Квашені огірки в банках як діжкові на зиму під залізну кришку

Хто може собі уявити святковий стіл без солоних огірочків? Може бути той, хто ніколи не їв олів’є? Або взагалі ніколи не був російською застілля?

Колись солили огірки в дубових діжках. Дуб віддавав розсолу дубильні речовини і огірки залишалися хрусткими. У кого-небудь дубова діжка на кухні не завалялася?

При засолюванні в промислових масштабах сьогодні використовують як дубові, так і пластикові чани. Але процес практично однаковий: огірки занурюють у настільки концентрований розсіл, що на виході вони перевершують солоність морської води в 4 рази. Потім їх промивають. Сіль-то вони віддають, а ось воду набирають без міри.

Як отримати огірочки з бочки, якими і царі на Русі похрумтіти любили, давайте розбиратися.

Квашені огірки в банках як діжкові: швидкі на зиму під залізну кришку

Квасити огірки це швидко. Але між процесом сквашування і банкою у коморі знадобиться час.

Зараз познайомлю вас з чудовим рецептом. Заодно розповім, як просто зупинити бродіння, взрывающее банки з консерваціями.

Інгредієнти:

  • огірки;
  • букет для засолювання;
  • зелений перчик чилі;
  • 3 — 4 зубки часнику;
  • чорний перець горошком 0,4 чайної ложки;
  • 1-2 лаврових листки;
  • 3 ст. ложки з гіркою кам’яної солі.

Про таємний інгредієнт пізніше. Приступаємо до підготовчого процесу.

Замочуємо огірочки в крижаній воді на 3-4 години. В цей час займаємося своїми справами. Наприклад, йдемо в магазин за букетом для засолювання, якщо його немає вдома.

Букет для засолювання розбираємо і закидаємо в чисту банку. Ріжемо всі ножицями для зручності. І залишаємо кропу, щоб укласти зверху.

Починаємо розміщувати огірки досить щільно. У процесі укладання додаємо інгредієнти, яких не було в букеті. І кріп зверху.

У кухлик насипаємо сіль і наливаємо трохи окропу, щоб розчинити. Доливаємо фільтрованої водою. Виливаємо рідина в банку. Закриваємо кришкою, збовтуємо.

Дивіться також:  Мариновані гриби опеньки: 5 рецептів на зиму

Відкриваємо кришку. Ставимо банку на тарілку, т. к. в процесі шумування розсіл буде витікати. Знімаємо кришку і залишаємо на три доби.

По закінченні часу знімаємо цвіль. Найпростіше викинути кріп, який поклали зверху, а потім ложкою зібрати залишки.

Зливаємо розсіл в ківш, додаємо трохи води і кип’ятимо. Заливаємо чашкою в банку. Даємо постояти кілька хвилин і повторюємо процес.

Час таємного інгредієнта. Заливаючи розсіл вдруге, додаємо чарку горілки. Можна дві. Горілка зупиняє процес бродіння, як і кип’ятіння.

Закриваємо прокип’яченої кришкою і банку перевертаємо.В такому стані банку охолоне. Коли ви перевернете банку, побачите, що кришка втягнулася. Це утворився вакуум.

Зробивши таким чином пару-трійку банок, ви зрозумієте наскільки це просто і швидко.

Холодний засолення квашені огірки в банках як діжкові

Цей рецепт дуже хороший. Огірочки готові вже на 5 день.

Один важливий нюанс: огірки потрібні короткоплодные. І якщо раптом пересолити, то можна промити, як у промисловості. Адже в банку вони потраплять не відразу.

Інгредієнти:

  • огірки;
  • кріп з парасольками;
  • лавровий лист;
  • часник;
  • селера;
  • лист хрону;
  • лист чорної смородини;
  • кам’яна сіль — 1,5 — 2 ст. ложки на літр води;
  • цукор — 1,4 ст. ложки на літр;
  • вода.

На дно каструлі накладаєте всю зелень. За кількістю визначайтеся в залежності від смакових уподобань. Акуратно треба з лавровим листом: перекладіть, з’явиться гіркоту. Хрін дасть хрусткость. Лист смородини приголомшливу смакову нотку. Часник додасть гостроту. Ну і регулюйте кількість зелені в залежності від величини каструлі.

Огірки замачиваете на 3 години в холодній воді. Потім укладаєте на зелену подушку щільно. Кінчики можна не зрізати.

Заливаєте холодною водою. Додаєте сіль і цукор в залежності від кількості води. Зверху кладете тарілку. Вантаж невеликий. Огірки повинні бути повністю в розсолі, але не бути придавленными.

Дивіться також:  Компот із червоної смородини: 3 простих рецепта на зиму

Залишаєте їх на 5 днів. Потім розкладаєте в банки, додавши на дно свіжу зелень. Заливаєте холодною водою, закриваєте поліетиленової кришкою і забираєте в холодне місце.

Геніальність цього способу в тому, що спочатку додається переизбыточное кількість солі. А коли ви заливаєте свіжу воду, огірки віддають сіль в новий розсіл. Пробуйте.

Відео про квашені огірки як діжкові на тривале зберігання

А ось і відео рецепт. Своїм варіантів квашення огірків з нами поділиться подружня пара Ольга і Микола Шаповалови.

Чому нас зацікавив спосіб? У них є таємний інгредієнт. Який? Дивіться у відео. І ще вся дія відбувається на вулиці. Так і відчувається свіже повітря, запах трави і літа.

Радуйте себе солоними огірочками. Хрустите на здоров’я. Тільки пам’ятайте, що все добре в міру. Зелень підніме апетит, але при хворобах шлунка надмірне вживання може призвести до розладів. Регулює обмін речовин, але велика кількість може як підвищити, так і зменшити тиск.

І окремо про діточок. Часто батьки дають зовсім малюсіньким крихтам посмоктати шматочок зеленця. Адже апетит-то поліпшується. Але правда в тому, що до 3-х років малюкам взагалі не варто їсти зеленці. Це може негативно позначитися на нирковій діяльності. Може й обійтися. Але навіщо ризикувати?