Як правильно готувати холодець

Холодець для мене завжди асоціюється зі святом. І щоб там не говорили французи з приводу того, що вони першими розробили рецепт холодцю, для мене холодець це слов’янська кухня.

Історія походження холодцю і заливного

У старовину на Русі заливне з курки або холодець готували до Різдвяних і Новорічних свят. Важко собі уявити святковий стіл без цього чудового блюда. Згадують про даному страву і в найдавніших літописах і грамотах. Дане великодушне страва численні найдавніші кулінарні трактати називають «монарше страва».

Виник холодець у французів вони варили наварной суп з м’ясних продуктів і кісток і примітили, що суп, на морозі, завжди застигає і щоб позбавитися від в’язкості його постійно розігрівали. Відбувається це внаслідок наявного в кістках і м’ясі речовини, що проводить желе.

Це вважалося великою вадою страви, але прості люди цей недолік перетворили на гідність. Так як цей суп добре грів у морози або в прохолодну погоду дану їжу брали з собою в дорогу мандрівники, торговці, воїни, мисливці.

Щоб нагрітися від морозу, суп розігрівали і їли, як звичайну поживну їжу. А в застиглому вигляді його було зручно порізати на порційні шматочки.

Можна сказати це блюдо було універсальним, його називали «галантин». В ті часи, коли в Росії стало модним все французьке, в заможні будинки виписувалися кухаря з Франції, ось вони і привезли до нас це рецепт «галантина».

В Росії до того часу вже існував рецепт студеня, але він виглядав абсолютно не смачно і його віддавали прислузі. Але французькі кулінари вдосконалили його, і страва стала благородним заливним і заслужило гідне місце на королівських столах.

Варити холодець довго, хоча зовсім нескладно, цей момент викликає страх у багатьох господинь своїм довгим процесом приготування. Його готують у великих каструлях або у відрах. Розливають, в заздалегідь заготовлені лоточки і з кришечками.

Складові, для холодцю, можуть бути найрізноманітніші, так як способів приготування безліч. Втім, для м’ясного холодцю спільно з іншим м’ясом потрібні і свинячі копитця, вушка та голова як забезпечення того, що холодець застигне без допоміжних додатків желатину.

Подібне страва з желатином іменується холодець (галантин), а ніяк не холодець . Проте це вже зовсім інша історія …