Страви з брокколі: рецепти з фото

Брокколі – воістину унікальний продукт, а вживати його в їжу почали італійці ще в далекому 1724 році і довгий час називали продукт італійської спаржею. Італійцям варто віддати належне, саме вони привезли брокколі на територію Америки. Але тільки після Першої світової війни незвичайна капуста отримала небувале поширення.

Склад і калорійність

Брокколі відрізняється великим вмістом вітамінів і мікроелементів. Переважають у складі такі вітаміни, як С і До, їх призначення – нормалізація роботи нирок, сполучної та кісткової тканини. Брокколі справжній чемпіон, серед інших капустяних рослин, за змістом вітаміну А. Крім вітамінів, до складу продукту входять корисні мікроелементи: калій, кальцій, магній, фосфор і залізо. У 100 грамах брокколі міститься 34 калорії. Особливою популярністю користуються пісні страви з брокколі.

У чому користь броколі?

Це капустяне рослина відома своїми лікувальними властивостями і допомагає не тільки запобігати, але і боротися з багатьма захворюваннями:

Зводить до мінімуму ризик розвитку інфаркту та інсульту, завдяки знаходиться в складі холіну і метіоніну. Їх функція – виведення надлишок холестерину з організму. Крім цього, при регулярному вживанні в їжу брокколі підвищується міцність кровоносних судин;
Брокколі допомагає очищати кишечник, завдяки клітковині, капуста стабілізує його роботу;
Нормалізує рівень цукру в крові, тому броколі-незамінний продукт для діабетиків і тих, хто любить побалувати себе солодким;
Сприяє відновленню і зміцненню нервової системи завдяки вітаміну В1.

І це далеко не повний список.

Шкоди та протипоказання брокколі

Яким би цілющим не здавався продукт, він має свої протипоказання і навіть, може завдавати шкоди організму. Наприклад, відвари з капусти містять в собі шкідливі пуринові основи – аденін і гуанін. А під час смаження брокколі виділяє канцерогени, які згодом накопичуються в організмі. Саме тому лікарі не рекомендують смажити таку капусту в олії на сильному вогні.

Надзвичайно корисний броколі для вагітних жінок і не має жодних протипоказань до вживання.

Щоб отримати максимум користі від овоча, потрібно навчитися його правильно готувати. Але перед тим, як приступити до готування, слід пам’ятати, що не рекомендується вживати в їжу брокколі при:

підвищеній кислотності шлунка;
захворюваннях підшлункової;
гастриті та виразці в період загострення;
алергії.

В інших випадках брокколі тільки піде на користь.

Як правильно готувати

У більшості рецептів для готування використовуються саме суцвіття капусти, але і очищені від шкірки стебла, також можуть стати відмінним інгредієнтом для вишуканої страви. Рецепти страв з капусти броколі можуть бути як простими, що зможе повторити навіть дитина, так і складними, зі змішанням різних продуктів і вигадливої технологією приготування.

Французи під час чищення стебел використовують наступний прийом: замість звичайного ножа використовуйте картофелечистку. Після того, як стебла будуть очищені, ви побачите ніжну і соковиту м’якоть, яка зазвичай безжально відправляється у відро для сміття. Однак багато фахівці з правильного харчування рекомендують цього не робити. Очищені стебла брокколі можна додавати в суп, попередньо відваривши їх у підсоленій воді, або нехай їх на рагу, попередньо нарізавши стебла соломкою.

Ще один цікавий спосіб приготування стебел – бланшировка. Суть проста: очищені стебла опускаються в киплячу воду на 3-5 хвилин, після чого різко охолоджуються. Щоб зберегти всі корисні властивості, рекомендується також готувати овочі на пару.

Не забувайте також про те, що у стебел і суцвіть брокколі – різне час приготування, і, якщо у страві використовуються обидва інгредієнта, їх не можна готувати одночасно.

Способи приготування

Щоб продукт приніс максимальну користь організму, слід навчитися його правильно готувати. Існує кілька способів приготування броколі:

Самий оптимальний і швидкий спосіб – варіння. Свіжу капусту слід опустити в киплячу, заздалегідь підсолену воду і варити протягом 5 хвилин. Якщо у вас тільки заморожений продукт, то час варіння слід збільшити до 10-12 хвилин. Після того, як брокколі звариться, слід негайно дістати з окропу, так як овоч все ще продовжує зазнавати впливу високої температури і починає втрачати свої корисні властивості. Перекладіть капусту на друшляк і поставте під холодну воду.
Ще один швидкий і корисний спосіб готування на пару. Якщо ви любитель трохи твердоватого, хрусткого брокколі – готуємо 5 хвилин. Якщо хочете, щоб капуста танула в роті, була м’якою і соковитою – збільшіть час приготування до 13-15 хвилин.
Відмінний спосіб приготування – бланшировка. Піддавати такій обробці можна не тільки очищені стебла, але і самі суцвіття. Відмінності тільки в часі приготування. На стебла доведеться витратити від трьох до п’яти хвилин, а на суцвіття трохи менше – дві-три хвилини. Час готування суцвіть збільшується в залежності від їх розміру.
Не можна не згадати такий спосіб, як запікання в духовці. Для того, щоб капуста відмінно запеклася, слід обробити брокколі маслом і рівномірно розкласти на деку, щоб кожен шматочок пропікся ідеально зі всіх сторін.
Якщо часу на приготування їжі зовсім немає, можна просто похрумтіти суцвіттями або швиденько нарізати салатик. За смаком брокколі відмінно поєднується з такими сухофруктами, як курага та родзинки, з м’яса можна додати курку, а також інші овочі і свіжу зелень. Заправити салат можна майонезом або сметаною, а якщо ви стежите за фігурою, то підійде грецький йогурт. Головне – це експерименти і нові смакові відчуття.

Якщо капуста пропонується як самостійне блюдо, то подавати його можна в поєднанні з олією, майонезом, сметаною, соєвим соусом, імбиром, гірчицею і лимонним соком.

Соус для брокколі – найпопулярніший рецепт

Щоб подати броколі до столу як самостійне блюдо, приготуйте до нього пікантний соус:

Подрібніть в блендері до однорідної маси петрушку, базилік, анчоуси, волоські горіхи, мигдаль, часник і сир;
Додайте в суміш оцет, оливкова олія і знову все ретельно перемішайте;

Тепер капусту можна заправляти пікантним соусом і подавати до столу. У кожен рецепт страви з брокколі можна додавати цей універсальний соус.

Припущена брокколі

Якщо у вас зовсім немає часу на приготування корисної їжі, а харчуватися правильно і смачно дуже хочеться, то припущена брокколі з оливковою олією – те, що потрібно. Для цього страви з капусти броколі вам знадобитися всього лише одна головка овоча, сіль за смаком, ложка оливкової олії і 10 хвилин вільного часу. Спосіб приготування наступний:

Поставте воду в каструлі на вогонь, підсолити і доведіть до кипіння;
Поки вода буде закипати, голову брокколі слід розділити на дрібні суцвіття і опустити у вже киплячу воду.
Варити капусту слід протягом 3-4 хвилин.
Після чого опустити брокколі в друшляк, щоб вся зайва рідина скла;
Можна подавати до столу, попередньо додавши до капусти ложечку оливкової олії.

Також відмінно поєднуватимуться з капустою відварені яйця.

Броколі в устричному соусі

Це ароматне блюдо може стати родзинкою будь-якого столу. А найголовніше – це не тільки корисно, але й дуже швидко. Час приготування – 10 хвилин, а знадобитися для цього одна головка брокколі, одна морквина, 20 грам горіхів кешью, рослинне масло, чайна ложка цукру, устричний соус. Це кращий рецепт страви з брокколі – швидко і смачно! Спосіб приготування наступний:

Наріжте брокколі на невеликі частини, а моркву – смужками.
Розігрійте сковороду з рослинним маслом.
Коли вона нагріється, додайте моркву і брокколі і обсмажуйте протягом двох хвилин, постійно помішуючи.
Після двох хвилин додайте чайну ложку цукру, 5 столових ложок устричного соусу, 50 мл води.
Тушкуйте брокколі ще протягом двох хвилин.

Просте і пікантне блюдо порадує будь-яких гостей. Рецепти з фото страв з брокколі зайвий раз доводять, що це виглядає дуже апетитно, хоч і готуватися зовсім нескладно.

Салат з брокколі і помідором

Готується такий салат протягом 15 хвилин, але цілком може стати ситною вечерею. Для приготування салату підготуйте наступні інгредієнти: головку брокколі, 2-3 смужки бекону, два помідори і цибулю. Для заправки нам знадобиться оливкова олія, винний оцет і гірчиця. Спосіб приготування наступний:

Готуватися брокколі в даному рецепті способом бланшування. Протягом однієї хвилини обдавайте капусту окропом, щоб та лише трохи пом’якшала.
Помідори і цибулю наріжте кубиками, бекон смужками.
Перемішайте всі інгредієнти в ємності з брокколі.
Переходимо до заправки: ретельно перемішайте 7 столових ложок оливкової олії, 2 столові ложки білого винного оцту і гірчицю за смаком.
Додайте заправку в салат і подавайте на стіл.

Мабуть, це найкращий рецепт швидкого страви з брокколі. Любителям гострих відчуттів рекомендується додати трохи свіжого перцю чилі.

Брокколі і креветки

Номер один серед смачних страв з брокколі – це овочі з креветками. Таке, на перший погляд, складне блюдо готуватися протягом всього 10 хвилин і може навіть подаватися на святковий стіл. Отже, нам знадобитися головка брокколі, 300 грам креветок, 1 перець чилі, корінь імбиру (10 грам), два зубчики часнику, цибулина, 3 столові ложки темного соєвого соусу, чайна ложка цукру і оливкове масло. Спосіб приготування такий:

Наріжте капусту, цибулю і часник тонкими шматочками і обсмажте на оливковій олії до того моменту, коли брокколі стане м’яким.
Додайте в сковороду цукор, соєвий соус, нарізану перець чилі і тертий корінь імбиру.
Додайте до всієї суміші креветки і тушкуйте ще близько п’яти хвилин.

Подавати страву потрібно тільки гарячим, попередньо додавши кілька крапель лимонного соку.

Фріттата

Фріттата – це тільки звучить складно, а на ділі займає всього 10-15 хвилин часу. Для приготування підготуйте 100 грам брокколі, один перець, одну цибулину, три яйця, паприку, вершкове і оливкове масло чорний перець і сіль. Майже все можна відшукати в будь-який момент в холодильнику і приступати до готування:

Наріжте брокколі маленькими шматками, перець – соломкою, цибулю – півкільцями.
Розігрійте сковороду, додайте оливкову олію і розтопіть в ній вершкове масло (30 грам).
Додайте до масла броколі, перець і цибулю і тушкуйте на невеликому вогні протягом чотирьох хвилин.
Три яйця збийте з паприкою, сіллю і перцем.
Додайте в сковороду до овочів збиті яйця і смажте ще 5 хвилин, поки яйця не запекутся.

Зовні страва буде походити на омлет. А за бажанням, готову страву можна присмачити кропом або кінзою. Рецепти смачних страв з брокколі варті уваги будь-якого, хто стежить за тим, щоб харчуватися корисно і правильно.

Брокколі та цвітна капуста

Дуже популярним комбінацією є поєднання цвітної капусти та брокколі. Для приготування смачної страви нам знадобляться: 400 грам брокколі, 400 грам цвітної капусти, 500 мл нежирних вершків, 120 грам сиру, столова ложка борошна і масла, сіль і перець за смаком.

Готується страва з брокколі та цвітної капусти наступним чином:

Відваріть брокколі і цвітну капусту протягом 8-10 хвилин і пропустіть через друшляк, щоб стекла вся вода.
Викладіть овочі в форму для запікання.
Натріть сир на крупній тертці.
Розтопити ложку вершкового масла, додайте до неї борошно і злегка обсмажте.
Далі в хід йдуть вершки, їх потрібно довести до кипіння і додати сир, у процесі готування він повинен повністю розплавитися.
Додайте сіль і перець, і залийте сирним соусом капусту, яка лежить у формі для запікання.
Поставте блюдо в духовку і випікайте приблизно 25-30 хвилин при температурі 180 градусів.

Коли запіканка покриється золотистою скоринкою – можна діставати і насолоджуватися.