Одним з традиційних святкових страв є холодець. Його можуть називати холодцем або заливним, але суть від цього не змінюється. Як правило, прийнято варити холодець зі свинячих або яловичих ніг, вух, шкурки, копит з додаванням великої кількості жирного м’яса. Але що робити, якщо у вашій родині страви зі свинини або яловичини не прижилися? Чим замінити холодець з свинини, щоб блюдо вийшло низькокалорійним, корисним і при цьому смачним?
Одним з вдалих рішень буде рецепт холодцю з індички. М’ясо набагато постнее, ніж свинина, і на порядок корисніше, ніж курятина. Таке блюдо можна буде їсти і маленьким дітям, і людині похилого віку, і людям, які дотримуються правильного харчування або суворої дієти.
Правила приготування
Щоб отримати традиційний наваристий і дуже швидко застигає холодець, доводиться тривалий час варити м’ясо (від 6 до 12 годин). У таких випадках желатин не додається. Якщо ж не вистачає часу на тривале варіння, якщо холодець довго варився, але не застиг, то допускається застосування желатину. Він виручає і в тих випадках, коли м’ясний компонент не дає достатньої кількості навару і жиру, необхідного на самостійне застигання холодцю.
Для рецепту холодцю з індички потрібно вибрати правильне м’ясо. Перевага віддається тим частин тушки, в яких присутній більше кісток і хрящів. Саме вони, як відомо, і допомагають холодцю застигнути. Ідеальними в цьому плані вважаються крила, шия і ноги.
Сьогодні ми запропонуємо на вибір декілька простих, але дуже смачних рецептів холодцю з індички без желатину і з його додаванням. Холодець може бути зварений як в звичайній каструлі на плиті, так і в мультиварці, що істотно заощадить час приготування страви.
Спеції для кольору – моркву, цибулю.
Спеції для аромату – горошини перцю, лавровий лист, гвоздика, часник, петрушка, кріп, насіння гірчиці, коріандр мелений, корінь пастернаку, мелена паприка, куркума.
