Млинці – це круглі кулінарні вироби, випікається з рідкого тіста. Вони з’явилися на Русі ще за часів язичництва і досі не втрачають своєї популярності. Тому будь-яка сучасна господиня повинна навчитися готувати млинці будинку. Як це зробити, ми розповімо у сьогоднішній статті.
На молоці
Даний рецепт вже давно визнаний класикою кулінарного жанру. А приготовані з нього млинці стануть прекрасним варіантом сімейного сніданку. Для їх випікання вам знадобиться:
- 500 мл цільного жирного молока.
- 60 г дрібного цукру тростинного.
- 210 г білого борошна.
- 60 р масла (розтопленого).
- 2 курячих добірних яйця.
- 7 г кам’яної солі.
Це один з найбільш простих і відомих рецептів млинців на молоці. Готувати вдома їх зможе навіть той, хто далекий від всього, що має відношення до тесту. Для початку всі інгредієнти виймають з холодильника і недовго витримують при кімнатній температурі. Як тільки вони нагріються, можна приступати до подальших дій. Яйця збивають з цукром і сіллю, а потім доповнюють 150 мл жирного молока і завчасно просіяним борошном. Всі інтенсивно вимішують до однорідності. Потім в утворену масу вводять залишився молоко і розтоплене, але не гаряче масло. Тісто ще раз збовтують і порціями наливають на сильно розігріту сковорідку. Млинці обсмажують буквально по хвилинці з кожної сторони і викладають на тарілку стопкою.
На молоці з дріжджами
За нижеописанной технології також виходять тонкі солодкі млинці. Готувати вдома їх можна лише тоді, коли ви твердо впевнені, що у вас є достатньо часу для метушні з опарою і дріжджовим тістом. Для випікання таких виробів вам потрібно:
- 730 мл жирного молока.
- 22 г пекарських дріжджів.
- 280 г борошна.
- 90 р масла (розм’якшеного).
- 45 г цукру.
- 240 мл очищеної питної води.
- 3 курячих яйця.
- 8 г кам’яної солі.
Коли ви готуєте млинці на молоці, вдома не повинно бути протягів. Інакше тісто може просто не піднятися і вироби не будуть такими, як замислювалося спочатку. В підігрітій воді розводять дріжджі, 250 г насиченою киснем борошна і частину наявного цукру. Все це добре розмішують, прикривають чистенькою серветкою і прибирають в тепло. Через 45 хвилин підійшла опару доповнюють збитими жовтками, сіллю, молоком кімнатної температури, залишками цукру і борошна. Все це повторно прибирають в тепло. Незабаром в приподнявшуюся масу вводять збиті білки. Готове тісто наполягають ще близько години, а потім порціями наливають на прогріту сковороду і випікають за хвилинки з кожного боку.
На кефірі
Зараз ми розглянемо ще один спосіб, що дозволяє готувати млинці будинку. На кефірі вони виходять більш ніжними і еластичними. Плюс до всього, такі млинці мають пікантний, ледь вловимий кислуватий присмак. Для випікання таких виробів вам потрібно:
- 750 мл кефіру.
- 500 г борошна.
- 2 сирих курячих яйця.
- 4 ст. л. крохмалю (картопляного).
- 4 ст. л. тростинного дрібного цукру.
- 1 ч. л. кам’яної солі.
- 5 ст. л. рафінованої олії.
Збиті яйця з’єднують із сіллю, цукром і половиною загального обсягу кефіру. Все це доповнюють крохмалем і просіяним борошном. Одержану суміш заливають залишками кефіру, вимішують міксером і залишають на півгодини. Після закінчення зазначеного часу тісто з’єднують з рафінованою олією, ще раз перемішують і порціями ллють на розпечену сковорідку. Готуються млинці буквально по хвилинці з кожної зі сторін.
На кефірі з окропом
Це один з найбільш затребуваних рецептів, за яким найчастіше готують вдома млинці з заварного тіста. Щоб напекти стопку тонких ажурних виробів вам потрібно:
- Чашка жирного кефіру.
- 2 ст. л. цукру.
- Чашка борошна.
- Велике яйце.
- 1/2 чашки окропу.
- 1/3 ч. л. кам’яної солі.
- 1/4 ч. л. непогашеной харчової соди.
- 2 ст. л. будь-якого рослинного масла.
У глибокій чистій ємності з’єднують кефір, сіль, цукор і насичену киснем борошно. В отриману масу виливають крутий окріп, в якому попередньо розчинили негашене соду. Все це ретельно перемішують і ненадовго прибирають в сторону. Буквально через п’ять хвилин заварившееся тісто порціями ллють на прогріту промаслений сковорідку і підсмажують з обох боків до появи золотистого відтінку.
На молоці з мінеральною водою
Цей рецепт зацікавить тих, хто не вміє готувати вдома млинці з великою кількістю дірочок. Для його відтворення вам потрібно:
- Чашка молока.
- 270 г борошна.
- 2 чашки мінеральної води.
- 30 г цукру.
- 3 сирих яйця.
- 2 ст. л. олії.
- Щіпка кам’яної солі.
Підсолені яйця з’єднують з цукром і злегка збовтують віночком. В отриману масу додають молоко і половину наявної мінералки. Все це доповнюють борошном, маслом і залишками газованої води, а потім ретельно перемішують. Повністю готове тісто маленькими порціями ллють в прогріту сковороду і обсмажують по хвилинці з кожної сторони. Подрумянившиеся млинці стопою викладають на плоску тарілку і подають до сніданку. Кращим доповненням до них стане згущене молоко, сметана, варення або будь-солодкий соус.
З кефіром і водою
Цей варіант напевно приверне внимане тих, хто поки не вміє готувати вдома млинці з сиром. Щоб подати до сніданку таке ласощі вам потрібно:
- 500 мл знежиреного кефіру.
- 250 мл питної води.
- 320 г борошна.
- 200 г свіжого зернистого сиру.
- 2 яйця.
- 70 г розтопленого масла.
- 1 ч. л. непогашеной харчової соди.
- 2 ст. л. цукру.
- 1 ст. л. неароматизированного олії.
- Щіпка кам’яної солі.
У глибокій чистої піалі з’єднують підсолений кефір і сирі яйця. Все це злегка збовтують і доповнюють борошном. Отриману масу розбавляють рослинним маслом і окропом, в якому розчинили негашене соду, а потім ненадовго прибирають в сторону. Всього через десять хвилин готове тісто невеликими порціями ллють на прогріту сковороду і обсмажують до зарум’янювання. Кожен млинець злегка змащують розтопленим вершковим маслом, начиняють підсолодженим сиром і згортають акуратним конвертом.
Перед подачею такі вироби можна ненадовго поставити в духовку або на сковорідку. Але робити це необов’язково, оскільки далеко не всім подобається гарячий сир.
