Хто може собі уявити святковий стіл без солоних огірочків? Може бути той, хто ніколи не їв олів’є? Або взагалі ніколи не був російською застілля?
Колись солили огірки в дубових діжках. Дуб віддавав розсолу дубильні речовини і огірки залишалися хрусткими. У кого-небудь дубова діжка на кухні не завалялася?
При засолюванні в промислових масштабах сьогодні використовують як дубові, так і пластикові чани. Але процес практично однаковий: огірки занурюють у настільки концентрований розсіл, що на виході вони перевершують солоність морської води в 4 рази. Потім їх промивають. Сіль-то вони віддають, а ось воду набирають без міри.
Як отримати огірочки з бочки, якими і царі на Русі похрумтіти любили, давайте розбиратися.
Квашені огірки в банках як діжкові: швидкі на зиму під залізну кришку
Квасити огірки це швидко. Але між процесом сквашування і банкою у коморі знадобиться час.
Зараз познайомлю вас з чудовим рецептом. Заодно розповім, як просто зупинити бродіння, взрывающее банки з консерваціями.
Інгредієнти:
- огірки;
- букет для засолювання;
- зелений перчик чилі;
- 3 — 4 зубки часнику;
- чорний перець горошком 0,4 чайної ложки;
- 1-2 лаврових листки;
- 3 ст. ложки з гіркою кам’яної солі.
Про таємний інгредієнт пізніше. Приступаємо до підготовчого процесу.
Замочуємо огірочки в крижаній воді на 3-4 години. В цей час займаємося своїми справами. Наприклад, йдемо в магазин за букетом для засолювання, якщо його немає вдома.
Букет для засолювання розбираємо і закидаємо в чисту банку. Ріжемо всі ножицями для зручності. І залишаємо кропу, щоб укласти зверху.
Починаємо розміщувати огірки досить щільно. У процесі укладання додаємо інгредієнти, яких не було в букеті. І кріп зверху.
У кухлик насипаємо сіль і наливаємо трохи окропу, щоб розчинити. Доливаємо фільтрованої водою. Виливаємо рідина в банку. Закриваємо кришкою, збовтуємо.
Відкриваємо кришку. Ставимо банку на тарілку, т. к. в процесі шумування розсіл буде витікати. Знімаємо кришку і залишаємо на три доби.
По закінченні часу знімаємо цвіль. Найпростіше викинути кріп, який поклали зверху, а потім ложкою зібрати залишки.
Зливаємо розсіл в ківш, додаємо трохи води і кип’ятимо. Заливаємо чашкою в банку. Даємо постояти кілька хвилин і повторюємо процес.
Час таємного інгредієнта. Заливаючи розсіл вдруге, додаємо чарку горілки. Можна дві. Горілка зупиняє процес бродіння, як і кип’ятіння.
Закриваємо прокип’яченої кришкою і банку перевертаємо.В такому стані банку охолоне. Коли ви перевернете банку, побачите, що кришка втягнулася. Це утворився вакуум.
Зробивши таким чином пару-трійку банок, ви зрозумієте наскільки це просто і швидко.
