Японські суші – одне з найбільш впізнаваних і популярних страв у всьому світі. Щорічно відкривається безліч нових суші-барів, а кухарі, які вміють приготувати роли, дуже затребувані. Складно знайти господиню, яка не вміла б легко і швидко зробити це азіатське ласощі. Головним принципом приготування ролів є ретельний підбір якісних продуктів: водоростей для суші, рису і морепродуктів.
Норі для суші
Норі (ось як називаються водорості для суші) являють собою висушені листи, щільні і одночасно тендітні на дотик. З одного боку, вони шорсткі, а з іншого мають гладку, глянцеву поверхню. Колір у них зазвичай насиченого темно-зеленого відтінку. Норі – це загальна назва для двох представників морської флори: Porphyra yezoensis Ueda і Porphyra tenera Kjellm.
Основними імпортерами є Корея, Китай і Японія. Вирощування та переробка водоростей приносить цим країнам дохід, який обчислюється в мільярдах доларів у рік.
Склад і корисні властивості
У вітчизняних супермаркетах рідко можна зустріти сирі водорості для суші. Найчастіше продаються вже підсушені і прожарені листи. В їх складі міститься маса корисних елементів, що представляють особливу цінність для здоров’я. Недарма дієтологи називають норі «вітаміном в вітаміні».
- Вітаміни А і С. Їх кількість знаходиться на рівні плодів фруктових дерев: слив, абрикосів і вишень.
- Водорості — рекордсмени за вмістом йоду, сірки і брому. Зрівняється з ними не можуть ні одні «наземні мешканці». У 100 гр. сухих норі – 800 мг йоду.
- Завдяки таким мікроелементів, як калій, фосфор і кальцій, цей продукт помітно зміцнює серцевий м’яз та запобігає розвитку судинних захворювань.
- Це природний джерело фолієвої та нікотинової кислоти. Тому його вкрай рекомендують вживати жінкам під час вагітності, а також тим, які довго і безуспішно намагаються зачати дитину.
- Крім того, норі містять такі рідкісні мікроелементи, як кобальт, мідь, золото, молібден і так далі.
Людям з проблемами шлунково-кишкового тракту і порушенням функції травлення лікарі рекомендують включити морські водорості в щоденне меню. Завдяки величезній кількості клітковини і мінеральних солей відбувається очищення шлунку і кишечника. Водорості здатні виводити солі важких металів і радіонукліди. Вони входять до складу багатьох харчових добавок, призначених для профілактики онкологічних захворювань. З допомогою цих рослин можна худнути і підтримувати фігуру в тонусі. Калорійність 100 г продуктів — 35 кілокалорій.
