Жири і жироподібні речовини, наприклад, такі як стероїди, воски та фосфоліпіди, в біології об’єднані одним терміном: ліпіди. Вони розрізняються між собою зовнішнім виглядом, будовою і хімічними характеристиками. Однак є властивість, яка всіх їх об’єднує в один клас. На питання “що таке ліпіди” ми відповімо так: це нерозчинні у воді сполуки, здатні розчинятися в органічних розчинниках. Вони виконують в клітині і в організмі в цілому багато важливих функцій. Ми і розглянемо їх в нашій статті.
Жири в клітці
Сполуки, які є складними ефірами трехатомного спирту гліцерину і вищих карбонових кислот – це жири. Зміст і функції ліпідів у клітині залежать від особливостей тканини, в яку вони входять. Наприклад, ендосперм насіння і плодів таких рослин, як волоський горіх, соняшник, кукурудза, може вміщати до 90% жиру. Підшкірна жирова клітковина ссавців являє собою резервуар багатого енергією органічної речовини, що виконує також захисні і теплоізолюючі функції. У клітинах епітелію або м’язів вміст жиру не перевищує 5-15%. Синтез клітинної жиру відбувається на каналах ендоплазматичної мережі в процесі реакцій пластичного обміну. Даючи відповідь на питання про те, що таке ліпіди, велику увагу ми приділимо їх хімічною будовою.
