Холодець з курки – 6 рецептів приготування

Холодець або холодець – досить популярне блюдо на святковому столі. Хоча раніше, приблизно в 16 столітті, саме тоді вперше з’явився холодець, він вважався їжею бідняків. Готували його з залишків м’ясних продуктів. Заливали бульйоном і виносили на мороз. Виглядало це не дуже апетитно, але було досить ситно.

У радянський час блюдо було ознакою не тільки майстерності господині, але і матеріального достатку сім’ї. В наші дні – це одна з найпопулярніших холодних закусок на новорічному столі. Звичайно, готувати холодець трохи складніше, ніж, наприклад, «Олів’є». Хоча з досвідом приходить зазвичай вміння. Просто дотримуйтесь нескладних правил приготування і у вас все вийде! Ситного вам свята!

Як приготувати холодець з свинячих ніжок, можете почитати в одній з наших попередніх публікацій.

Покроковий рецепт курячого холодцю з желатином

Холодне, яке готується з використанням желатину, називають «заливним». Тому давайте назвемо це блюдо холодець-холодець. До речі, це той рецепт, коли вам не варто переживати про те, застигне бульйон чи ні. Так що, якщо ви варите холодець вперше, то скористайтеся саме цим способом приготування.

Щоб отримає наваристий бульйон, я зазвичай використовую лапки. Але, буває, що їх немає у продажу, тоді заміняю курячими крильцями. Тоді варю бульйон довше.

Візьміть:

  • Курячі стегна і крила – по 1 кілограму
  • Цибуля – 1 головка
  • Морква – 1 штука
  • Часник – 1 головка
  • Лаврове листя – 3 аркуша
  • Чорний перець – 5 горошин
  • Желатин – 1 – 1,5 столових ложок
  • Сіль – столова ложка з гіркою

Приступимо:

  1. Залийте м’ясо та очищені водою. Увімкніть плиту.

  1. Після закипання, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 3 — 4 години.

Під час варіння обов’язково знімайте пінку. Тоді бульйон буде прозорим.

  1. За 30 хвилин до закінчення варіння посоліть, додайте перець, лаврушку.
  2. По закінченню півгодини, вимкніть вогонь під каструлею. Цибулину викиньте, м’ясо і моркву дістаньте – нехай остигають.

  1. Розведіть желатин, дайте йому постояти близько години – він повинен добре набрякнути.

Процідіть бульйон! Скористайтеся ситом або марлею, яку необхідно скласти в декілька шарів.

  1. Наріжте м’ясо шматочками, розкладіть у формочки. Зверху можна покласти часник порізаний дольками.
  2. Перелийте желатин в каструлю з наваром, прогрійте, не доводячи до кипіння, вимкнути піч.

  1. Акуратно розлийте гарячий бульйон по формочках. Як тільки остигне, приберіть в холодильник.
  2. Якщо хочете красиво подати холодець, фігурно варену моркву наріжте, викладіть на дно формочки, а зверху — м’ясо.

За бажанням можна додати листочки свіжої зелені, зелений горошок, кукурудзу, варені яйця, помідори. Тільки пам’ятайте, що такий холодець не рекомендується довго зберігати.

  1. Акуратно, не руйнуючи композиції, залийте перший шар, щоб він покрив м’ясо і овочі. Поставте в холодильник на півгодини. Після чого розлийте залишився бульйон, дайте повністю застигнути в холоді.
Дивіться також:  Прості і смачні страви з грибами в духовці

На наступний день подавайте до столу. Приємного апетиту вам і вашим гостям!

Як приготувати холодець з курки

Давайте приготуємо холодець з курячого м’яса. Підійдуть будь-які частини тушки – гомілки, стегна, крила, шиї. Якщо візьмете домашню курочку, бульйон вийде набагато смачніше і наваристее. Але врахуйте, що і варити його потрібно на кілька годин довше.

Візьміть:

  • Курка — 2 кілограми
  • Цибуля — 1 головка
  • Морква — 1 штука
  • Часник — 4 зубки
  • Сіль — 3 щіпки
  • Чорний перець – 5 горошин
  • Лавровий лист — 2 штуки

Приступимо:

  1. Складіть м’ясо в каструлю, зваріть бульйон.

Води наливайте на 4 -5 сантиметри вище рівня м’яса!

  1. Як тільки почне закипати, зніміть піну, жир, зменшіть вогонь. При тихому кипінні варіть 3 години.

  1. Не знімаючи з печі, додайте овочі, варите ще 60 хвилин.

Для більшого аромату, за 10 хвилин до закінчення варіння покладіть лаврушки і перець.

  1. Вийміть курку та овочі. Бульйон процідіть, скориставшись ситом.

Розберіть м’ясо на волокна. Розкладіть по формах, залийте бульйоном. Дайте повністю охолонути, поставте в холодильник.

Холодець можна приготувати, заливши у велику ємність чи декілька маленьких, і подавати порційно. Підійдуть для цієї мети фігурні формочки. Перед подачею прикрасьте блюдо листям салату, вийміть холодець, помістіть зверху. Готуйте із задоволенням!

Домашній рецепт холодцю з півня

Секрет ідеального холодцю з півня полягає в тому, що птах має бути домашньою, віком не менше 1,5 років. Тоді ви отримаєте смачний, наваристий бульйон. Іншими секретами приготування ідеального холодцю поділюся з вами нижче.

Візьміть:

  • Півень – тушка 2,5 кілограма
  • Цибуля – велика головка
  • Часник – 3 — 4 зубки
  • Сіль – 1,5 столові ложки
  • Чорний перець – 12 горошин
  • Лаврове листя – 3 аркуша

Приступимо:

  1. Розберіть тушку птиці, поставте варитися бульйон.

  1. Коли м’ясо почне закипати, буде утворюватися піна. Обов’язково знімайте її, а так само спливаючий жир, якщо хочете отримати красивий прозорий холодець!
Дивіться також:  Куряча грудка в духовці у фользі – найсмачніший покроковий рецепт приготування

  1. Після закипання додайте горошини перцю, накрийте каструлю кришкою і на маленькому вогні варіть м’ясо не менше 4 годин.

М’ясо для холодцю повинно трохи перетравитися. Це можна визначити за зовнішнім виглядом – воно буде легко відокремлюватися від кісток.

  1. Через дві години після закипання додайте сіль, варіть ще одну годину. Після чого спробуйте бульйон – він повинен бути трохи пересоленим на смак. При необхідності посоліть ще.

  1. Додайте цибулину, варіть 30 хвилин.

Всю лушпиння з цибулі не знімайте, залиште один шар. Тоді бульйон придбає приємний золотистий відтінок.

  1. Покладіть лаврушку, варіть ще півгодини.

  1. Дістаньте цибулину і лаврові листочки. Вийміть м’ясо, остудіть до кімнатної температури.

  1. Очищений часник вичавити через прес, додати до бульйону. Перемішайте, накрийте каструлю кришкою.

Дайте навару охолонути приблизно до 50 градусів.

  1. Звільніть м’ясо від кісток, розкладіть по тарілках, заповнюючи приблизно 1/3 частина посуду.

  1. З остиглого навару шумівкою виберіть часник, розкладіть по тарілках. Якщо не любите цей овоч, просто викиньте.

Поки бульйон не охолонув до кінця, акуратно ложкою зберіть піднявся жир. Тоді в готовому страві не буде на поверхні жирного шару після застигання.

  1. Не піднімаючи осаду з дна каструлі, акуратно розлийте навар по тарілках.

  1. Залиште холодець застигати до ранку в холодному місці.

Як бачите нічого складного, і ідеальна закуска готова! Подавайте з гірчицею або хріном. Приємного апетиту!

Готуємо холодець з курки і яловичини

Деякі не хочуть зв’язуватися з холодцем, так як його потрібно дуже довго варити. Але, повірте моєму досвіду, витрачений час того варто. Це дуже смачна холодна закуска, яка першою йде зі столу, і гості часто, не соромлячись, запитують добавки.

Поєднуючи різні види м’яса можна отримати смачне, ситне блюдо. Спробуйте приготувати холодець за моїм рецептом. Обіцяю – буде смачно!

Візьміть:

  • Курка – 1 кілограм
  • Яловичина — 0,5 кілограма
  • Морква, цибулина – по 1 штуці
  • Часник — 4 зубчики
  • Сіль, спеції

Приступимо:

  1. Складіть м’ясо в каструлю, залийте водою, варіть 3 години. Не забудьте зняти піну і жир!

Для холодцю візьміть яловичу голову з вухами, ноги. У м’ясних шматках обов’язково повинні бути присутніми кістки, хрящі. Пропорція кістки-м’ясо приблизно 1:1.

  1. Додайте овочі, столову ложку солі, перець горошком. Варіть ще одну годину.
Дивіться також:  Шашлик з свинини: найсмачніший маринад, щоб мясо було мяким і соковитим

  1. Процідіть бульйон, овочі наріжте, м’ясо подрібніть.

  1. На дно форми викладіть м’ясо, зверху – моркву і часник.

  1. Залийте холодець. Після охолодження приберіть в холодильник.

Подавайте на красивій плоскій тарілці, прикрасивши гілочками свіжої зелені, кружечками варених яєць. Готуйте з любов’ю!

Як варити холодець з курячих лапок для суглобів

Холодець – не тільки смачна, але і дуже корисна страва. В його хімічний склад входять два потужних елемента – білок і колаген, які у великій кількості виділяються з кісток тварин під час тривалої теплової обробки.

Ці речовини сприятливо впливають на стан суглобів і кісток людського організму. Тому холодець з курячих лапок рекомендують вживати при такому захворюванні, як артроз. Давайте разом приготуємо таке смачне і корисне блюдо.

Візьміть:

  • Лапки – 1 кілограм
  • Курячий окорочок – 1 — 2 штуки
  • Морква
  • Цибулина
  • Сіль, спеції

Приступимо:

  1. Зваріть прозорий м’ясний бульйон з овочами. Час приготування — 3 години.

Лапки перед варінням обов’язково вимочіть в холодній воді на пару годин. За допомогою щітки очистіть від плівок, обрізайте кігті.

  1. Посоліть, додайте спеції, варити ще годину. Хвилин за 30 до готовності спробуйте бульйон на сіль.

  1. Зніміть з вогню. Дістаньте м’ясо і овочі. Цибулю і лапки можна викинути. Моркву наріжте, наприклад, у формі «зірочок» або «квіточок». М’ясо поріжте шматочками, відділивши від кісток.

  1. Залийте курку з морквою, викладеними в мисочки, процідженим бульйон. Приберіть в холодне місце.

Перед тим, як викласти холодець з форми на блюдо, потримайте його кілька секунд в гарячої води. Тоді він сам без докладання зайвих зусиль опиниться на тарілці. Прикрасьте за бажанням, окремо подайте гірчичний соус. Приємного апетиту!

Холодець з курячих лапок (відео)

Сучасна побутова техніка значно полегшує процес приготування багатьох страв. Немає нічого простіше, ніж зварити смачний холодець в мультиварці. Дивіться, як приготувати холодець без використання желатину в доступному покроковому відео-рецепті.

Холодець може бути як повсякденним, так і святковим блюдом. Спробуйте приготувати його хоча б один раз, переконайтеся, що насправді це абсолютно не складно. І, повірте, він стане улюбленою закускою, яку будете готувати постійно!

Сподобалася стаття? Збережіть до себе в «закладки» і поділіться з друзями на сторінках в соцмережах.