Я не знаю жодної людини, який не любить цю солодку ягоду. Вона з’являється на наших грядках найперша і своїм ароматом буквально зводить з розуму. Після довгої і убогою, отримання потрібних вітамін, зими, вона немов багатющий джерело насичує наш організм необхідними мікроелементами. Єдиний недолік, дуже швидке відцвітання ягід.
Тому господині і придумали різні варіанти заготівлі цієї солодкої ягоди на зиму. І не тільки заморожування та приготування компотів, але і варіння ароматного варення. На сьогоднішній день таких способів існує безліч. Від швидкої п’ятихвилинки, яка вже стає класикою, і передається немов сімейний рецепт від матері до дочки. І неординарні рецепти, які вимагають не малої вправності і терпіння.
Сьогоднішній розвиток у сфері побутової техніки дає можливість розвитку нове хвилі способів приготування полуниці, наприклад, в мультиварці. Або з додаванням желатину, для ніжної консистенції. Найпоширеніший сорт «Вікторія», але ще наступає їй на п’яти «Ремонтантний» сорт, який, до речі, радує дозріванням своїх ягід до самих морозів.
Сама ароматна полуниця вважається лісовий, і нехай вона в рази менші, але її аромат ні з чим не зрівняється. Але для приготування варення по сьогоднішній статті абсолютно не принципово який вид і сорт цієї солодкої ягоди ви будете використовувати. Оскільки принцип приготування для всіх буде однаковий, це залишимо на ваш смак.
Полуничне варення з цілими ягодами
Це досить поширений спосіб заготівлі полуниці. Тому я теж вирішила не багато розповісти про нього. Тим більше буде потрібно всього два інгредієнти для його приготування.
Для дуже солодкої ягоди можна скоротити кількість цукрового піску до 0,65 кілограма. В інших випадках пропорції інгредієнтів однакові приблизно один до одного.
Склад інгредієнтів:
- Солодка ягода — 1000 грам;
- Цукровий пісок — 700 грам.
Приступимо до приготування:
Викладаємо ягоди в друшляк і промиваємо в проточній воді приблизно дві хвилини, так змиється максимальна кількість забруднення.
Намагаючись не зіпсувати форму видаляємо плодоніжки.
Порада: мийте ягоди до видалення хвостиків, так у них залишиться максимальну кількість соку.
Мити продукти краще не великими партіями, так вона буде менше травмуватися.
Підготовлені ягоди перекласти в ємність, у якій вона буде готуватися. Відразу просыпайте її цукровим піском. Попередньо засипавши їм дно.
Необхідно дати полуниці час, що б вона пустила сік. Я не прибираю її на холод, що б вона швидше віддала рідина. Тільки накриваю таз від попадання пилу.
Як перевірити достатність соку? Злегка нахиліть таз на бочок, якщо він відразу з’явився, то вже досить. Але іноді для цього потрібна ціла ніч.
Переносимо заготовки на газову плиту і включити не великий вогонь. В процесі закипання ягоди будуть віддавати ще більше соку, і вони буквально почнуть плавати в ньому.
Тепер є можливість вибору оптимального для вас спосіб приготування:
- Не вимикаючи, відварити до готовності. Час значно скоротиться, але колір звичайно зміниться від початкового стану.
- Відварювати перериваючись кілька разів, і форма і колір практично не зміняться.
Зараз ми зробимо за другим способом, а перший опишу трохи пізніше.
В процесі кип’ятіння обов’язково знімаємо з’являється пінку. А також ягідки не багато протоплюємо для кращої просочення цукром. Аромат буде виходити божественний на всю округу. Як тільки маса закипить вимикаємо вогонь.
Головне-не переплутайте кипіння і закипання, маса повинна активно сильно кипіти.
Після вимкнення вогню не багато притопните ягідки.
Тепер відставимо масу для настоювання на ніч у прохолодне місце, попередньо накривши його.
Накриваю я завжди не просто так, одного разу я залишив ароматне ласощі на столі. І кіт, мабуть, відчувши аромат стрибнув на стіл і потрапив на край чаші перевернувши її на себе.
Добре, що вона вже не багато охолола. Злякавшись цього, він відскочив на килим і понісся в кімнату обтираючи при цьому всі шпалери. А далі поскакав по диванів залишаючи після себе бордовий слід.
До речі це було вишневе варення, і я кілька годин перебирав і видаляла з нього кісточки.
Далі я відмивала кота, кухню, стіни, дивани і все, що попалося коту на шляху.
Тепер я ніколи нічого не залишаю остигати на столі.
Коли минуло зазначене вище ставимо знову чашу на вогонь і чекаємо закипання, пінку обов’язково видаляти, потім вимкнути і остудити. Повторюємо подібна дія не менше трьох разів.
Повний цикл приготування зайняв у мене дві з половиною доби. Кожен раз на ніч засипаємо цукром і залишаємо настоятися. А вранці кип’ятимо.
Ягідки завдяки мінімальній варінні залишаються в незмінному вигляді.
Тепер підготуємо ємності для закачування шляхом стерилізації, кришки потрібно прокип’ятити.
Саме варення в банці стерилізувати не потрібно.
Важливо: Гаряче більш рідке, а потім вже застигнувши воно стає густішим.
Спочатку укладаємо в баночки ягідки, а потім залити їх сиропом. Якщо сироп залишиться зайвим, то його теж закрутіть, він стане в нагоді пізніше як промазки пирогів і тортиків.
Підготовлені ємності перевернути і накрити чим-небудь теплим зверху.
Коли ємності охолонуть перевертаємо їх назад і відносимо до комори на зберігання.
Для приготування цього варення я придбала 2,5 кілограма полуниці і 1,5 кг цукрового піску. На виході у мене вийшло 2,5 літра солодкого ласощі.
Холодним зимовим вечором дуже приємно відкрити запашне вариво і вприкуску з хлібцем пити гарячий чай.
Густе і смачне ласощі «Ягідка до ягідці»
За допомогою цього рецепта я хочу описати перший спосіб приготування, про який я згадував у минулому варіанті. Цей варіант найпоширеніший серед домогосподарок.
Єдиний мінус — це те, що ягоди втрачають не багато свій первісний колір, але форма залишиться не зрадою.
Необхідні продукти:
- Полуниця – 1000 грам;
- Цукровий пісок – 1000 грам.
Приступимо:
Промиваємо свіжу ягоду в проточній воді з допомогою друшляка.
Далі акуратними рухами, не сильно натискаючи на м’якоть, знімаємо хвостик.
Головне не перетримати її у воді, інакше вона стане м’якою на дотик.
Укладаємо ягідки у підготовлену чашу.
Кожен шар гарненько пересипати цукровим піском.
Приблизне співвідношення продуктів 1:1, винятком є лише той варіант, в якому продукти не багато з кислинкою. У цьому випадку збільште норму цукрового піску на 100-200 грам.
Тільки не здумайте заважати варення інакше вона стане просто солодкою масою, тому що ягідки втратять свою форму.
Залишити чашу в стороні для того що б виділився ароматний сік. На що може знадобитися не менше двох годин, а то й усі вісім.
Потім я перевіряю кількість виділеного соку, просто нахиляє чашку трохи на бік. Він повинен проступати над загальною масою.
Значить пора вже починати варити солодкість. Спочатку ввімкніть не великий вогонь, потім робимо середній і чекаємо закипання.
Після закипання знову робимо маленький вогонь, іноді немов занурюючи суничку в сироп.
У мене пішло на варіння близько години.
Зазвичай через годину я беру не багато сиропу і ллю його на блюдечко. Потім проводжу ложечкою і дивлюся як поводяться краю солодощі. Якщо вони не сходяться, то значить все готово.
За час варіння я стерилизую ємності відповідного обсягу і кип’ячу бляшані кришки.
Розливаю полуничне варення по банках, закатуємо і залишаємо догори дном охолонути, накривши ковдрою.
Коли вони охолонуть перенести їх в комору і залишити на зберігання.
А вже зимовими, сніжними вечорами насолоджуватися ароматним ласощами вприкуску з чаєм.
Густе варення «п’ятихвилинка» з цілими ягодами
Варіантів закрутки подібним способом не злічити. Наприклад, у першому рецепті ми описали подібний спосіб.
Там ми пересипали заготівлю цукровим піском і чекали виділення рідини. Потім варили кілька разів по п’ять хвилинок. Охолоджуючи мінімум десять годин. Завдяки чому полуниця буквально насичувалася солодким сиропом.
Тому зараз я вирішила розповісти про трохи іншому способі, тут ми теж відварюємо, але всього один раз п’ять хвилин.
- Головне дотримуватися певних умов:
- Використовувати тільки міцні і зрілі плоди.
- Відварювати за один раз можна не більше одного кілограма продукту, вони так більш рівномірно прогріються.
- Для більш точного використання продуктів, брати їх слід однієї і тієї ж ємністю.
Що потрібно:
- Чаша ягід – 1 штука;
- Чаша цукрового піску – 1 штука;
- Питна вода – 0,1 літра.
Почнемо:
Плоди промиваємо в холодній проточній воді. Просушити і звільнити від хвостиків. І скласти на плоске блюдо для всихання.
Для того що б отримати ідеальне варення необхідно заздалегідь підготувати солодкий сироп.
Для цього:
Змішуємо цукровий пісок у питній воді. Взяти глибоку каструльку і перекладе в неї цукор.
Вона звичайно погано розчиниться, але більше води додавати не потрібно, інакше маса буде рідкою консистенцією.
Ставимо ємність на вогонь. Обов’язково перемішуємо ложкою цукор. Поступово він буде ставати більш податливим і рідким, от як на фото нижче.
Головне не передержите масу на вогні, а то ви все зіпсуєте і доведеться робити заново.
І знайте сироп буде дуже густим з-за величезної кількості цукрового піску.
Підійшов момент змішування інгредієнтів. Обережно укладайте ягоди в сироп, а потім для повного занурення не багато змішайте з сиропом.
Бурління на пару хвилин затихне, а потім знову почнеться і вже ягідки віддадуть свій сік і сироп стане по рідині.
Вогник на плиті не робіть великим, і заважати не потрібно солодку масу. Просто перетряхивайте іноді чашу.
Використовуйте для цього прихватки або рушник, щоб не обпектися.
Кип’ятимо солодкість до появи хороших бульбашок, чекаємо ще п’ять хвилинок, і воно готове.
Попередньо підготуйте ємності і відваріть бляшані кришки. Заливаємо ласощі по баночках і закрутити.
Перевертаємо баночки і вкриваємо покривалом. Остуджуємо і відносимо їх до комори.
Полуничне ласощі без варіння
Не завжди варення означає готувати на вогні, хочу розповісти вам про спосіб приготування варення без варіння.
Звичайно, зовсім без теплової обробки ніяк не можна, тому ми будемо наповнені банки стерилізувати.
І це зовсім не складно, раджу спробувати приготувати подібним чином.
Що потрібно:
- Солодка ягода – 1100 грам;
- Цукровий пісок – 1100 грам.
Приступимо:
Використання цукрового піску на пряму залежить від цукристості ягід і ваш смак. Мінімум береться 0,75 кг, максимум 1,4 кг
Хоча самий оптимальний варіант все-таки 1:1.
Готуємо ягоди до приготування, для цього їх необхідно спочатку промити. Робіть це маленькими порціями.
Більш смачними виходять дрібні плоди. Тому що вони швидше наситяться водою.
Просушуємо полуницю і відокремлюємо хвостики.
У чашу, в якій буде готуватися солодкість в першу чергу насипаємо цукровий пісок, потім червоні плоди, і так шарами вкладаємо всі підготовлені продукти.
З допомогою дерев’яної ложечкою акуратно змішуємо заготовки, намагайтеся не пошкодити ягідки.
Заважаємо не безперервно близько десяти хвилин, потім почне з’являтися сік і потрібно буде масу відставити в сторону на дванадцять годин, бажано перемішувати щогодини.
Як зрозуміти, що готове? При замішуванні слідкуйте за консистенцією сиропу, там не повинно бути кристалів цукрового піску.
Не завжди ягода швидко віддає свою рідину, є такі сорти, які слід витримувати з цукром не менше двох днів. Завдяки великій кількості цукрового піску цей продукт не прокисає.
І ось коли кристали розчиняться зовсім, можна приступати до заготівлі солодкого ласощі.
Ну а тепер, почнемо заготовляти наші ягідки шляхом заморожування. І краще всього використовувати зручні контейнери з кришками.
Розливаємо солодку масу з ягідками у підготовлені ємності і переносимо в морозилку. Дуже зручно, якщо дозволяє місце, мати вдома морозильну камеру, в ній можна зберігати всю зиму дуже багато різних фруктів, ягід і овочів.
Ось і всі заготовки з варенням готові. А нам залишається тільки дочекатися зими і їсти смачне ласощі з кашею і чаєм.
Смачна полуниця в желатині
Цей рецепт набирає все більшу популярність, по консистенції воно нагадує щільний джем. А за якостями має ряд переваг, про яких мені не хочеться багато розповісти.
- Маса має щільну консистенцію, що дуже зручно, як і їсти, так і готувати з неї різну випічку.
- Варення дуже красиве за кольором.
- Ця солодкість дуже добре і досить довго зберігається.
- І ще воно дуже корисне, з роками всі продукти, що мають у складі желатин, потрібно їсти кожному, для хорошого стану хрящових тканин.
Що потрібно:
- Солодка ягода – 1000 грам;
- Цукровий пісок – 1000 грам;
- Кристали желатину – 10 грам;
- Кислий цитрус – 1/2штуки.
Приступимо:
Ягідки акуратно промиваємо і звільняємо від хвостиків. Не багато просушити рушником.
Беремо чашу потрібного розміру і викладаємо ягоди і цукровий пісок поперемінно. Залишаємо на пару годинок для віддачі рідини. Іноді струшуйте каструльку.
На плиті включити самий маленький вогник і поставити наші продукти. Довести до кипіння.
Як тільки закипить, знімаємо з вогню і наполягаємо сім годин.
Далі з допомогою міксера перебиваємо масу в однорідну консистенцію. Знову доводимо до кипіння і вимикаємо. Настояти ще сім годин.
Попередньо розвести желатин, залишити набрякнути.
В солодку масу додати вичавлений лимонний сік і знову кип’ятимо. Після закипання заливаємо в варення розведений желатин. Варимо разом десять хвилинок.
Готуємо баночки шляхом стерилізації, так само кип’ятимо бляшані кришки. Потім розливаємо варення по банках і закочує їх.
Перевернути ємності та накрити теплою ковдрою до повного охолодження. Потім можна віднести готовий продукт на постійне зберігання в прохолодне місце.
Дочекайтеся холодів і насолоджуйтеся цим шалено смачним і ароматним напоєм з величезним задоволенням.
Полуничне варення в мультиварці
Найпростіше, насправді – це приготування будь-якого варення з використанням мультиварки. Готується практично самостійно, а за смаком нічим не відрізняється від звичайного стану.
І тому я вирішила не розписувати довго, а просто підготувала докладний відео рецепт приготування цієї страви. Так що насолоджуйтесь переглядом.
Ну що, легко ж насправді? Тому якщо у вас в наявності є мультиварка, то раджу приготувати за цим рецептом. Єдино все-таки іноді заважайте масу, що б вона не пригоріла і не прилипало до дна.
Як приготувати густе варення з полуниці (вікторії) з цілими ягодами
- Найголовніший принцип у приготуванні полуниці – використовувати стиглі і солодкі ягоди.
- Ягоди перебрати, промити і відокремити хвостики.
- Плоди бажано підбирати одного розміру і однаковому ступені стиглості. Так вони наберуть однакову кількість соку і цукру, а саме ласощі буде смачніше.
- Плоди промиваються в проточній воді, для того що б видалити з них землю і пил.
- Обполоснути ягідки під кисленной водою. (на один літр кип’яченої води ллється одна столова ложка столового оцту). Це допоможе уникнути окислення готового страви.
- Мити ягоду тільки з хвостиками, інакше вона набере багато зайвої вологи і стане водянистою і не солодкою на смак.
- Довго в воді їх теж з-за цього не тримайте.
- Готуючи варення їх цілих плодів, то заважати потрібно якомога рідше і акуратніше.
- Заважати тільки дерев’яною ложкою. Що б не губився вітамін С.
- Посуд для приготування потрібно брати з товстим дном або з нержавійки.
- Використовуйте якомога менше питної води. Нехай ягода сама віддає свої соки.
- А допоможе у цьому наполягання плодів з цукровим піском, не менше десяти годин.
- При варінні масу краще не заважати, а добре струшувати.
- Підбирайте такі способи приготування, в яких час варіння мінімальне.
- Ємності для закрутки обов’язково стерилізують, кришечки до речі краще проварити.
- Масу слід розливати в киплячому стані. Це буде гарантом тривалого зберігання.
- Закочувати слід відразу ж після розливу. Обов’язково перевернути баночки і накрити товстою ковдрою.
- Зберігання банок слід здійснювати в прохолодному місці і уникати прямих сонячних променів.
- А ту насолоду, яка практично не піддавалася термічній обробці, краще зберігати у холодному місці.
Ось ті основні моменти, які допоможуть вам приготувати смачне ласощі і радувати свою сім’ю.
Рецепт від бабусі Емми
Ця жінка мій кумир в кулінарії. Приготовлені страви за її рецептами настільки смачні, що неможливо зупинитися, поки все не доїси. Ну що приступимо.
Склад продуктів:
- Червона полуниця – 2500 грамів;
- Цукровий пісок – 2500 грамів;
- Лимон – 1 штука.
Приступимо до приготування:
Промити ягоди в проточній воді, очистити від хвостиків і просушити.
Взяти зручну чашу з товстим дном і висипати в неї рівно половину норми цукрового піску.
Наступними кладемо ароматні плоди. Засипаємо їх залишилися цукровим піском. Даємо настоятися масі двадцять чотири години.
Через двадцять чотири години поставити чашу на середній вогонь і заважаючи, щоб підняти цукровий пісок з дна, довести до кипіння.
Вимкнути, пінку з поверхні зняти і відставити у бік знову на добу.
Далі знову ставимо на вогонь і вливаємо в варення сік одного плоду лимона.
Продовжуємо варити солодкість до готовності. Як перевірити на готовність:
Налити солодку масу на плоску тарілку і провести по ній ложкою, якщо краї не зімкнулися, то страва готова.
Простерилізувати баночки потрібного обсягу і розлити по них охолоджену солодку масу.
Зберігати в прохолодному місці. Готуйте з любов’ю і величезним задоволенням. Це буде гарантом отримання чудових страв.
Якщо у вас теж є цікаві рецепти заготівлі цієї солодкої ягоди, то пишіть їх в коментарях, а я в свою чергу обіцяю їх приготувати і написати свою думку.
Не затягуйте з приготуванням такого варення, оскільки зріє вона дуже швидко, що не встигнемо озирнутися, а сезон вже закінчиться. Так що збираємо урожай і заготовляємо його запас на зиму.
Відео рецепт варення з полуниці з цілими ягодами
Оладки з кабачків одне з найпоширеніших страв з цього овоча. Кабачкові оладки заслужили таку любов з кількох причин: оладки з кабачків готуються швидко, кабачки — продукт недорогий. І головне, не докладаючи особливих зусиль можна приготувати дійсно смачні оладки з кабачків.
