Зовсім скоро всі православні християни відзначатимуть Різдво. Воно має свої усталені традиції, яких дотримувалися не одне покоління наших предків. Головними символами цього свята вважаються кутя та різдвяні пряники. Рецепти останніх ми розглянемо в сьогоднішній статті.
Варіант з патокою
Це одна із самих улюблених солодощів жителів європейських країн. Французи, німці, ірландці та англійці печуть з такого тіста не тільки круглі коржі, але і сніговиків, ялинки або будиночки. Оскільки даний рецепт різдвяних пряників передбачає використання декількох специфічних компонентів, завчасно перевірте, чи є у вас під рукою:
- 3 ст. л. світлої патоки.
- 2 склянки пшеничного високосортного борошна.
- 2 ч. л. пекарського порошку.
- 150 грам коричневого цукру.
- 2,5 ч. л. порошкоподібного сушеного імбиру.
- 100 грам селянського масла.
- Свіже яйце.
Заморожене масло рубають гострим ножем, а потім з’єднують з борошном, пекарським порошком і імбиром. В отриману масу вводять яйце, коричневий цукор і світлу патоку. Все гарненько перемішують руками або за допомогою кухонного комбайна, а потім ненадовго поміщають в морозильник. Не раніше, ніж через сорок хвилин, тісто розкачують досить тонким пластом, посипають цукром і вирізують з нього різні фігурки. Після цього отримані заготовки перекладають на промаслений лист і випікають при температурі 200 градусів.
Варіант з вершками
Пропонуємо звернути увагу на класичний рецепт німецьких різдвяних пряників, які прийнято випікати в Німеччині. Місцеві жителі називають ці вироби Нюрнберзький лебкухенами і дарують їх один одному в святкову ніч. Для їх приготування вам знадобиться:
- 3 яйця.
- 250 грам борошна.
- 250 мілілітрів вершків.
- 125 грам тростинного цукру.
- 50 г квіткового меду.
- По 125 грам цитрусових цукатів, рубаного і меленого мигдалю.
- За кілька крапель лимонної і ромової есенції.
- Мелені прянощі (кориця, гвоздика і мускатний горіх).
Перш за все, потрібно зайнятися приготуванням самих пряників. Для цього в одній ємності з’єднують сире яйце, 1 ст. л. цукрового піску, щіпку солі і вершки. Всі інтенсивно збивають міксером, а потім змішують з борошном. Готове тісто скачують товстої ковбаскою і розрізають її на круглі шматки. Готові вироби відправляють в гарячу духовку і випікають при 160 градусах протягом п’ятнадцяти хвилин. Подрумянившиеся різдвяні пряники, рецепт з фото яких можна подивитися в сьогоднішній публікації, охолоджують протягом кількох годин.
Потім їх змащують глазур’ю, що складається з двох яєць, збитих з медом, цукатами, прянощами, залишками цукру, ромової і лимонною есенцією, і знову відправляють в духовку. Готують їх при 180 градусах не більше двадцяти хвилин.
Варіант з кленовим сиропом
Це смачне ласощі готується за досить незвичайної технології, що передбачає добове перебування тесту в холодильнику. Отже, робити їх потрібно хоча б за двадцять чотири години до передбачуваної подачі. Оскільки рецепт різдвяних пряників передбачає використання певних компонентів, заздалегідь перевірте, чи є у вас в будинку:
- 250 грам борошна.
- 100 мілілітрів 10%-них вершків.
- 100 грам селянського масла.
- 50 мл кленового сиропу.
- 100 грам тростинного цукру.
- ½ Ч. л. сухого меленого імбиру.
- Свіже яйце.
- По 1 ч. л. порошкоподібної кориці і розпушувача.
- 10 грам імбирного кореня.
- 3 зірочки гвоздики.
Починати процес потрібно з обробки прянощів. Корицю і гвоздику розтирають в порошок і з’єднують з імбиром. Все це висипають в невелику каструльку, заливають вершками і кленовим сиропом. Ємність відправляють на плиту і тримають на повільному вогні до закипання вмісту. Потім ароматну рідину охолоджують до кімнатної температури і збивають з маслом, яйцем і цукром. Туди ж вводять розпушувач з борошном. Отриману масу на добу прибирають в холодильник. Після закінчення зазначеного часу її розкачують пластом і вирізують різні фігурки. Випікають вироби при 180 градусах близько п’ятнадцяти хвилин.
Варіант з какао
Це один з найбільш популярних рецептів різдвяних пряників з корицею. Приготоване за нього ласощі відрізняється незабутнім смаком і буквально тане в роті. Щоб спекти до свята подібне частування, вам потрібно:
- 250 грам квіткового меду.
- Півкіло борошна.
- 125 грам тростинного цукру.
- Половинка стандартної пачки масла.
- 10 грам какао (в порошку).
- Свіже яйце.
- 10 грам розпушувача для тіста.
- 40 мл свіжовичавленого соку лимона.
- 1/3 ч. л. кухонної солі.
- 1 ст. л. порошкоподібної кориці.
- 1 ч. л. перемеленої гвоздики.
- 2 ч. л. сушеного подрібненого імбиру.
Масло з’єднують з цукром і медом, а потім підігрівають на повільному вогні до отримання максимально однорідної маси. Потім туди вводять какао, імбир, гвоздику, корицю і сіль. Каструльку прибирають з плити, а її вміст остуджують до кімнатної температури. У ледь теплу масу додають яйце, розпушувач, лимонний сік і борошно. Все хорошенечко вимішують і прибирають в сторону. Приблизно через три години настоявшееся тісто розкачують досить тоненьким шаром і вирізують з нього різні фігурки. Випікають вироби на деко, выстланном пергаментом, при температурі 200 градусів близько п’ятнадцяти хвилин. Прикрашають такі пряники цукровою пудрою або глазур’ю.
Варіант з шоколадом
Цей цікавий рецепт різдвяних пряників напевно оцінять любителі незвичайних десертів. Особливу пікантність таким виробам надає шоколад, відмінно поєднується з імбиром. Для приготування смачної святкової випічки вам знадобиться:
- 175 грам борошна.
- Свіже яйце.
- 75 грам селянського масла.
- ½ Ч. л. харчової соди.
- 75 грам коричневого цукру.
- 2 ч. л. порошкоподібного сушеного імбиру.
- 15 грам шоколадної стружки.
У глибокій ємності з’єднують всі сипучі речовини, а потім додають до них сире яйце і масло. Все добре вимішують і ненадовго відправляють в холодильник. Через якийсь час остигле тісто розкачують пластом і вирізують з нього різні фігурки. Отримані заготовки випікають при 200 градусах приблизно двадцять хвилин. В якості декору зазвичай використовують кольорову глазур.
Варіант з молоком
Цей нескладний рецепт імбирних різдвяних пряників був придуманий в Німеччині і до цих пір користується величезною популярністю у місцевого населення. Приготовані з нього вироби виходять не тільки дуже ароматними, але і дивно смачними. Щоб спекти таке святкове частування, вам потрібно:
- 170 грам тростинного цукру.
- Половина пачки селянського масла.
- 300 грам борошна.
- 3 курячих яйця.
- 150 грам арахісу.
- Пакетик розпушувача для тіста.
- По 50 грам лимонних і апельсинових цукатів.
- 250 мілілітрів пастеризованого коров’ячого молока.
- 50 грам дрібної кокосової стружки.
- Пакетик спецій для пряників (з імбиром і корицею).
- 50 грам дрібного родзинок.
- 2 ст. л. сухого какао (в порошку).
Відтворити цей рецепт різдвяних пряників у домашніх умовах легко зможе будь-яка господиня. Спочатку в глибокій ємності з’єднують м’яке масло, яйця і цукровий пісок. Все добре збивають міксером, а потім змішують з розпушувачем, какао, борошном, спеціями, кокосовою стружкою, подрібненим арахісом, родзинками, подрібненими цитрусовими цукатами і молоком. Готове тісто розкачують пластом і вирізують з нього різні фігурки. Отримані вироби викладають на деко, вистелений пергаментом, і відправляють в духовку. Печуть їх при температурі 180 градусів приблизно 15-20 хвилин. Прикрашають пряники цукровою пудрою, плавленим шоколадом або кольоровою глазур’ю.
Варіант з картоплею
Цей рецепт різдвяних пряників, з фото яких можна ознайомитися у сьогоднішній публікації, напевно сподобається любителям м’якою домашньої випічки. З нього виходить на рідкість смачний і повітряний святковий десерт з легким горіхово-цитрусовим ароматом. Щоб спекти три десятки таких пряників, вам потрібно:
- 350 грам вареної картоплі.
- 3 яйця.
- 250 грам тростинного цукру.
- Пакетик ваніліну.
- 300 грамів фундука.
- Пакетик розпушувача для тіста.
- 225 г борошна.
- Пакетик спецій для пряників.
- По 40 грам апельсинових і лимонних цукатів.
- 30 вафельних кружечків.
Яйця інтенсивно розтирають із цукровим піском, а потім з’єднують з подрібненими горіхами, ваніліном і товченою картоплею. Все це змішують з борошном, розпушувачем, спеціями і цукатами. Готове тісто розкладають на вафельні круглі коржики і відправляють в духовку. Випікають вироби при 170 градусах протягом 25-30 хвилин. В якості прикраси можна використовувати шоколадну глазур.
Варіант з рослинним маслом
Цей цікавий і досить простий рецепт різдвяних пряників з глазур’ю передбачає використання мінімального набору інгредієнтів, за рахунок чого користується особливим попитом у вітчизняних господинь. Для його відтворення вам потрібно:
- 2 яйця.
- Склянку рафінованої олії.
- 1 ч. л. перемеленої гвоздики.
- 5 склянок білої хлібопекарського борошна.
- 2 ч. л. порошкоподібного імбиру.
- Стакан мелкокристаллического тростинного цукру.
- 1 ст. л. якісного розчинної кави.
- Стакан квіткового меду.
- 3 ч. л. харчової соди.
- ½ Ч. л. кухонної солі.
Щоб в точності повторити цей рецепт різдвяних пряників в домашніх умовах, вам доведеться запастися інгредієнтами, необхідними для створення глазурі. До її складу входить:
- Яєчний білок.
- 2,5 ст. л. свіжовіджатого соку лимона.
- Посипка цукрова (за смаком).
Кава висипають в чашку, заливають чотирма столовими ложками окропу і залишають заварюється. В окремій ємності з’єднують прянощі, мед, солодкий пісок, олію і яйця. Все добре збивають, а потім перемішують з борошном, содою, залишеному кави і сіллю. Отриману масу скачують в кулю, накривають харчовою плівкою і відправляють в холодильник. Через кілька годин з настоявшегося тесту вирізають фігурки і випікають їх при 160 градусах. Подрумянившиеся пряники змащують глазур’ю, що складається з яєчного білка, цитрусового соку і цукрових посипання.
Варіант з водою
За нижеописанной технології можна приготувати розписні архангельські козуля. Рецепт різдвяних пряників з такою цікавою назвою був придуманий жителями північної частини Росії і з тих пір практично не змінився. Для його відтворення вам потрібно:
- 2 склянки тростинного цукру.
- 150 грам селянського масла.
- Стакан фільтрованої питної води.
- 2 свіжих курячих яйця.
- 800-1000 грамів борошна.
- Жовтки двох яєць.
- ¼ Ч. л. дрібної кухонної солі.
- 1 ч. л. харчової соди.
- 1 ст. л. суміші прянощів (кориця, гвоздика, мускатний горіх, імбир та кардамон у співвідношенні 2:1:1:1:1).
- Пісне масло (для змазування дека).
Для приготування білкової глазурі вам потрібно:
- 200 грам дрібної цукрової пудри.
- Білок одного курячого яйця.
- По ½ ч. л. картопляного крохмалю і лимонного соку.
Послідовність дій
В чисту каструлю висипають половину наявного цукру і перепалюють його на повільному вогні до появи коричневого відтінку. Потім туди дуже обережно виливають склянку окропу. В отриманий сироп висипають залишки цукру, масло, яйця і жовтки. Все це з’єднують зі спеціями, сіллю, содою і борошном.
Готове тісто поміщають на кілька годин у холодильник, а потім розкачують пластом і вирізують з нього різні фігурки. Випікають вироби при 200 градусах близько десяти хвилин. Потім їх розписують глазур’ю, зробленої з білка, солодкою пудри, лимонного соку і крохмалю.
Варіант на житньому борошні
Рецепт різдвяних пряників настільки простий, що його з легкістю прочитає будь-який початківець кулінар. Для цього вам буде потрібно:
- 3 ст. л. натурального квіткового меду.
- 2 ст. л. дрібного тростинного цукру.
- 2 ст. л. свіжої не дуже густої сметани.
- 50 грам гарного вершкового масла.
- 1 ч. л. харчової соди погашеної.
- 3 яйця.
- Житнє борошно (скільки зажадає тісто).
- Суміш прянощів (гвоздика, мускатний горіх, ваніль, імбир і кориця).
Для глазурі вам додатково доведеться підготувати:
- Стакан дрібного тростинного цукру.
- 100 мл питної води.
Опис процесу
У глибокій мисочці з’єднують мед і цукор. Туди ж відправляють сметану і м’яке масло. Все це відправляють на водяну баню. Через п’ятнадцять хвилин суміш прибирають з вогню і охолоджують до кімнатної температури. Потім в загальну масу додають збиті яйця, гашену соду і житнє борошно.
Тісто розкачують шаром, товщина якого становить близько одного сантиметра, і вирізують з нього фігурки. Випікають вироби на промасленому деку при середній температурі. Подрумянившийся пряник покривають глазур’ю, звареної з склянки цукру та 100 мілілітрів фільтрованої води.
