознайомимося з особливостями підготування тушки.
Підготовлення птиці
Перш ніж знайомитися з рецептами, ми розповімо, як правильно обробити тушку. Необхідно пройти два етапи – це обскубування і оброблення.
- Ощип повинен проводитися у напрямку знизу вгору, а починати слід з черевця. Найпростіше пух забирається, якщо брати невеликі ділянки, притиснувши тильний ділянка великого пальця як можна щільніше до шкіри дичини. Ні в якому разі не можна обливати птицю. Коли ощип буде завершено, потрібно обробити тушку за допомогою вогню, а потім добре промити під проточною водою, щоб не залишилося запаху паленых пір’я.
- При обробці першим ділом видаляються гортань, воло і стравохід. Після цього тушка розрізається до самого хвоста, прибираються інші нутрощі. Діяти потрібно гранично акуратно, щоб випадково не пошкодити кишечник і жовчний міхур.
- Після очищення птицю потрібно добре промити під теплою водою, потім просушити за допомогою паперових серветок.
Попередня обробка
Багато хто не люблять готувати фазана, бо як птах наділена специфічним запахом. Хтось, приготувавши таке м’ясо раз, назавжди відмовляється від подальших кулінарних експериментів. Вся справа в тому, що більшість початківців кулінарів не знають тонкощі обробки тушки, при якій неприємний запах зникне.
Ощипанную і очищену птицю необхідно повністю занурити в холодну воду. Витримувати так м’ясо необхідно близько дванадцяти годин. Періодично воду потрібно міняти. Ви зрозумієте, що м’ясо выдержалось, коли тушка помітно посвітлішає.
На цьому обробка не закінчується, після вимочування птах поміщається в холодильник на три години, щоб запах напевно розсіявся.
Далі пропонуємо розглянути рецепти приготування фазана. Якщо ви все зробили правильно на перших етапах, то приготовлена дичину не залишить байдужим ні одного їдця.
Дикий фазан, запечена в духовці
Духова шафа – невід’ємний предмет на кухні будь-якої господині. За допомогою цього пристосування можна приготувати безліч страв, у тому числі смачно запекти фазана. Рецептів приготування в духовці запропонуємо кілька, вибирайте той, який більше сподобався.
Для першого варіанту будуть потрібні наступні інгредієнти:
- половина літра кефіру;
- 150-200 грамів сала слабосоленого;
- велике яблуко;
- ложка рослинної олії;
- сіль і перець.
Тушку фазана потрібно розділити на дві частини, помістити їх в глибоку ємність і залити кефіром. Через годину м’ясо дістається, натирається улюбленими спеціями і сіллю.
На лист для запікання, попередньо змащений олією, потрібно викласти порізане на кругляшки яблуко. Поверх яблук розкласти птицю.
Сало нарізаємо тонкою соломкою, і у вигляді шубки покриваємо їм зверху фазана. Далі потрібно накрити деко рукавом для запікання, зробити в ньому один невеликий отвір, щоб надлишки пара виходили, але птах не сохла.
Духовку розігріваємо до 180 градусів, відправляємо в неї нашого фазана на дві години. Після цього рукав потрібно зняти, а запікання продовжити ще на десять хвилин.
Запечений фазан, маринований у вині
Як приготувати фазана в домашніх умовах? Рецепт, який ми зараз запропонуємо, досить простий, але приготування забере багато часу, так як птицю потрібно буде маринувати. Спробувавши так приготованого фазана раз, ви просто не захочете надалі відмовляти собі в такому задоволенні, незважаючи на відібрані години особистого життя.
Нам буде потрібно:
- склянка столового білого вина;
- сало свиняче сире – 0,3 кг;
- сіль і каррі.
Приготування фазана потрібно почати з натирання тушки сумішшю з солі і каррі. Витримуємо так птицю тридцять хвилин, після чого поміщаємо в глибоку ємність і поливаємо вином. Тушку добре умочіть зі всіх сторін у вино і приберіть в холодильник на 24 години. Стабільно перевертайте м’ясо, щоб воно маринувалося рівномірно.
Після доби тушку треба дістати з маринаду, промокнути паперовою серветкою. По всій птиці рівномірно розподіляємо тонкі шматочки сала, а щоб вони трималися, закріплюємо зубочистками.
Підготовлену тушку треба помістити в рукав для запікання, покласти на деко і відправити в духовку, розігріту до 180 градусів. Через 40 хвилин рукав необхідно буде розрізати, а м’ясо залишити запікатися ще на півгодини.
Спекотне
Сьогодні ми вчимося готувати страви з фазана. Приготування фазана повинно бути різноманітним, не потрібно його тільки запікати. Печеня з цієї птиці просто чудово. Давайте подивимося, що нам знадобиться:
- фазан вагою близько кілограма;
- 300 г будь-яких грибів (бажано справжніх лісових, наприклад, маслюки або опеньки, щоб були ароматними);
- склянка білого сухого вина;
- три ложки рослинного масла;
- сіль і улюблені приправи.
Як готувати м’ясо фазана, щоб вийшло смачну печеню? Розглянемо покроково:
- Птицю потрібно нарізати на порційні шматки, на рослинному маслі обсмажити в гусятниці, поки не з’явиться гарна золотава скоринка.
- Викладаємо шматки в горщики.
- В гусятниці, на маслі, що залишилося від смаження фазана, обсмажуємо крупно нарізані гриби і цибулю, далі викладаємо суміш на шматки птиці.
- Солимо й додаємо приправу, в рівних частинах заливаємо вином.
- Накриваємо горщики кришками і відправляємо в розігріту до 220 градусів духовку на годину.
Фазан з селерою і беконом
Як приготувати фазана в домашніх умовах? Рецепт, який ми зараз запропонуємо, ресторанного рівня, але ви цілком впораєтеся з приготуванням. Це чудове блюдо підійде для званої вечері, потрапить навіть самим вибагливим гостям.
Інгредієнти:
- середньої ваги тушка фазана;
- чотири листа селери;
- чотири тонких листків бекону;
- середня головка цибулі;
- сто грам грибів;
- чверть склянки рослинного масла;
- сіль за смаком;
- лавровий лист.
Приготування:
- Тушку добре натерти сіллю.
- Всередину птиці укласти листя селери і лавровий лист.
- На груди фазана викласти бекон, закріпити зубочистками, щоб не сповз під час запікання.
- Цибулю і гриби нарізаємо дуже дрібно, викладаємо на деко, зверху укладаємо птицю.
- Відправити деко в духовку, розігріту до 190 градусів, запікати приблизно півтори години.
Протягом всього часу запікання потрібно поливати птицю зверху утворився соком. Кожні півгодини тушку перевертаємо.
По готовності потрібно вийняти селера і лавровий лист, і можна подавати до столу.
Кулінарний рецепт фазана по-мисливські
Блюдо виходить вишуканим, ароматним і соковитим. Для його приготування потрібно взяти:
- тушку вагою в кілограм;
- сто грам свіжого свинячого сала;
- сіль і перець;
- дві ложки рослинної олії;
- 250 грам грибів;
- 1/8 л білого вина, стільки ж будь-якого м’ясного бульйону;
- 4 ложки вершкового масла, стільки ж сметани;
- крохмаль – чайна ложка;
- цибулина середнього розміру.
Як приготувати?
Рецепт тушкованого фазана по-мисливські простий, як і всі розглянуті вище, починати готувати його потрібно з натирання сіллю і перцем. Далі нарізаємо сало тоненькими шматками, обкладаємо птицю з усіх боків, перев’язуємо ниткою.
На сковороду налити рослинне масло, обсмажувати тушку з усіх боків до появи золотистої шкірочки. Після цього перекласти птицю в ємність для гасіння, залити бульйоном і вином, довести до кипіння і зменшити вогонь.
На маслі, в якому смажився фазан, потрібно обсмажити дрібно порізані гриби і цибулю. Коли суміш буде майже готова, додаємо вершкове масло і смажимо до кінця.
Готову птицю викладаємо на блюдо, а в бульйон, що залишився вводимо сметану, сіль і крохмаль. Довести до кипіння, змішати з обсмаженими грибами і цибулею.
При подачі фазана до столу можна полити його соусом відразу, а можна і налити його в окрему ємність, щоб гості самостійно його накладали по своєму смаку.
Філе фазана з брусничним варенням
Це блюдо оцінять справжні гурмани. Воно дуже соковите, ароматне, а смак м’яса фазана досить цікаво поєднується із солодко-кислим брусничним варенням.
Для приготування потрібно:
- півкіло філе фазана;
- кілограм картоплі;
- 3 яйця;
- 50 грам вершкового масла;
- сіль і перець;
- панірувальні сухарі з білого хліба;
- брусничне варення або журавлинне.
Філе необхідно очистити від сухожиль і зайвого жиру, відбити через харчову плівку. Шматочки посолити, вмочити кожен в перемішані яйця, потім – в паніровку, добре обсмажити на вершковому маслі до хрусткої скоринки.
Картоплю очистити, натерти на крупній тертці або дрібно порізати соломкою, злити сік. Обсмажуємо на рослинному маслі, потім викладаємо на готові скибочки фазана.
Поливати блюдо варенням не потрібно, воно накладається в окрему чашку або на край тарілки при подачі до столу.
Фазан на шпажках
Для приготування шашличка з фазана в домашніх умовах потрібно:
- філе з цілої птиці;
- сто грамів сала свинячого свіжого;
- велика цибулина;
- пара великих болгарських перців;
- півсклянки коньяку;
- рослинна олія;
- перець і сіль.
Сало і філе потрібно порізати невеликими шматками, посолити і поперчити, дати трохи просочитися. Після цього беремо шпажки, нанизуємо на них по черзі філе, сало, кругляшки цибулі і перцю.
“Шашлички” потрібно добре обсмажити з обох сторін на розпеченому маслі. Коли скоринка засмажиться, викладаємо на тарілки. Перед подачею м’ясо поливається коньяком і підпалюється.
Якщо залишився скелет від птиці, то не поспішайте його викидати, він цілком згодиться для приготування смачного супу.
Плов з фазана
Ви замислюєтеся над тим, як приготувати фазана в домашніх умовах? Рецепт, запропонований нами, вам точно сподобається. Це оригінальне приготування плову вже полюбилося багатьом. Неповторний смак дичини в поєднанні з рисом здивує.
Для приготування візьмемо:
- четвертину птиці;
- дві ложки рослинної олії, стільки ж томатної пасти;
- чверть цибулини;
- п’ятдесят грам рису;
- сіль і спеції;
- морква;
- чайну ложку борошна.
Приготування:
Фазана потрібно порізати на невеликі шматки, обсмажити на рослинному маслі в казані. Далі додаємо порізану на кругляшки моркву, цибулю півкільцями, смажимо кілька хвилин, поки овочі не придбають золотий відтінок. Додаємо томатну пасту, сіль і спеції, трохи засмажуємо, всипаємо борошно, доливаємо води так, щоб прикривала м’ясо.
Тушкуємо близько 15 хвилин, після чого додаємо промитий рис, накриваємо кришкою і тушкуємо до готовності.
Можна рис відварити і окремо, але не так, як кашу. Після готовності рис промити, щоб пішов зайвий крохмаль, і він став розсипчастим. Далі потрібно перемішати його з тушкованим фазаном і соусом.
Шніцель з фазана
Можна урізноманітнити приготування фазана. В домашніх умовах можна приготувати справжній царський шніцель – соковитий всередині, рум’яний і хрусткий зовні. До шницелям з птиці підійде абсолютно будь-який гарнір: пюре, рис, гречка, тушковані і свіжі овочі, макаронні вироби.
Що знадобиться для приготування:
- півкіло філе фазана;
- сто грам свинячого сала;
- невелика цибулина;
- перець і сіль;
- яйце;
- панірувальні сухарі.
Приготування:
М’ясо птиці, цибуля і сало потрібно перекрутити через м’ясорубку, ґрати бажано встановити велику. Фарш посолити і поперчити на свій смак, додати яйце, добре змішати.
Сформувати шніцелі, обваляти в сухарях і покласти в розігріту олію, трохи поплескати зверху, щоб вийшли злегка сплющені. Обсмажувати необхідно під кришкою, з обох боків до появи рум’яної хрусткої скоринки.
Готові шніцелі викладаємо на паперовий рушник, щоб воно ввібрало надлишок олії. Далі можна подавати до столу просто так, або прикрасивши свіжою зеленню і сметаною.
Фазан по-королівськи на грилі
Приготована на грилі їжа відрізняється низьким вмістом жиру, неповторним смаком, особливо якщо готувати на ароматному деревному вугіллі. Але і приготований в духовці на грилі фазан буде досить смачним. Щоб м’ясо не було сухим, нам потрібно багато сала. Не хвилюйтеся, весь зайвий жир стече, зробивши м’ясо ніжним і смачним. Для приготування візьмемо:
- 150 грам сала свинячого;
- велику цибулину, сіль, перець.
На рослинному маслі необхідно обсмажити цибулю. Тушку фазана нашпигувати цим цибулею і покласти трохи сала, зашити. Насаджуємо на вертел, зверху обкладаємо тонкими шматками сала, закріплюємо зубочистками.
Готувати потрібно до тих пір, поки не з’явиться рум’яна кірочка. Хтось любить позажаристей, комусь потрібно, щоб рум’янець був тільки злегка. На стіл птах подається в цілісному вигляді, а перед цим потрібно розпороти черевце і витягнути цибулю, залишки сала.
Тепер ви знаєте, як приготувати фазана в домашніх умовах. Рецепти, запропоновані нами, досить прості, з приготуванням впорається навіть початківець кулінар. Експериментуйте з гарнірами, адже з кожним смак буде грати по-різному.
