Здрастуйте, шановні читачі та гості блогу!
Продовжуємо тему пікніків, а саме – приготування шашлику на свіжому повітрі. Від правильно обраного м’яса і складу суміші для маринаду залежить наскільки м’яким і буде шашлик. На жаль, не завжди вдається домогтися бажаного результату – соковитих шматочків свинини, тануть у роті.
Соковите м’ясо, не гірше, ніж у професійних шашличників, можна приготувати самостійно. Знаючи деякі тонкощі і секрети приготування, ви напевно зможете порадувати своїх рідних і друзів під час чергового пікніка смачним м’ясом з ароматом димку.
Для приготування шашлику чудово підходить свинина: м’ясо продається завжди і скрізь досить лояльними цінами. Купуйте тільки охолоджені шматочки (не заморожені!) з невеликим прошарком жиру. Підійде шия, лопатка, вирізка або карбонат. Якщо любите м’ясо на кістці, візьміть ребра.
М’ясо нарізають середніми шматочками по 50 — 60 грамів, це приблизно 3*3 сантиметри. Шматки поменше під час смаження підсохнуть, а великі ризикують залишитися сирими всередині. Маринують від трьох до дванадцяти годин. Після чого щільно «насаджують» на шампури і смажать. Про правила та приготування шашлику на мангалі, читайте в одному з минулих публікацій.
Готуємо маринад для шашлику з свинини
Одним з найкращих варіантів маринаду вважається мінеральна вода з газом. Вона чудово справляється з головним вимогою отримання м’якого шашлику – розм’якшує грубі волокна свинини.
Даний рецепт розрахований на дві порції. Для великої компанії, збільште рекомендована кількість інгредієнтів. Зазвичай м’ясо для пікніка на природі беруть з розрахунку 0,5 кілограма на одну людину.
Як готувати:
- Свіже м’ясо наріжте однаковими шматочками не більше 4 см в довжину і товщиною близько 2 см. Цибулю – півкільцями, часник – тонкими пластинками.
- Складіть все в підходящу за обсягом скляну ємність. Перемішайте, злегка розминаючи руками, щоб цибуля пустив сік.
За бажанням цибулину можна не нарізати, а натерти на тертці.
- Візьміть глибоку тарілку, з’єднайте в ній все, що необхідно для маринаду. Ретельно вимісіть ложкою.
- Залийте отриманою сумішшю м’ясо.
- Накривши кришкою, приберіть на три/ шість годин в холодильник.
Ідеальним буде витримати м’ясо в маринаді близько 12 годин. Тому, якщо дозволяє час, маринуйте м’ясо на ніч.
- Готову свинину, залишаючи невеликий проміжок між шматочками для рівномірного приготування, нанизуйте на шампури і обсмажуйте з двох сторін.
Переверніть шампури пару раз під час смаження, щоб м’ясо не пригоріло. В середньому на приготування йде від 15 до 20 хвилин. Готовність перевіряють, зробивши надріз гострим ножем на одному з шматочків. Якщо крові немає, блюдо вважається готовим. Подавайте, посипавши зеленню (петрушкою, кінзою, зеленою цибулею), з улюбленим соусом і свіжими або печеними овочами.
Маринад з цибулею та оцтом для соковитого шашлику з свинини
Багатьом не подобається маринувати м’ясо в столовому оцті, наводячи на доказ той факт, що м’ясо виходить сухим, з присмаком оцтової кислоти. Але все ж цей варіант досить довгий час залишається «на плаву» і користується успіхом. Для приготування за рецептом з оцтом краще всього взяти свинячу шию.
Щоб м’ясо вийшло соковитим рекомендується додавати велику кількість цибулі. А ось смажити з цибульними кільцями не рекомендується, шашлик вийде з гіркуватим смаком.
Як же замаринувати класичний шашлик з оцтом, щоб м’ясо тануло в роті? Повторіть поетапно простий секрет приготування нижче! І у вас обов’язково вийде м’ясо з незвичайної, оригінальної кислинкою і неповторним ароматом.
Етапи приготування:
- М’ясо, нарізане шматочками, покладіть в миску, посоліть, посипте перцем, орієнтуючись на свої смакові уподобання. Туди ж додайте цибулю, нарізану у вигляді кілець.
- В окремій мисочці приготуйте маринад, влийте до м’яса.
Наполягайте шашлик одну годину при кімнатній температурі і 12 годин у прохолодному місці.
- Добре промаринованное м’ясо обсмажте до гарного кольору.
- Надріжте один з шматочків шашлику – якщо тече прозорий сік, знімайте з мангалу.
Щоб уберегти шматочки свинини від пригорання, прокручуйте шампури час від часу, а також збризкуйте м’ясо водою.
Вірменський рецепт в домашніх умовах
Як приготувати шашлик, який буде нітрохи не гірше, ніж у вірменських кухарів? Головний секрет у тому, що справжніми талантами стають в процесі тривалих тренувань. Тому у нас з вами є всі шанси навчитися готувати смачне, соковите м’ясо по-вірменськи.
Візьмемо за основу традиційний рецепт гірської сонячної країни і спробуємо повторити його в деталях. Тим більше ніяких спецій або особливих інгредієнтів не знадобиться. Все легко і просто!
Вірмени – дійсно знавці приготування смачного шашлику. Переконайтеся в цьому, приготувавши за цим рецептом!
Приступаємо до приготування:
Один з найбільш важливих моментів в приготуванні шашлику — нарізка м’яса «правильними» шматочками товщиною близько двох, довжиною – три/ чотири сантиметри. Тобто розмір повинен бути таким, щоб м’ясо досить швидко, якісно прожаривалось і виходило тане в роті.
Розкладіть м’ясо на столі впритул один до одного, посипте сумішшю перців. Роблять це таким чином, щоб шматочки свинини рівномірно просочилися сіллю і спеціями. Потім переверніть на іншу сторону, повторіть весь процес.
Після цього добре перемішайте руками. Влийте рослинне масло.
За бажанням для аромату додати посічену свіжу зелень.
Складіть в каструлю, перекладаючи шари кільцями ріпчастої цибулі. «Родзинка» цього простого рецепту в тому, що не обов’язково чекати кілька годин або цілу ніч, можете відразу ж нанизувати м’ясо і смажити.
Готовність перевіряйте за кольором випливає соку, зробивши надріз ножем.
Прекрасним гарніром стануть овочі (перець, помідори, баклажани, картопля) і гриби, обсмажені на шампурах.
Подавайте, посипавши зеленню і цибулею. (Дивлюся на це фото, відчуваю аромат м’яса з димком і починають текти слинки…ммм… Смакота!)
Бачите – нічого складного у приготуванні соковитого шашлику по-вірменськи немає! Готуйте з любов’ю!
Маринад для баранини з оцтом і цибулею
Із-за специфічного запаху і присмаку не всі люблять баранину, віддаючи перевагу свинині. Сьогодні я розповім вам як приготувати смачний, ніжний, з приємною кислинкою баранячий шашлик. Не тільки смачним, але і корисним вийде таке блюдо.
Так-так, ви не помилилися! Багато хто може посперечатися, що смажене м’ясо не може бути корисним. Однак, у баранині вміст холестерину, надлишок якого в організмі загрожує таким захворюванням, як атеросклероз, в рази менше, ніж у тій же свинині.
Також вживання м’яса баранчика, в розумних межах природно, підвищує рівень заліза в крові, допомагає стабілізувати тиск, є відмінною профілактикою цукрового діабету, благотворно впливає на обмінні процеси в організмі.
Можливо завдяки множинним корисним властивостям, кавказці, які традиційно надають перевагу баранині, є довгожителями. Отже, як же смачно приготувати м’ясо баранчика з оцтом і цибулею?
Процес приготування:
Для шашлику відмінно підійде верхня частина задньої або передньої ноги. Вибираючи м’ясо зверніть увагу на колір жиру, саме по ньому визначають вік туші. В ідеалі він повинен бути білий з легким кремовим відтінком. Жовтий колір говорить про те, що м’ясо старе.
М’ясо повинно бути свіжим, не замороженим!
Натисніть на шматок м’яса пальцем. Якщо утворилася лунка і проступила сукровиця, перед вами розморожений продукт. На свіжому м’ясі вм’ятин бути не може.
Перед тим, як приступити до нарізки обраного м’яса, обов’язково промийте його під струменем теплої води. Потім відокремте кістки, надлишки жиру. Наріжте баранину порціями «на один укус».
Складіть в підходящий посуд. Це може бути пластикова, скляна або керамічна миска з кришкою. Підійде і емальована каструля без сколів і тріщин.
Не маринуйте м’ясо в алюмінієвій і чавунному посуді.
Будьте уважні до вибору ємності, так як кислота, що виділяється маринадом, призводить до окислення, що негативно позначається на якості м’яса — може з’явитися неприємний металевий присмак.
Потім наріжте цибулю. Перш, ніж змішати з м’ясом, пам’ятайте гарненько руками, щоб пустив сік. Після чого все перемішайте.
Подрібніть базилік. Додайте до м’яса.
Туди ж відправте аджику, приправу і сіль. Вміст миски ретельно перемішайте руками.
Влийте оцет і воду.
За бажанням оцет можна замінити соком 1/2 лимона на кожен кілограм м’яса.
Приберіть на ніч у холодильник. На наступний день обсмажте на мангалі готове м’ясо.
Сподіваюся цей рецепт доведеться вам до душі, і ви полюбите шашлик з баранини. Приємних і пам’ятних вам моментів на свіжому повітрі!
Секрет ідеального шашлику від вірменського кухаря Сергія Мартиросяна (відео)
Вірменський шеф-кухар ділиться секретами приготування душевного шашлику. Ви дізнаєтеся:
- Як правильно нарізати свинину
- Які спеції і в якій кількості «любить» м’ясо
- Як правильно нанизати м’ясо на шампур
- Яка температура вугілля потрібна для гарної прожарювання
Також ви дізнаєтеся, які помилки можна допустити під час приготування улюбленого м’ясного блюда для пікніка.
Готуйте з душею і приємного апетиту!
Пікантний маринад з цибулею і яблучним оцтом
У не зовсім далекі часи, коли м’ясо відносилося до дефіцитним продуктом, а якість не завжди було найкращим, і стали використовувати оцет для маринаду. Кислота допомагала зробити м’якше жорстке або піддавалося заморожуванню м’ясо, а іноді і приховувала його «другу свіжість».
В даний час, коли купити гарне свіже м’ясо – не проблема, потреба маринувати в оцті відпадає сама собою. На зміну приходять різноманітні маринади: з кефіром, соєвим соусом, соком лимона і інші. Однак, традиція вимочувати м’ясо в оцті залишилася.
Пропоную звичайний столовий 9% або 70% оцет замінити яблучним аналогом. Отже, давайте подивимося, що вийде!
Як готувати:
Поріжте м’ясо.
Цибулю подрібніть в кашку, використовуючи блендер або перекрутіть на м’ясорубці. Викладіть в глибоку миску.
В ту ж ємність додайте інші інгредієнти для маринаду. Змішайте до отримання однорідної консистенції. Залийте отриманою сумішшю свинину на три години.
Кілька разів за цей час перемішайте м’ясо руками, щоб рівномірно промокло. Потім, слив залишки маринаду і очищаючи від цибулевої кашки, настроміть на шампури, і — на мангал!
Простий маринад для шашлику з свинини з мінеральною водою
Соковитий шашлик — смачне доповнення до відпочинку на природі. М’яким, без зайвих клопотів виходить м’ясо, мариноване на мінеральній воді. При чому такий спосіб підходить не тільки для свинини або баранини, але і для м’яса птиці – курки, індички.
Пропоную простий рецепт. При такому замочуванні шашлик напевно порадує вас своїм смаком. Єдино, для більшого ефекту, маринуйте м’ясо всю ніч.
А ще у цей рецепт входить рослинна олія. Ви можете запитати – навіщо? Відповідь проста – масло обволікає шматочки м’яса, утворюючи на її поверхні тонку плівку. Завдяки цьому в процесі смаження, свинина зберігає всі свої соки, шашлик виходить дійсно соковитим Також масло допомагає спецій «розкритися». В результаті ви отримуєте неймовірно ароматне блюдо! Ну що ж, приступимо!
Як готувати:
Підготуйте посуд, в якій ви зазвичай маринуете м’ясо. Наріжте:
- Свинину
- Цибуля
Додайте сіль, спеції. Ретельно, натискаючи руками, щоб цибуля пускав сік, перемішайте вміст каструльки.
Для аромату можна додати цілі, не рубані, гілочки петрушки або базиліка. Деякі гурмани для пікантного смаку вливають червоне вино або гранатовий сік.
Після чого залийте мінералкою – вона повинна повністю покрити свинину.
Маринуйте від 12 до 15 годин в прохолодному місці. Потім злийте маринад. Посмажте шашлик.
Як зробити маринад з соєвим соусом?
Коли хтось у компанії береться за приготування шашликів, то йому напевно хочеться здивувати і порадувати друзів смачним м’ясом. І ось одні зупиняються на традиційних рецептах, які ніколи не підводили, інші ж, навпаки, шукають щось новеньке.
Не можу сказати, що маринад на основі соєвого соусу – новий рецепт. Їм, мабуть, нікого не здивуєш, але він користується популярністю. Одна з переваг цього способу маринування – швидкість. Смажити м’ясо можна буквально відразу ж. Крім того, соєвий соус не дорого коштує і продається в будь-якому магазині.
Існує кілька варіантів маринаду з соєвим соусом. Я поділюся з вами найпростішим способом. І, якщо він вам сподобається, то можете сміливо пробувати різні варіації: з томатним соком, часником, медом, майонезом, пряними травами.
Як готувати:
Замочити м’ясо в соєвому маринаді дуже легко. Від смачного шашлику вас відокремлюють всього три кроки:
- М’ясо зачищають від плівок, нарізають порціонними шматочками, змішують зі спеціями.
- Цибулю чистять від лушпиння, нарізають смужками. Перетирають руками, щоб пустив цибулинний сік. Додають до свинини.
- Поливають соєвим соусом, добре перемішують.
Час маринування м’яса залежить від його виду. Свинину можна смажити вже через 3 години, і баранину – через чотири. Найменше часу необхідно птиці – всього 2 години, а от яловичині найбільше – не менше шести.
Хотілося б поділитися деякими тонкощами маринування м’яса в соєвому соусі. Знання цих простих правил необхідно, якщо хочете отримати компліменти від усіх, що зібралися на пікнік і довірили саме відповідальна справа вам:
- Так як соєвий соус сам по собі солоний, до додатково в солі м’ясо не потребує
- Якщо ви користуєтеся приправами в пакетиках, дивіться, щоб у складі не було солі
- Додаючи соус, дотримуйтеся норм, зазначених у рецепті. Інакше, якщо наллє більше, шашлик може виявитися пересоленим
- Для прискорення процесу маринування та отримання смаку і аромату в маринад на основі соєвого соусу додають вино, лимонний сік, а також пряні трави, спеції, свіжу зелень
Ось, в принципі, і всі премудрості. Приємного вам відпочинку на природі!
Рецепт для приготування в электрошашлычнице
Завдяки такому чудовому електричного побутового приладу, балувати рідних смачним шашликом можна круглий рік. Готування з використанням кухонного помічника займе всього 15 хвилин. Зручність полягає також у тому, що апарат можна легко розмістити навіть в не зовсім просторій кухні.
Використовуючи такий корисний домашній електричний прилад, можна смажити абсолютно будь-яке м’ясо, замариноване будь-яким способом, який вам подобається. Я віддаю перевагу простим простим маринадів. Дуже люблю використовувати соєвий соус, різні ароматні приправи. Отже, приступимо!
Процес приготування:
Починаємо як зазвичай з підготовки м’яса, яке нарізають невеликими шматочками приблизно 2*2 сантиметри і викладається в каструлю.
Після цього свинину перемішують зі спеціями, зеленню.
Заливають соєвим соусом, додають гірчицю. Якщо хочете, додайте половину столової ложки рідкого меду.
Потім посуд накривають кришкою або затягують харчовою плівкою, на пару годин прибирають у прохолодне місце.
Нанизують готову свинину на шампури, які, відповідно до рекомендацій інструкції, розміщуються всередині приладу.
Для приготування ароматних м’ясних страв вам на допомогу прийдуть такі помічники, як сковорода-гриль або електричний гриль. Насолоджуйтеся смаком м’яса або овочів «з димком багаття», незважаючи на погодні умови!
Потім апарат накривається кришкою і запускається процес смаження.
Через 15 – 20 хвилин буде готово. Подавайте до столу!
Відео — ШАШЛИК зі свинини (радянський варіант)
Покроковий радянський рецепт приготування шашлику з використанням оцту, спецій і цибулі. Також автор покаже і розповість, як смажити м’ясо на мангалі. Плюс смачний бонус — мариновані шампіньйони.
Приємного апетиту!
Ось в принципі і все на сьогодні. Тепер ви знаєте ще кілька способів маринування м’яса і, напевно, приготуєте смачний шашлик на природі в найближчі вихідні. Також на сторінках блогу можете почитати про те, як приготувати маринад для шашлику з курки.
До швидких зустрічей і нових публікацій!
