Страви з брокколі: рецепти з фото

Брокколі – воістину унікальний продукт, а вживати його в їжу почали італійці ще в далекому 1724 році і довгий час називали продукт італійської спаржею. Італійцям варто віддати належне, саме вони привезли брокколі на територію Америки. Але тільки після Першої світової війни незвичайна капуста отримала небувале поширення.

Склад і калорійність

Брокколі відрізняється великим вмістом вітамінів і мікроелементів. Переважають у складі такі вітаміни, як С і До, їх призначення – нормалізація роботи нирок, сполучної та кісткової тканини. Брокколі справжній чемпіон, серед інших капустяних рослин, за змістом вітаміну А. Крім вітамінів, до складу продукту входять корисні мікроелементи: калій, кальцій, магній, фосфор і залізо. У 100 грамах брокколі міститься 34 калорії. Особливою популярністю користуються пісні страви з брокколі.

У чому користь броколі?

Це капустяне рослина відома своїми лікувальними властивостями і допомагає не тільки запобігати, але і боротися з багатьма захворюваннями:

  • Зводить до мінімуму ризик розвитку інфаркту та інсульту, завдяки знаходиться в складі холіну і метіоніну. Їх функція – виведення надлишок холестерину з організму. Крім цього, при регулярному вживанні в їжу брокколі підвищується міцність кровоносних судин;
  • Брокколі допомагає очищати кишечник, завдяки клітковині, капуста стабілізує його роботу;
  • Нормалізує рівень цукру в крові, тому броколі-незамінний продукт для діабетиків і тих, хто любить побалувати себе солодким;
  • Сприяє відновленню і зміцненню нервової системи завдяки вітаміну В1.

І це далеко не повний список.

Шкоди та протипоказання брокколі

Яким би цілющим не здавався продукт, він має свої протипоказання і навіть, може завдавати шкоди організму. Наприклад, відвари з капусти містять в собі шкідливі пуринові основи – аденін і гуанін. А під час смаження брокколі виділяє канцерогени, які згодом накопичуються в організмі. Саме тому лікарі не рекомендують смажити таку капусту в олії на сильному вогні.

Надзвичайно корисний броколі для вагітних жінок і не має жодних протипоказань до вживання.

Щоб отримати максимум користі від овоча, потрібно навчитися його правильно готувати. Але перед тим, як приступити до готування, слід пам’ятати, що не рекомендується вживати в їжу брокколі при:

  • підвищеній кислотності шлунка;
  • захворюваннях підшлункової;
  • гастриті та виразці в період загострення;
  • алергії.

В інших випадках брокколі тільки піде на користь.

Як правильно готувати

У більшості рецептів для готування використовуються саме суцвіття капусти, але і очищені від шкірки стебла, також можуть стати відмінним інгредієнтом для вишуканої страви. Рецепти страв з капусти броколі можуть бути як простими, що зможе повторити навіть дитина, так і складними, зі змішанням різних продуктів і вигадливої технологією приготування.

Французи під час чищення стебел використовують наступний прийом: замість звичайного ножа використовуйте картофелечистку. Після того, як стебла будуть очищені, ви побачите ніжну і соковиту м’якоть, яка зазвичай безжально відправляється у відро для сміття. Однак багато фахівці з правильного харчування рекомендують цього не робити. Очищені стебла брокколі можна додавати в суп, попередньо відваривши їх у підсоленій воді, або нехай їх на рагу, попередньо нарізавши стебла соломкою.

Дивіться також:  Тачскрін. Що це?

Ще один цікавий спосіб приготування стебел – бланшировка. Суть проста: очищені стебла опускаються в киплячу воду на 3-5 хвилин, після чого різко охолоджуються. Щоб зберегти всі корисні властивості, рекомендується також готувати овочі на пару.

Не забувайте також про те, що у стебел і суцвіть брокколі – різне час приготування, і, якщо у страві використовуються обидва інгредієнта, їх не можна готувати одночасно.

Способи приготування

Щоб продукт приніс максимальну користь організму, слід навчитися його правильно готувати. Існує кілька способів приготування броколі:

  • Самий оптимальний і швидкий спосіб – варіння. Свіжу капусту слід опустити в киплячу, заздалегідь підсолену воду і варити протягом 5 хвилин. Якщо у вас тільки заморожений продукт, то час варіння слід збільшити до 10-12 хвилин. Після того, як брокколі звариться, слід негайно дістати з окропу, так як овоч все ще продовжує зазнавати впливу високої температури і починає втрачати свої корисні властивості. Перекладіть капусту на друшляк і поставте під холодну воду.
  • Ще один швидкий і корисний спосіб готування на пару. Якщо ви любитель трохи твердоватого, хрусткого брокколі – готуємо 5 хвилин. Якщо хочете, щоб капуста танула в роті, була м’якою і соковитою – збільшіть час приготування до 13-15 хвилин.
  • Відмінний спосіб приготування – бланшировка. Піддавати такій обробці можна не тільки очищені стебла, але і самі суцвіття. Відмінності тільки в часі приготування. На стебла доведеться витратити від трьох до п’яти хвилин, а на суцвіття трохи менше – дві-три хвилини. Час готування суцвіть збільшується в залежності від їх розміру.
  • Не можна не згадати такий спосіб, як запікання в духовці. Для того, щоб капуста відмінно запеклася, слід обробити брокколі маслом і рівномірно розкласти на деку, щоб кожен шматочок пропікся ідеально зі всіх сторін.
  • Якщо часу на приготування їжі зовсім немає, можна просто похрумтіти суцвіттями або швиденько нарізати салатик. За смаком брокколі відмінно поєднується з такими сухофруктами, як курага та родзинки, з м’яса можна додати курку, а також інші овочі і свіжу зелень. Заправити салат можна майонезом або сметаною, а якщо ви стежите за фігурою, то підійде грецький йогурт. Головне – це експерименти і нові смакові відчуття.

Якщо капуста пропонується як самостійне блюдо, то подавати його можна в поєднанні з олією, майонезом, сметаною, соєвим соусом, імбиром, гірчицею і лимонним соком.

Соус для брокколі – найпопулярніший рецепт

Щоб подати броколі до столу як самостійне блюдо, приготуйте до нього пікантний соус:

  • Подрібніть в блендері до однорідної маси петрушку, базилік, анчоуси, волоські горіхи, мигдаль, часник і сир;
  • Додайте в суміш оцет, оливкова олія і знову все ретельно перемішайте;
Дивіться також:  Захищений смартфон: рейтинг, огляд кращих моделей, технічні характеристики і відгуки про виробників

Тепер капусту можна заправляти пікантним соусом і подавати до столу. У кожен рецепт страви з брокколі можна додавати цей універсальний соус.

Припущена брокколі

Якщо у вас зовсім немає часу на приготування корисної їжі, а харчуватися правильно і смачно дуже хочеться, то припущена брокколі з оливковою олією – те, що потрібно. Для цього страви з капусти броколі вам знадобитися всього лише одна головка овоча, сіль за смаком, ложка оливкової олії і 10 хвилин вільного часу. Спосіб приготування наступний:

  • Поставте воду в каструлі на вогонь, підсолити і доведіть до кипіння;
  • Поки вода буде закипати, голову брокколі слід розділити на дрібні суцвіття і опустити у вже киплячу воду.
  • Варити капусту слід протягом 3-4 хвилин.
  • Після чого опустити брокколі в друшляк, щоб вся зайва рідина скла;
  • Можна подавати до столу, попередньо додавши до капусти ложечку оливкової олії.

Також відмінно поєднуватимуться з капустою відварені яйця.

Броколі в устричному соусі

Це ароматне блюдо може стати родзинкою будь-якого столу. А найголовніше – це не тільки корисно, але й дуже швидко. Час приготування – 10 хвилин, а знадобитися для цього одна головка брокколі, одна морквина, 20 грам горіхів кешью, рослинне масло, чайна ложка цукру, устричний соус. Це кращий рецепт страви з брокколі — швидко і смачно! Спосіб приготування наступний:

  • Наріжте брокколі на невеликі частини, а моркву – смужками.
  • Розігрійте сковороду з рослинним маслом.
  • Коли вона нагріється, додайте моркву і брокколі і обсмажуйте протягом двох хвилин, постійно помішуючи.
  • Після двох хвилин додайте чайну ложку цукру, 5 столових ложок устричного соусу, 50 мл води.
  • Тушкуйте брокколі ще протягом двох хвилин.

Просте і пікантне блюдо порадує будь-яких гостей. Рецепти з фото страв з брокколі зайвий раз доводять, що це виглядає дуже апетитно, хоч і готуватися зовсім нескладно.

Салат з брокколі і помідором

Готується такий салат протягом 15 хвилин, але цілком може стати ситною вечерею. Для приготування салату підготуйте наступні інгредієнти: головку брокколі, 2-3 смужки бекону, два помідори і цибулю. Для заправки нам знадобиться оливкова олія, винний оцет і гірчиця. Спосіб приготування наступний:

  • Готуватися брокколі в даному рецепті способом бланшування. Протягом однієї хвилини обдавайте капусту окропом, щоб та лише трохи пом’якшала.
  • Помідори і цибулю наріжте кубиками, бекон смужками.
  • Перемішайте всі інгредієнти в ємності з брокколі.
  • Переходимо до заправки: ретельно перемішайте 7 столових ложок оливкової олії, 2 столові ложки білого винного оцту і гірчицю за смаком.
  • Додайте заправку в салат і подавайте на стіл.

Мабуть, це найкращий рецепт швидкого страви з брокколі. Любителям гострих відчуттів рекомендується додати трохи свіжого перцю чилі.

Дивіться також:  Мелодрама «Винні зірки». Актори, сюжет, відгуки

Брокколі і креветки

Номер один серед смачних страв з брокколі — це овочі з креветками. Таке, на перший погляд, складне блюдо готуватися протягом всього 10 хвилин і може навіть подаватися на святковий стіл. Отже, нам знадобитися головка брокколі, 300 грам креветок, 1 перець чилі, корінь імбиру (10 грам), два зубчики часнику, цибулина, 3 столові ложки темного соєвого соусу, чайна ложка цукру і оливкове масло. Спосіб приготування такий:

  • Наріжте капусту, цибулю і часник тонкими шматочками і обсмажте на оливковій олії до того моменту, коли брокколі стане м’яким.
  • Додайте в сковороду цукор, соєвий соус, нарізану перець чилі і тертий корінь імбиру.
  • Додайте до всієї суміші креветки і тушкуйте ще близько п’яти хвилин.

Подавати страву потрібно тільки гарячим, попередньо додавши кілька крапель лимонного соку.

Фріттата

Фріттата – це тільки звучить складно, а на ділі займає всього 10-15 хвилин часу. Для приготування підготуйте 100 грам брокколі, один перець, одну цибулину, три яйця, паприку, вершкове і оливкове масло чорний перець і сіль. Майже все можна відшукати в будь-який момент в холодильнику і приступати до готування:

  • Наріжте брокколі маленькими шматками, перець – соломкою, цибулю – півкільцями.
  • Розігрійте сковороду, додайте оливкову олію і розтопіть в ній вершкове масло (30 грам).
  • Додайте до масла броколі, перець і цибулю і тушкуйте на невеликому вогні протягом чотирьох хвилин.
  • Три яйця збийте з паприкою, сіллю і перцем.
  • Додайте в сковороду до овочів збиті яйця і смажте ще 5 хвилин, поки яйця не запекутся.

Зовні страва буде походити на омлет. А за бажанням, готову страву можна присмачити кропом або кінзою. Рецепти смачних страв з брокколі варті уваги будь-якого, хто стежить за тим, щоб харчуватися корисно і правильно.

Брокколі та цвітна капуста

Дуже популярним комбінацією є поєднання цвітної капусти та брокколі. Для приготування смачної страви нам знадобляться: 400 грам брокколі, 400 грам цвітної капусти, 500 мл нежирних вершків, 120 грам сиру, столова ложка борошна і масла, сіль і перець за смаком.

Готується страва з брокколі та цвітної капусти наступним чином:

  • Відваріть брокколі і цвітну капусту протягом 8-10 хвилин і пропустіть через друшляк, щоб стекла вся вода.
  • Викладіть овочі в форму для запікання.
  • Натріть сир на крупній тертці.
  • Розтопити ложку вершкового масла, додайте до неї борошно і злегка обсмажте.
  • Далі в хід йдуть вершки, їх потрібно довести до кипіння і додати сир, у процесі готування він повинен повністю розплавитися.
  • Додайте сіль і перець, і залийте сирним соусом капусту, яка лежить у формі для запікання.
  • Поставте блюдо в духовку і випікайте приблизно 25-30 хвилин при температурі 180 градусів.

Коли запіканка покриється золотистою скоринкою – можна діставати і насолоджуватися.