Що ж таке цей артишок і з чим його їдять? Багато бачили це рослина на фотографіях та на полицях в магазинах, проте мало хто з жителів північних країн уявляє, що ж таке артишок і як його приготувати.
Великі любителі артишоків – італійці, а люблять вони їх з кількох причин. В першу чергу, хвалять гурмани його за унікальний смак. По-друге, продукт є універсальним у приготуванні і знаменитий своїми корисними властивостями. Залишилося розібратися, як приготувати артишоки в домашніх умовах.
Чому саме в Італії?
Полюбилися артишоки італійцям за те, що доступні протягом більшої частини року, з жовтня по червень. Існує також величезна кількість сортів рослини, які балують нас своїми суцвіттями тільки раз на рік. Італія – світовий лідер у виробництві артишоків. Найважливіша частина рослини полягає в молодих нерозкритих кольорах, які вживаються в їжу. Чим старше суцвіття, тим небезпечніше його застосування в їжу. У магазинах можна зустріти величезну кількість різновидів, вони бувають круглі, овальні, зеленого або навіть лілового кольору. Офіційно світі відомо понад 90 сортів артишоків. Кращі рецепти, як приготувати артишоки, знають саме італійці.
Корисні властивості
Проведені дослідження довели, що вживання продукту в їжу надає виключно позитивний вплив на організм і є профілактикою багатьох захворювань. Артишоки не тільки тонізує організм, але і допомагають боротися з кашлем. Елементи, які містяться в плодах, очищають кров, розчиняють каміння в нирках, а також є сильними антиоксидантами.
З чого складаються артишоки?
Корисність плода полягає в тому, що продукт містить найбільш необхідні для нормального функціонування організмів елементи. Це залізо, натрій, калій, фосфор, вітаміни, яблучна і лимонна кислоти. Найкорисніша частина артишоку – серцевина, а вона ховається під шаром грубих, гірких на смак листя. Однак і все те, що знаходиться всередині, їсти не можна, в самому центрі серцевини захований пучок сіна, який не годиться до вживання.
Молоді плоди можна вживати навіть сирими, але найчастіше їх просто відварюють у воді з оцтом, соком лимона. Люблять артишоки і худнуть, так як плоди низькокалорійні і відмінно підійдуть до будь-якої дієти. Страви з використанням артишоків забезпечать тривале відчуття ситості завдяки рекордній кількості клітковини.
Як правильно вибрати артишоки?
Максимально корисні плоди повинні бути щільними, з важкими суцвіттями. Розмір на зрілість артишоку ніяк не впливає, на відміну від кольору. Плоди повинні бути рівного кольору, без плям. Купуючи артишоки для певного рецепту пам’ятайте, що після чищення суцвіття зменшиться в кілька разів, тому правильно розраховуйте потрібну кількість. Зберігати плоди рекомендується в холодильнику, попередньо помістивши їх в пакет, який щільно закривається. Однак не затягуйте, ніж свіже артишоки, тим вони смачніші. Сирі плоди можуть зберігатися близько тижня, приготовлені – не більше трьох днів.
Як обробляти і чистити артишоки?
Перед чищенням плодів слід підготувати ємність з холодною водою, в яку попередньо слід додати оцет або сік лимона, щоб суцвіття не набули темний відтінок. Також рекомендується надіти рукавички, так як сік артишоку може пофарбувати шкіру. Їли рукавичок не виявилося, а чистити артишоки довелося, то відмити темні плями можна за допомогою оцту або лимонного соку. Сучасні господині люблять заморожувати плоди, так як це дуже зручно. Без розморожування вони додаються до страви. Якщо попередньо артишоки були зварені, їх слід заморожувати одразу ж, адже вони незабаром почнуть темніти.
Чистка плодів – справжнє мистецтво. Для початку потрібно позбавити від жорстких пелюсток, важливо при цьому не пошкодити серцевину. Слідом видалити тверду верхню частину, після чого відрізати стеблової ділянку і прочистити основу. Якщо у артишоку тверда серцевина, її також доведеться вирізати, для зручності очищене суцвіття слід розділити на декілька частин. Відразу ж після чищення артишоки потрібно відправити у воду з соком лимона або оцтом. Залишилося розібратися, як правильно приготувати артишок.
Що приготувати?
Користь суцвіть не знає кордонів, особливо корисний продукт для тих, хто ретельно стежить за вагою і здоров’ям. Самий простий спосіб швидко і смачно приготувати артишоки – запекти їх в духовці. Адже для цього їх навіть можна не чистити. Що можна приготувати з артишоків?
Запечені артишоки з морквою та цибулею
Самий популярний і екстравагантний спосіб приготувати артишоки – запекти їх з цибулею і морквою. Підготуйте для приготування десять артишоків середнього розміру, одну середню цибулину, дві невеликі морквини, половинку лимона, сіль і масло, бажано оливкова. Як приготувати артишоки для схуднення?
Ось інструкція:
- Поки духовка буде розігріватися до двохсот градусів, промийте артишоки, але не чистіть їх.
- Далі кожне суцвіття слід вдарити об стіл, щоб вони трохи розкрилися. Просто його суцвіття за стебло.
- Після того як стебло виконає свою місію, його треба відрізати і викласти артишоки на деко, в який попередньо змастіть оливковою олією.
- Запікайте плоди не менше 45 хвилин, листя повинні придбати темно-коричневий колір, схожий на горілий.
- Поки артишоки нудяться в духовці, потушкуйте цибулю і моркву до м’якого стану.
- Після того як артишоки приготуються в духовці, потрібно позбутися від верхніх листків. Якщо вони добре приготуються, то листи легко від’єднаються від серцевини.
- На деко викладіть потушенные цибулю і морквину, а поверх них – вже почищені суцвіття і відправте в духовку ще на кілька хвилин.
- Поки артишоки рум’яняться в духовці, збийте сік лимона, оливкова олія і сіль. Таким своєрідним слід полити соусом готове страви, і можна приступати до трапези.
Італійські кулінари відзначають, що вже приготовані артишоки можна не очищати від листя, а подавати на стіл прямо так. Таким чином страва довше збереже тепло. Також артишоки можна просто зварити і їсти як самостійне блюдо, додавати в салати.
Салат з артишоків
Задаєтеся питанням – як смачно приготувати артишоки? Приготуйте салат! Таке просте страву на смак досить незвично і стане справжньою окрасою столу. Для приготування знадобиться вісім артишоків, лимон, головка часнику, петрушка, кунжут, насіння гарбузове або соняшникове), сіль, масло, бажано оливкова. Інгредієнти готові? Можна приступати до готування:
- Очистіть артишоки від листя і розріжте кожне суцвіття на чотири частини.
- Закип’ятіть воду і додати в неї сік половинки лимона, щіпку солі і розрізані артишоки.
- Накрийте каструлю кришкою і варіть не менше 20 хвилин.
- Поки артишоки варяться, роздушіть часник з сіллю до однорідної маси, після чого суміш потрібно покласти дрібно нарізану петрушку або іншу зелень і ретельно перемішати.
- Додайте часник з петрушкою лимонний сік і п’ять столових ложок оливкової олії. Збийте майбутній соус, він повинен загуснути.
- Відварені артишоки викладіть на тарілку, посипте кунжутом і гарбузовим чи будь-якими іншими насінням, а зверху додайте приготовлений раніше соус.
Таке блюдо припаде до душі любителям смачно, а найголовніше, низькокалорійні поїсти.
Смажені артишоки у вині
Звичайно, такий спосіб смаження не можна назвати дієтичним, зате артишоки виходять дуже смачними. Рецепт досить простий, а інгредієнтів зовсім небагато. Заздалегідь підготуйте вісім артишоків великого розміру, склянка білого сухого вина, рослинна або оливкова олія, сіль петрушка за смаком. Спосіб приготування наступний:
- Почистіть плоди і розріжте кожен на чотири частини, також можна нарізати артишоки пластинками.
- Змастіть маслом сковороду і викладіть на неї суцвіття.
- Відразу ж додайте склянку вина і щіпку солі.
- Тушкуйте артишоки на повільному вогні, поки рідина не випарується.
- Після цього додайте краплю олії і смажте блюдо, поки плоди не підрум’яняться.
За бажанням додайте петрушку або будь-яку іншу зелень. Так страва буде виглядати завершеним.
Ідеальний сніданок – тортилья
Зварили артишоки, а ніяк не можете з’їсти? Саме час приготувати з них тортилью, поки ті не зіпсувалися. Для приготування страви знадобиться близько двохсот грам зварених артишоків, чотири яйця, сіль, перець, масло (рослинне або оливкове). А рецепт тортилії наступний:
- Наріжте плоди пластинками і підсмажте.
- Поки артишоки рум’яняться на сковороді, змішайте яйця виделкою до однорідного кольору, але не збивайте, додайте щіпку солі.
- Коли плоди стануть золотистими, влийте яйця до них.
- Закрийте сковороду кришкою і смажте кілька хвилин на середньому вогні.
- Через дві хвилин переверніть тортилью на іншу сторону і почекайте декілька хвилин
Подавати страву можна і в гарячому, і в холодному вигляді.
