Одне з найсмачніших і неймовірно корисних овочевих закусок – квашена капуста (з журавлиною, яблуками, лимоном, морквою, кмином, медом). Процес сквашування дозволяє зберегти всі вітаміни та мінеральні речовини, що містяться в ньому.
Додаткові компоненти, наприклад, мед або журавлина допомагають посилити вітамінний ефект, збільшують термін зберігання продукту, покращують смакові якості і додають тонкі нотки ніжного аромату. Квашену капусту з журавлиною частенько називають «вітамінною бомбою». У ній є чимала кількість вітаміну С, РР, В, мікроелементи та поживні речовини.
Класичний рецепт квашеної капусти з журавлиною
Це, мабуть, найпопулярніша і бюджетна закуска з овочів на зиму. Робиться швидко, просто і з доступних інгредієнтів.
Список продуктів:
- Качан капусти (середнього розміру) – 1 шт.
- 220 г замороженої (свіжої) журавлини.
- Два кілограми моркви (в тертому вигляді).
- Сіль – 2 чайн. ложки.
- Лавровий лист – 3 шт.
- Цукровий пісок – 2 ст. л.
Як квасити капусту
Овочі рекомендується досить дрібно нашаткувати за допомогою спеціального ножа. Для подрібнення моркви можна використовувати крупну тертку. Додаємо в капусту солі і цукру. Ретельно перемішуємо овочі руками, злегка стискаючи. Дуже важливо, щоб капуста дала сік.
Журавлину рекомендується перед відправкою в блюдо добре промити, просушити і розділити на три-чотири частини. В об’ємну посуд (краще емальований або з кераміки) відправляємо невелику частину капусти з морквою. Зверху посипаємо однією частиною ягоди і кладемо лавровий листочок. Таким чином, необхідно створити кілька шарів.
Після того, як вся капуста буде покладена в ємність, накриваємо її зверху плоскою тарілкою. Ставимо гніт. Це може бути звичайна трилітрова банка або каструля трохи меншого розміру, наповнена водою. Накриваємо «споруда» серветкою або рушником. Залишаємо квашену капусту з журавлиною на п’ять-шість днів.
Дуже важливо, щоб під час сквашування капуста не залишалася без уваги. Один раз в день обов’язково проткнути капусту довгою дерев’яною шпажкою, щоб випустити зайві гази, утворювались в процесі сквашування. Як тільки на поверхні починає з’являтися невелика пінка, це показник, що газів пора виходити.
Готова квашена капуста з журавлиною розкладається по невеликих баночках і забирається на зберігання в льох або холодильник. Перед подачею рекомендується додати в капустяний салат вітамінний півкільця цибулі і кілька ложок рослинного масла.
