Закуски у французькому стилі — 8 рецептів жульєна з грибами

За вікном мінус тридцять і душа просить чогось гаряченького і нагадує про літо. Порившись в своїх літніх запаси і простудіювавши свій холодильник, знайшлися сушені гриби свіжі печериці. А адже вони саме що ні наїсти літній вітання серед холодів!
Зміст:

  1. Жульєн в тарталетках з куркою і грибами
  2. Рецепт смачного жульєна з цесарки з печерицями
  3. Ситний жульєн з червоного окуня з кришечками з листкового тіста
  4. Жульєн в капелюшках грибних
  5. Простий рецепт жульєна з лисичок без м’ясо
  6. Жульєн з асорті лісових грибів зі сметаною
  7. Смачний і ніжний курячий жульєн
  8. Відео рецепт — жульєн з грибами

Можна, звичайно ж, просто посмажити картопельки з грибами або зварити грибний супчик. Або замочити сушені, потім зварити їх і можна зробити приголомшливий салатик з грибного асорті. Але хотілося чогось незвичайного і дуже смачного.

На середній полиці знайшовся шматочок сиру, який наштовхнув на думку порадувати своїх близьких грибним жульєном. А адже видів цього оригінального смачної страви досить багато, тому хочеться поділитися хорошими рецептами і з Вами.

Жульєн в тарталетках з куркою і грибами

Зазвичай жульєни готують в жароміцної посуді, але коли сім’я велика або готується звана вечеря, величезної кількості горщиків не напасешся і тоді господині йдуть на хитрість – запікають жульєн на величезних деках.

Але ж можна трохи схитрувати і поєднати гаряче блюдо з закускою. Як? А дуже просто! Можна запекти жульенчик в тарталетках! І посуд потім не треба перемивати після цього їства, і їдці задоволені, що можна закуску можна з’їсти всю цілком.

Інгредієнти:

  • Тарталетки – 20-30 шт.
  • Гриби – 300 гр.
  • Відварне м’ясо курки – 300 гр.
  • Молоко, сметана – 200 мл
  • Сир – 150 гр.
  • Борошно – 1,5 ст. л.
  • Олія соняшникова та вершкове — 3 ст. л.
  • Перець, сіль — за смаком.

Приготування:

1. Нарізати печериці і обсмажити на розігрітій олії соняшнику, періодично перемішувати, щоб вони не пригоріли. Процес обсмажування займе близько п’яти хвилин – головне, щоб випарувалася зайва волога з грибний нарізки.

2. Відварну курятину подрібнити на невеликі рвані шматочки і відправити для обсмажування до грибів. Бажано відразу посолити і злегка поперчити. Систематично помішувати і смажити близько трьох хвилин, щоб м’ясо трохи зарум’янилося.

3. Розтопити в каструльці вершкове масло, додати півтори ложки борошна і швидкими помешиваниями розчинити її в олії, щоб вийшла кашка без грудок.

4. При інтенсивному помішуванні влити в олійно-борошняну суміш молоко і довести до кипіння. Остудити до кімнатної температури.

5. Додати в соус сметану і вінчиком або ложкою добре збити до однорідності.

6. Кожну тарталетку заповнити на половину або дві третини курино-грибною начинкою.

7. Повільно залити соусом, заповнюючи кожну пустоту в начинці.

8. Подрібнити сир теркою і сформувати шапочку з сирної стружки на кожній порції, просто присипавши їй.

9. Запекти в духовці, розігрітій до 200 градусів, для утворення рум’яної сирної скоринки (приблизно 8 хвилин).

10. Можна додати прикраси з овочів і зелені або подати до столу в теплому стані.

Приємного апетиту!

Рецепт смачного жульєна з цесарки з печерицями

Останнім часом в магазинах так і домашніх господарствах стало з’являтися м’ясо цесарки. Воно практично таке ж, як і куряче, тільки трохи відрізняється за смаком і трохи більш жорстке. Багато його спочатку відварюють, а потім обсмажують. Але можна цього і не робити. Наприклад, під час обжарювання просто додати пару ложок води і тушкувати під кришкою.

Інгредієнти:

  • М’ясо цесарки – 200 гр.
  • Гриби – 100 гр.
  • Вершки – 100 мл
  • Вершкове масло – 20 гр.
  • Сир – 100 + 50 гр.
  • Зелень, сіль, спеції – за смаком
Дивіться також:  Дуже смачна квашена капуста в розсолі на зиму в 3-х літрових банках

Приготування:

1. Нарізати свіже м’ясо цесарки і гриби у формі кубиків. У розтоплене в глибокій сковороді олію (20 гр) надіслати обсмажуватися нарізку. Періодично перемішувати, щоб не пригоріло. Можна підсолити і поперчити за смаком. Бажано, щоб кубики цесарки хоча б трохи потушились, тому рекомендується смажити під кришкою.

З м’ясом цесарки ідеально поєднуються печериці та білі гриби.

2. Подрібнити цибулю кубиками і відправити на сковороду, коли з м’ясо-грибний піджарки випарується зайва вода.

3. Як тільки цибуля стане абсолютно прозорим, влити вершки і добре перемішати, Дати закипіти і тушкувати обжарку хоча б 2 хвилини, щоб гриби з цесаркой встигли просочитися вершками.

4. Подрібнити сир теркою і висипати на сковорідку до попередніх компонентів. Постійно перемішуючи, дати йому розплавитися і потомитися 2 хвилини. При бажанні можна додати трохи рубаного кропу.

5. У горщики або жароміцні формочки викласти отриманий жульєн. Заповнити приблизно на¾, щоб залишилося місце для сирної шапочки.

6. Натерти сир (50 гр.) на середній тертці і присипати жульєн в порційних чашечках.

7. Відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 5-8 хвилин, щоб сирна скоринка запеклася до красивого золотисто-рожевого кольору.

8. Посипати подрібненою зеленню і подати гарячим. Можна не прикрашати – жульєн і без зелені буде виглядати дуже красиво.

Приємного апетиту!

Ситний жульєн з червоного окуня з кришечками з листкового тіста

Жульєни можуть бути не тільки грибні, але і курячі, овочеві, м’ясні і навіть рибні!

Дуже оригінальний смак виходить з червоного окуня. Нижче наведемо рецепт, за аналогією з яким можна приготувати жульєн з будь-якої іншої риби. Хоча в даному варіанті зверху замість кришечки використовується листкове тісто, інші варіанти цілком можна приготувати і без нього, просто використовувати закриваються горщики.

Інгредієнти:

  • Рибне філе – 250 гр.
  • Вершки — 100 мл
  • М’який сирний сир — 2 ст. л.
  • Сухе біле вино — 4 ст. л.
  • Листкове тісто – 80 гр.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Соняшникова олія – 2-3 ст. л.
  • Яєчний жовток – 1 шт. (змастити шапочку з тіста)
  • Сіль, спеції – за смаком.

Приготування:

1. Покришити цибулю півкільцями і обсмажувати на олії до тих пір, поки він не придбає красивий золотистий відтінок.

2. Влити вино з вершками і дати закипіти. Посолити, присмачити спеціями (можна прованськими травами) і додати м’який сир. Зменшити вогонь і дати соусу загуснути.

3. Рибне філе добре промити і нарізати соломкою.

4. У жаростійку порційний посуд викласти рибне соломку — заповнити приблизно на дві третини.

5. Залити рибу вершково-сирним соусом, намагаючись залишити хоча б трохи вільного простору у формі, щоб при запіканні соус не став виливатися при кипінні.

6. Листкове тісто розкачати пластом товщиною близько 0,8 див. Вирізати кружечок трохи більше за діаметром, ніж чашечка, в якій знаходиться жульєн. По центру зробити невеликий отвір, щоб під час знаходження в духовці жульєн міг трохи «дихати» і випаровувати зайву вологу. Закрити цим гуртком посуд і змастити збитим жовтком, щоб тісто не підгоріло і запеклось красивою скоринкою.

7. Відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 25 хвилин. Якщо листкове тісто почне раніше цього часу раптом темніти, можна зверху покрити кулінарної фольгою.

8. Пригощати краще гарячим. Шарову кришечку можна з’їсти з жульєном, закушуючи їй замість хліба.

Приємного апетиту!

Жульєн в капелюшках грибних

Часто зустрічаються рецепти фаршированих яєць, картоплі, помідорів та інших овочів. А чому б не спробувати начинити гриби? Адже, скажімо, у тих же капелюшки печериць дозволяють покласти всередину майже ложку який-небудь смачної начинки. Та й запечені гриби самі по собі дуже смачні.

Дивіться також:  Варіант святкового пісного меню - 9 смачних рецептів

Інгредієнти:

  • Печериці – 1000 гр.
  • Куряча грудка – 300 гр.
  • Яйце – 1 шт.
  • Сир – 150 гр.
  • Цибуля — 1 шт.
  • Майонез — 3 ст. л.
  • Олія соняшникова — 2 ст. л.

Приготування:

1. Добре промити і почистити гриби. Акуратно від кожної капелюшки відокремити ніжки, щоб не порушилася «шляпочное денце» — в іншому випадку жульєн буде протікати. Порізати грибні ніжки і курку кубиками або невеликими довгастими смужками.

2. Подрібнити цибулю півкільцями і обсмажити на розтопленому маслі до напівпрозорого стану.

3. Відправити до цибулі обсмажуватися курочку. Як тільки м’ясо побіліє, додати рубані грибні ніжки і смажити до тих пір, поки з них не зникне зайва вода (зазвичай вистачає 5 хвилин).

4. Курино-грибну обжарку злегка остудити. Сир подрібнити теркою. Розбити свіже яйце і місце з 2/3 сиру і майонезом додати до основних інгредієнтів. Гарненько перемішати до однорідності.

5. Викласти капелюшки печериць суцільний стороною на велике деко, змащене соняшниковою олією.

6. У кожну грибну «кошик» акуратно викласти начинку з гіркою за допомогою невеликої ложечки.

7. Залишилися сиром присипати кожну гірку і відправити деко з готовим напівфабрикатом в нагріту до 180 градусів духовку на 13 хвилин до появи запеклася сирної скоринки.

Сир не обов’язково сипати стружкою – можна покласти і тонкими пластинками, які при розплавлюванні створять аналогічний ефект сирної шапочки.

8. Можна прикрасити зеленню і доповнити ніжним, ароматним картопляним гарніром.

Приємного апетиту!

Простий рецепт жульєна з лисичок без м’ясо

Самий насичений смак грибного жульєна виходить чомусь саме з личисек. Ці яскраво-помаранчеві запашистые грибочки порадують своїм кольором і ароматом навіть самого прискіпливого дегустатора. Хоча вони ідеально підходять для комбінованих жульєнів з м’ясом, все ж самий смак ви відчуєте, якщо будете використовувати тільки одні гриби.

Інгредієнти:

  • Лисички – 350 гр.
  • Сир – 100 гр.
  • Сметана – 3 ч. л.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Борошно – 1,5 ст. л.
  • Соняшникова олія – 2 ст. л.
  • Сіль, спеції, кріп – за смаком.

Приготування:

1. Подрібнити цибулину будь-яким зручним для вас способом. Краще, якщо невеликими смужками або кубиками, щоб вони гармоніювали за розміром з формою подрібнення основного компонента. Тушити на соняшниковій олії до напівпрозорого стану.

2. Покришити лисички смужками або кубиками і відправити обсмажуватися до цибулі на 5-7 хвилин.

3. Як тільки лисички почнуть трохи зменшуватися в об’ємі за испарившейся вологи, можна додавати сметану, трохи солі і спецій. Гарненько перемішати і дати потомитися одну-дві хвилини. Потім акуратно всипати борошно і гарненько розмішати, щоб не з’явилися борошняні грудочки. Щоб соус загус, тушкувати ще пару хвилин. При бажанні можна додати подрібнений кріп.

4. Наповнити кокотниці грибною начинкою. Потерти сир і додати його зверху, щоб вийшли сирні шапочки. Відправити запікатися на 5-8 хвилин у розігріту до 180 градусів духовку, щоб утворилася красива рум’яна кірочка.

Приємного апетиту!

Жульєн з асорті лісових грибів зі сметаною

Раз вже заговорили про чисто грибному жульене, то не можна упускати з виду і класичний рецепт приготування лісових грибів. Самий приголомшливий жульєн виходить з цілого грибного асорті: підберезників, красноголовців, маслюків та білих грибів.

Інгредієнти:

  • Асорті лісових грибів – 0,5 кг.
  • Сметана – 200 гр.
  • Масло вершкове – 2 ст. л.
  • Олія соняшникова – 2 ст. л. + 1 ст. л.
  • Цибуля – 2 шт.
  • Зубчик часнику – 1 шт.
  • Кріп – 0,5 пучка.
  • Сіль, перець – за смаком.
Дивіться також:  Салати з курки: 3 простих і смачних рецепту салату з куркою і сиром

Приготування:

1. Добре почистити і промити грибний набір.

2. Подрібнити гриби кубиками середнього розміру, головне, щоб шматочки були приблизно однакового розміру, щоб рівномірно приготувалися.

3. Зубчик часнику подрібнити будь-яким зручним для вас способом. Цибулини нашаткувати півкільцями і відправити пассироваться разом з часником в суміші вершкового масла та олії на розігрітій сковороді. Смажити до появи золотистого відтінку. Повинен з’явитися приголомшливий цибульно-часниковий запах.

4. В окремій сковороді на 1 ст. л. соняшникової олії обсмажити під кришкою грибну нарізку, щоб випарувалася зайва рідина. Робити це треба на маленькому вогні і це може зайняти майже 30 хвилин.

5. Додати цибульну обжарку. Ретельно змішати і дати потомитися 2 хвилини, щоб гриби просочилися часниково-цибульним ароматом.

6. Покласти сметанку і ретельно розмішати.

7. Дати потомитися зі сметаною близько трьох хвилин, щоб гриби підживили в себе ще і сметанний смак.

8. Половинку пучка кропу подрібнити, злегка присолити, поперчити і відправити до грибів. Постійно помішуючи, дати жульену хвилини 2 потушиться.

9. На тарілку викласти картопляне пюре, а зверху або в окремій чашці подати жульєн гарячим.

10. Або викласти готовий грибний наповнювач в жароміцні порційні форми, додатково посипати сиром або ж змастити густою сметаною.

11. На хвилин п’ять відправити запікатися в духову шафу. Потім подати зі свіжоспеченим хлібом.

Приємного апетиту!

Смачний і ніжний курячий жульєн

Найчастіше супутником грибів у жульене виступає курка. Вона чудово поєднується з своєї ніжності і смаку. Не перебиває грибний аромат і робить це блюдо тільки ситніше. У класичному рецепті використовується також і мускатний горіх, який додає нотку пікантності.

Інгредієнти:

  • Філе курки, гриби – 250 гр.
  • Вершки жирні – 200 гр.
  • Сир – 60 гр.
  • Мускатний горіх – 0,5 ч. л.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Борошно – 1 ст. л.
  • Вершкове масло – 1 + 2 ст. л.
  • Соняшникова олія – 3 ст. л.
  • Сіль, спеції – за смаком.

Приготування:

1. М’ясо курки акуратно розрізати на пластинки товщиною не більше 1,5 см і трохи відбити, щоб вони стали ніжніше. 1 ст. л. вершкового масла розтопити на сковороді і обсмажувати на ньому курячі шматочки до красивого золотистого кольору протягом 5 хвилин.

2. Покришити гриби з цибулею в зручній для вас формі і обсмажити на олії соняшника.

3. На окремо сухою і чистою сковороді обсмажують борошно до тих пір, поки не з’явиться кремовий відтінок. Потім влити при швидкому помішуванні віночком жирні вершки і додати 2 ст. л. вершкового масла. Не перестаючи перемішувати, дочекатися, щоб соус загус, а потім вилити його в обсмажені гриби. Злегка присолити і всипати пів ложки мускатного горіха.

4. Обсмажене м’ясо нарізати соломкою або у вигляді кубиків і заповнити наполовину жароміцні горщики.

5. Залити вершково-грибний консистенцією майже до шийки горщика, залишивши хоча б 1 см для того, щоб вміст не википіло і було місце ще для останнього інгредієнта.

6. Натерти сир і щедро посипати їм вміст горщиків.

7. Відправити запікатися в розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин до появи красивою рум’яної сирної шапочки.

8. Можна прикрасити на свій смак або подавати в тому вигляді як є – блюдо і без прикраси буде виглядати досить апетитно.

Нехай у ці морозні вечори жульєни радують своїм смаком, виглядом і ароматом!

Приємного апетиту і літнього тепла від приємних спогадів!

Відео рецепт — грибний жульєн від шеф-кухаря Ілля Лазерсон