Мариновані огірки на зиму, хрусткі

У кожного, хто займається заготівлею (консервування, засолкою або маринуванням) огірків на зиму, є свої улюблені рецепти.
Але іноді хочеться що-небудь особливе, і шукаємо по інтернету. Ось і я вирішив виставити на огляд кілька своїх рецептів смачних хрумких огірків без оцту, на лимонній кислоті.

Хто пробує рецепт заготівлі огірків без оцту, більше не задається питанням, яким способом солити огірків на зиму.
Зручно консервувати огірки в півтора літровій банці, якщо сім’я невелика. Вона в холодильнику займає мало місце і коли відкриваєте, з’їдається швидко.

Мариновані огірки на зиму з лимонною кислотою

Огірки тільки зібрані з грядки потрібно замочувати на кілька годин у холодній воді, щоб було легше їх обробляти.

Ті, які обрані для маринування, слід мити в проточній воді. У молодих потрібно видалити шипи. У всіх зрізати кінці з обох сторін, так вони швидше замаринуются.

Стерилізувати банки і кришки. Якщо маринуємо огірки із зернами гірчиці і лимонною кислотою використовуються спеції:
Гілочки з парасольками кропу,
Часник,
Гірчичне насіння,
Запашний перець горошком,
суміш перців (чорного і білого в горошинах),
лавровий лист,
сіль,
лимонна кислота

На кілька частин ріжемо кріп, чистимо й нарізаємо пластинками кріп.
У півтора літрової банки на дно кладемо спеції:
Порізаний кріп,
кілька штук лаврового листа,
3-4 нарізаних зубчиків часнику,
4 горошини запашного перцю,
0.5 ч. ложки перцю горошком,
0.5 чайної ложки насіння гірчиці.

Огірки розкладаємо в банках 1,5 л кінчиками вниз — перший шар
вниз, а далі як вийде, але щільно.

Далі, заливаємо окропом і чекаємо 15 хвилин. Потрібно покласти в банку ложку, щоб банка не лопнула і наливати по ній окріп.
Воду з банки зливаємо в каструлю і вимірюємо кількість рідини,
щоб знати скільки солі покласти. Додаємо 2 ст. ложки солі і 2 ст. ложки цукру на 1 літр води (без гірки).
Сіль потрібно брати крупного помелу не йодовану.
Доводимо розсіл до кипіння, знімаємо пінку і кип’ятимо 1-2 хвилини; далі заливаємо їм огірки в півтора літрових банках і в кожну кладеться 1 чайна ложка лимонної кислоти.
Банки відразу закочують і трохи трясемо їх бік у бік, щоб лимонна кислота розчинилася і рівномірно распредилась. Банки переварачиваем кришками вниз і залишаємо остигати, укутуючи ковдрою.

Дивіться також:  Страви з кабачків в духовці – 6 рецептів приготування швидко і смачно

Рецепт маринованих хрумких огірків на зиму з яблучним оцтом без стерилізації

Відмінне доповнення до святкового столу завжди мариновані огірочки. В цьому році дуже хороший врожай овочів, тому скористаємося нагодою і закотимо більше огірків.
Буває, що у господинь не завжди виходить дуже хрусткі огірки.
Спробуйте цей рецепт.

Сіль, цукор і фруктовий оцет для приготування маринаду наводяться з розрахунку на 1 літр води.

Інгредієнти:

Огірки – біля 1 кг;
Зелень – невеликий пучок;
Перець чилі – 1 шт.;
Запашний перець – 5-10 горошин;
Часник – 1 головка;
Сіль – 1 ст. л.;
Цукор – 4 ст. л.;
Яблучний оцет – 150 мл

Процес приготування:
Для консервації готуємо продукти. Для того, щоб огірки були хрусткі, потрібно використовувати дуже свіжі огірки — це і є секрет хрумких огірків. Зелень, можна брати найрізноманітнішу — кріп, петрушка, естрагон, хрін, навіть листя винограду.


Овочі потрібно помити і обрізати кінці. Великі розрізаємо на кілька частин, так щоб помістилися в банку.

На дно банки кладемо пару листя винограду. В цьому році було багато дощів і листя виросли великими, так, що один листок покриє всі дно. Далі, кидаємо кілька горошин запашного перцю. кілька листя вишні та чорної смородини.
Заповнюємо банки огірками, зверху ставимо парасольки кропу і хрін. Потрібно не забути про часник.

Залишається сама відповідальна частина, залити окропом і через годину злити воду. Далі, заливаємо окропом наступну порцію і повторити процедуру ще 2 рази.

Зливаємо останню порцію води в окрему чашу для маринаду. Вимірюємо кількість води і готуємо маринад.
Маринад готуємо з розрахунку на 1 літр додаємо цукор, сіль, яблучний оцет за рецептом. Для аромату можна додати листочки малини і 2-3 горошини запашного перцю. Маринад вариться до тих пір, поки не розчиниться цукор і сіль.Огірки заливаємо розсолом і приступаємо до консервації.
Тримаємо банки перевернуті під одялом добу,
потім відправляємо на місце проживання до зими.

Дивіться також:  Гарячі бутерброди в духовці. Прості і смачні рецепти

Заготовки готові.

Консервування різаних огірків з винним оцтом в маленьких банках

В рецепті використовується натуральна кислота, тому їх може вживати, навіть ті, які стежать за стан організму.
Ці хрусткі зелені плоди можна використовувати для приготування піци, салатів, гарбургеров.

Консервовані різані огірки мають нежний смак і неймовірний аромат. Фруктовий оцет, створений з натуральних вин робить страви оригінальним і пікантним, за рахунок поліпшення смаку страв.

Інгредієнти:

огірків 1кг;
очищеної води 1 л;
100 мл винної кислоти (6%);
парасольки кропу (2-3 шт.);
2-3 зубчики часнику;
50 грам цукру;
30 грам солі;
запашний перець (3-4 шт.);
чилі (10 грам).

Процес приготування:

Беремо огірки невеликого розміру і шаткуємо кружечками. Викладаємо їх в прогріті банки.

Зверху огірків ставимо по гілочці кропу в кожну банку. Додаємо інші спеції перець запашний, ароматний часник.

Гострий перець нарізаємо кружечками і відправляємо в заготовку.

Готуємо заливку

У посуд з очищеною водою насипаємо сіль, цукор, коли рідина закипить, наливаємо винний оцет і чекаємо ще хвилини дві і заливаємо банку з плодами і спеціями.

Звичним способом стерилізуємо огірки 12-15 хвилин. Закриваємо банки, перевачиваем вниз кришками і накриваємо кришкою. Через добу можна відправляти на зимівлю.