Гострі страви присутні практично у всіх національних кухнях світу. Виняток становлять хіба що північні держави. Особливе місце серед традиційних страв латинських і азіатських країн займають соуси, головним інгредієнтом яких є гострий стручковий перець. Пекучий смак виникає завдяки алкалоиду капсаицину – специфічному речовини, що входить до складу перців. Гострий овоч використовують в сушеному або свіжому вигляді, але не він один може надати пікантності страві. Пекучий ефект можуть створювати й інші продукти, наприклад, хрін, гірчиця, часник і т. д. Багатьом буде цікаво дізнатися, який же соус найгостріший в світі. Давайте спробуємо розібратися в цьому питанні.
Як визначається ступінь гостроти?
Вперше оцінити критерії гостроти перцю взявся Уілбур Сковілла. У 1920 році цей американський фармацевт вивчив кількість капсаїцину у складі різних перців. В процесі вимірювань він привласнював ступінь пекучості. Болгарський перець займає найнижчу сходинку в таблиці, так як в його складі відсутній капсаїцин, який відповідає за гостроту овоча. Найпекучішою за цією шкалою виявився перець Habanero Red chili Savina.
При виготовленні найбільш гострих соусів у світі використовуються всілякі комбінації: змішуються різні сорти перців, додаються спеції, змінюється консистенція і т. д. Тому їх смак може значно відрізнятися один від одного.
