Смачно, швидко і не дорого – це про ньоккі з картоплі. А ще це хороший спосіб урізноманітнити своє звичне меню.
Як казала героїня одного відомого радянського фільму: “З картоплі, знаєш, скільки можна всього приготувати?” Так от, наприклад, картопляні ньоккі. Рецепти страви уявімо далі.
Що таке картопляні ньоккі?
Отже, описуване блюдо з’явилося на “кухні” італійських кухарів і являє собою щось схоже на всім відомі в нашій країні українські галушки, галушки та вареники. Готувати їх надзвичайно просто. Класичний рецепт картопляних ньокков не викличе утруднень навіть у молодих, початківців господарок. А вже у міру набуття досвіду італійські галушки можна ускладнювати і доповнювати.
І ще, багато кухаря рекомендують готувати страву виключно з старих бульб, в яких вміст крохмалю мінімальне. Якщо взяти картоплю “молоду”, то при варінні ньоккі з більшою ймовірністю розпадуться.
Італійська класика
Оскільки Італія є батьківщиною картопляних ньокков, то неодмінно варто ознайомитися з традиційним рецептом страви і помістити “шматочок” італійського колориту собі на обідній стіл.
Складники страви:
картопля – 0,5 кг;
жовток яєчний – 1 штука;
пшеничне борошно – 200 грам;
сіль – за розсудом;
пармезан і нарубана зелень не обов’язкові, але можуть брати участь у кулінарному процесі.
А тепер сам рецепт картопляних ньокков з фото і покроковим приготуванням.
Картопля добре відмити від бруду і поставити варити в мундирі”. Тут важлива уважність: бульби не повинні розваритися або хоча б потріскатися. Для ньокков це головна умова, оскільки в іншому випадку вони надмірно просочаться рідиною, і зліпити з них картопляне тісто буде важко. Нічого страшного не буде в тому, якщо картопля злегка не довариться.
Як тільки картопля буде готова, потрібно буде постаратися очистити його від шкірки, поки він ще гарячий.
Далі з цього інгредієнта роблять пюре, без всяких добавок у вигляді молока або масла.
Тепер пюре солять за смаком і додають жовток. Перемішують до однорідності.
Якщо є бажання, то можна додати порізану зелень і дрібно натертий сир.
Далі йде процес замішування тіста: на стіл, посипаний борошном, викладають картопляне тісто і проводять ті ж маніпуляції, що і при замішуванні звичайного тесту. В кінці воно повинно вийти трохи липким. Якщо останнє буде зайвим, то додають ще борошна, більше заявленої кількості в рецепті.
Вимішане картопляне тісто “перетворюють” в ковбаску завтовшки 2-3 див.
Далі нарізають шматочки розміром 2,5-3 див.
Кожен шматочок злегка придавлюють виделкою або пальцями, щоб на поверхні утворилися броздки або вм’ятинки.
Залишити їх у спокої, поки буде закипати вода на плиті.
Як тільки закипання станеться, воду солять і викладають потрібну кількість ньокков.
Варять їх до моменту спливання на поверхню. На це піде не більше 5 хвилин.
Блюдо готове. Його можна присмачити маслом або занурювати в улюблений соус. Вони гарні і в самостійному вигляді, і в якості гарніру.
Картопляні ньоккі по-італійськи можна обсмажити до рум’яної” корочки у вершковому маслі.