Справжній вегетаріанський суп повинен бути густим і ситним і при цьому володіти одночасно ніжним, гострим, пряним смаком. Таке перше блюдо, як правило, має кілька секретних інгредієнтів і методів приготування. Найбільш цікаві рецепти вегетаріанських супів представлені нижче.
Пряний картопляний суп з кольоровою капустою: опис та інгредієнти
Це блюдо здається складним у приготуванні, але результат виходить вражаючим. Секретів тут кілька. По-перше, підсмажена цвітна капуста надає страві кремоподібну текстуру і горіховий аромат і при цьому формує “сирний смак. Обсмажені кешью з невеликою кількістю рослинної олії разом з чилі і паприкою забезпечують апетитний колір і специфічний приємний запах. Подрібнений в блендері картопля надає супу злегка в’язку текстуру, яка створює ілюзію присутності плавленого сиру. При цьому страва готується без додавання будь-яких молочних продуктів.
Для приготування цього супу вам знадобиться:
- 1 головка цвітної капусти, розділена навпіл;
- 2 великих (або 3 середніх) картоплі, близько 750 грамів вагою;
- 3 столові ложки соняшникової або ріпакової олії;
- 3 столові ложки кокосового або арахісового масла;
- 1 великий цибулю-порей;
- 2 стебла селери, дрібно нарізані;
- 6 пучків зеленого цибулі, попередньо розділених на зелені і білі частини і дрібно порізаних;
- 4 середніх зубчики часнику, тонко нарізаних;
- сіль морська і мелений чорний перець;
- 1 чайна ложка паприки;
- 1 перець чіпотле, подрібнений;
- 1 склянку смаженого кеш’ю;
- 1 літр мигдалевого або будь-якого іншого горіхового молока;
- половина чайної ложки рідкого диму (не обов’язково);
- до 2 склянки овочевого бульйону або води;
- 1 свіжа подрібнена цибулина;
- 1 упаковка порізаних сушених печериць (для подачі);
- 1 склянку суцвіть броколі (для сервірування).
