Цінителі м’ясних страв не з чуток знають про вишуканий смак смаженої яловичого шматка філе. Що таке біфштекс? Це – різновид стейка, виготовлена з головної частини вирізки яловичини. Зазвичай являє собою м’ясо різного ступеня прожарки.
Біфштекс: історія походження
Незважаючи на те, що люди давно навчилися смажити яловичину, свою назву біфштекс придбав на початку 18 століття в Англії. Саме там багато дізналися, що таке біфштекс. Блюдо стало поширюватися в будинках аристократів, і навіть був створений «Клуб біфштекса», куди входила лише одна жінка (решта – чоловіки).
З часом популярність смаженого шматка яловичої вирізки зростала у всьому світі, і з’являлися всілякі методики приготування. Класичним рецептом вважається англійський, який подається з йоркширським пудингом. У США найчастіше біфштекс вживається в якості складової гамбургера, а також поширена обжарювання на грилі або барбекю.
Вибір м’яса для яловичого стейка
Що таке біфштекс, ми розібралися. А як правильно вибрати м’ясо для цієї страви? Адже саме відбір м’яса є важливою деталлю при приготуванні ідеального біфштекса з яловичини. Крім того, що продукт має бути якісним, існує ряд тонкощів, які необхідно враховувати:
- Правильний колір яловичини – темно-червоний, а жирових прошарків – білий. М’язові волокна повинні бути тонкі і щільні, але не тверді.
- Гарне блюдо не вийде із замороженого або свіжого філе. М’ясо повинно бути витримано при певній температурі і вологості, тому продукт рекомендується купувати в м’ясній крамниці.
- Біфштекс можна отримати з різних частин туші. Більш ніжним, соковитим і витонченим смаком володіє м’якоть спини і стегон.
Орієнтуючись на всі нюанси, можна підібрати гарне м’ясо, з якого вийде смачне блюдо при правильному приготуванні.
