Отже, що ж таке стейк? Це шматок м’яса у формі квадрата, кола або прямокутника? Або щось більше?
Власне, стейк – це шматок м’яса, зазвичай яловичини, відрізаний перпендикулярно до м’язовим волокнам. Які бувають види стейків? М’ясо яких корів цінується більше? Відповіді на всі ці питання ви знайдете нижче.
Звідки взялася любов до стейкам?
Навколо цієї страви ходить багато легенд. Кажуть, що стейки з’явилися в Стародавньому Римі, коли під час жертвопринесення смажили на решітці шматки м’яса (до речі, з англійської мови так і перекладається – “шматок”) і один з жерців взяв гарячий шматок і, не утримавши, впустив його. Побачивши м’ясний сік на пальцях, він не стримався і спробував. І прийшов в захват. Можливо, він і був тим, хто винайшов стейки.
У Європі в Середні століття яловичина була не дуже популярна, адже небагаті люди не могли дозволити собі зарубати корову, яка їм приносить молоко, а значить, годує. Тому м’ясо, яке вони могли отримати, було немолодим, жорстким і несмачним.
І тільки в п’ятнадцятому столітті в Англії відродилася любов до стейкам. Там же вперше в одній з книг з’явився рецепт його приготування. А три століття тому це блюдо підкорила Америку. Там і з’явилися різні види стейків з яловичини.
До речі, саме Америки вважають головним виробником яловичини, та й саме це блюдо давно стало національним. Ті, хто вирощує корів, дуже трепетно ставляться до їх харчування. Тварини повинні харчуватися зерном (кукурудзою або пшеницею) і менше споживати траву. Так їх м’ясо буде ніжним.
