Смачні рецепти холодцю з желатином

Холодець або холодець – це страва тривалого приготування, воно віднімає масу часу. Справа в тому, що уварювати хрящі та кістки — справа нешвидка. Але тільки так можна отримати смачний і пружний холодець. Чи це Так? Немає. Пропонуємо швидкі рецепти смачного холодцю, на який не потрібно витрачати багато часу і сил. Секрет в желатині! Отже, ми представляємо рецепти холодцю з желатином і без нього.

Види желатину

Желатин випускається у вигляді:

порошку;
пластин.

Різниця у використанні цих двох видів желюючий речовини невелика. Порошок швидше набухає при первинному замочуванні, пластини — довше.

Підготовка желатину

Додавати рецепти в холодцю желатину — дуже природне бажання. Адже він проводиться як раз з кісток і хрящових тканин домашнього худоби. Але цей секретний інгредієнт вимагає правильної підготовки.

Отже, обов’язково дотримуйтесь рецептуру:

залийте желатин кип’яченою охолодженою водою в співвідношенні 1:4;
залиште для набухання на 20-30 хвилин;
нагрійте до розчинення маси при постійному помішуванні ложкою або залізним віночком – не доводьте до кипіння;
процідіть через сито;
трохи остудіть і використовуйте за призначенням, згідно з рецептурою.

Яке м’ясо обрати?

Щоб приготувати холодець, професійні кухарі і звичайні господині беруть різні види м’яса або один сорт. Отже, для цієї страви підійде свинина, яловичина, курка або індичка.

Якщо планується готувати страву без желатину, рекомендується вибирати м’ясо, яке може віддати в бульйон максимальна кількість желюючий речовини. Таким чином, слід брати для готування:

зі свинини або яловичини (телятини) – ноги, голову, вуха, хвости, кістки;
з курки або індички – лапки, голови.

Ці продукти є тільки основою для міцного бульйону. М’ясні складові підбираються окремо – пісна ніжна м’якоть для заповнення холодцю.

Рецепт холодцю з м’яса-асорті

Які знадобляться продукти:

м’якоть яловичини – 500 г;
свинячі частині (ноги, вуха, хвости, кістки) – 1 кг;
сіль – 1/2 ч. л. (за смаком);
часник свіжий – 1 зубчик;
вода холодна кип’ячена (або фільтрована) – 3,0-3,5 л.

Як приготувати холодець без желатину? Рецепт наступний:

Всі частини м’яса зачистити і добре промийте. Покладіть в об’ємну каструлю і залийте холодною водою – вона повинна покривати продукти.

Поставте каструлю на сильний вогонь. Коли вода закипить, з’явиться багато піни. Її обов’язково приберіть. Далі зменшіть вогонь і варіть при повільному кипінні і закритій кришці. Знадобиться близько 6-8 годин. М’ясо буде нудитися і добре розвариться. Якщо на кухні є скороварка, можна взяти її, але це прискорить процес варіння всього на годину або півтора. Все одно доведеться чекати, щоб бульйон вийшов якісним.

Часник очистіть і сполосніть, дрібно нарубаєте зубчик або пропустіть через спеціальний часниковий прес.

Коли рідина випарується на 3/4 обсягу, вимикайте вогонь. М’ясо і м’ясні продукти витягніть і звільніть від кісток. Наріжте м’ясо шматочками або пропустіть через м’ясорубку. Змішайте м’ясо з сіллю і часником. Викладіть у форму для холодцю – можна використовувати фігурну.

Бульйон обов’язково процідіть. Залийте м’ясну масу. Поставте охолоджуватися спочатку при кімнатній температурі, потім в холодильнику. Через кілька годин холодець застигне. Потім на форму покладіть тарілку і переверніть форму, холодець витягнете. Найлегше це зробити з силіконовою формою.

Традиційно холодець подається зі столовою гірчицею, соусом з хріном. Можна оформити страву свіжої салатною зеленню, солоними або маринованими огірками, оливками або іншими солоними.

Рецепт холодцю з курки

Які знадобляться продукти:

курка (ціла або частини стегна, крильця, гомілки) – 500 г;
желатин – 20 г;
сіль – за смаком;
морква – 1 шт.

Як приготувати холодець з курки з желатином? Рецепт полягає у виконанні наступних дій:

Сполосніть курку або її частини і поставте варитися у холодній воді. Коли бульйон закипить, видаліть піну. Варити при повільному кипінні і закритій кришці близько 4-5 годин. Курка вариться значно швидше, ніж свинина або яловичина.

Окремо відваріть моркву. Потім остудіть і очистіть. Наріжте тонкими скибочками або фігурної нарізкою – зірочками, квіточками або трикутниками.

Підготуйте желатин, як зазначено вище. Замочіть, нагрійте, процідіть і трохи остудіть.

Коли бульйон добре упреет, витягніть м’ясо і наріжте його на шматочки. Бульйон остудіть до кімнатної температури, процідіть і змішайте з желатином. Процідіть рідину ще раз. Заправте сіллю за смаком.

У форму викладіть моркву, потім м’ясо. Залийте бульйоном і залиште в холодильнику до застигання.

Потім холодець переверніть і зніміть форму. Блюдо залишиться на тарілці.

Якщо ви захочете приготувати холодець з курячого м’яса без желатину, доведеться трохи змінити рецептуру. Замість желатину використовуйте курячі лапки. У них багато хрящів, і при варінні желирующее речовина з них вивільняється. Утворюється натуральний курячий холодець.

Овочі для холодцю

Для приготування холодцю можна брати будь-які овочі або коренеплоди за смаком. Крім морквини підійде часник, буряк, зелений горошок, консервована або відварена кукурудза, варене яйце (куряче або перепелине), оливки, маслини, варена квасоля, солодкий болгарський перець або пекучий чилі. Використовуються також ягоди журавлини, брусниці або тонкі скибочки лимона, навіть лайма.

Якщо використовуються додаткові овочі, їх попередньо відварюють окремо від м’яса.

З допомогою фігурно нарізані додаткових різних продуктів можна оформити малюнок. Це дозволяє цікаво і оригінально подати холодець з желатином. Рецепти і фото страви в декількох варіаціях представлені в цьому матеріалі.

Спеції, приправи, зелень

Рецепти холодцю з желатином або без нього за традицією містять спеції, приправи, свіжу або сушену зелень.

В залежності від основного м’яса в студні використовуються різні пряні продукти:

для курки – часник (свіжий або сушений), куркума, розмарин, чебрець, паприка, коріандр, майоран, орегано;
для свинини – зіра, шафран, кмин, базилік, розмарин, петрушка, часник, мелений або свіжий перець;
для яловичини – запашний перець, гірчиця, мускатний горіх, чорний мелений перець.

Крім того, можна використовувати готові магазинні суміші для кожного виду м’яса (“Для свинини”, “Для курки”) або загальні, характерні для м’ясних страв.