Татарський вак-біляш: рецепти та інгредієнти

Словосполучення «вак-біляш» перекладається з татарської як маленький пиріг. Ця апетитна і проста в приготуванні випічка є візитною карткою і гордістю башкирської і татарської кухонь. Крім класичного варіанту, існує багато варіантів рецепта вак-біляшів, дозволяють експериментувати з інгредієнтами тіста і начинки.

Ситне і дуже смачне блюдо чудово підходить як для святкового столу, так і для повсякденного раціону. Пиріжки легко переносити і зберігати, тому їх можна пекти дітям в школу або в дорогу, наприклад як їду в поїзд. Навіть на наступний день після приготування бак-біляші не втрачають дивовижного смаку, так що дбайливою господині досить розігріти їх, щоб швидко і без особливих зусиль нагодувати сім’ю.

Як приготувати вак-біляш: основні принципи

Вак-біляші печуться в духовці, що вигідно відрізняє їх від класичних біляшів, які смажаться на сковороді у великій кількості олії. В якості начинки для вак-біляшів використовують яловичину, баранину, рідше м’ясо птиці з додаванням спецій і овочів, як правило, це цибуля і картопля, іноді гарбуз. М’ясо зазвичай дрібно рубають, а не перекручують, але якщо під рукою лише фарш, то згодиться і він.

В будь-якому рецепті вак-біляша важливим етапом є заміс тіста. Його роблять на сметані або кефірі, іноді на молоці, з маргарином або маслом, з додаванням харчової соди або розпушувача. Тісто дуже просте, але його необхідно якісно вимішувати, а потім обов’язково дати «відпочити», тоді працювати з ним буде легко.

Після того, як начинка і тісто готові, залишається зліпити пиріжки і відправити їх на деко в духовку. Алгоритм наступний. З тіста руками формується довгаста ковбаска. Потім вона ділиться на однакові порційні шматочки, які розкочуються в коржі. Перед тим, як ліпити вак-біляші, в центр кожного гуртка з тіста ставиться приготовлена начинка.

Потім краї коржика з начинкою послідовно защипываются, в центрі залишається отвір, яке відіграє важливу роль. Справа в тому, що вак-біляші готуються в два етапи. На першому – зліплені пиріжки поміщаються в духовку приблизно на півгодини, за цей час тісто твердне. На другому етапі в отвори додається бульйон, і вак-біляші допекаются ще півгодини, перетворюючись у своєрідні каструльки, в яких начинка нудиться в бульйоні, а тісто набуває неймовірний аромат.