Кислі щі з квашеної капусти – покроковий рецепт

Щі – це блюдо, яке готувалося ще в часи Древньої Русі і вважалося основним на столі. Коли-то щі готувалися в глиняному горщику в російської печі, тому вони виходили просто неймовірно насиченими і ароматними. Приготувати це ситне перше блюдо з квашеної капусти нескладно, якщо під рукою є всі необхідні продукти.

Щі являють собою основу російської кухні, вони поживні, тому легко втамовують голод. Цей унікальний суп можна приготувати на будь-якому вигляді м’яса, при цьому їх можна зробити жирніше або постнее.

Невеликим недоліком цієї страви є те, що його доводиться готувати поетапно і досить довгий час. Існують навіть добові щі, які варять два дні, залишаючи їх настоюватися на 24 години.

Як приготувати Щі з кислої капусти квашеної

Справжні щі смачні і ароматні, але готувати їх доведеться не менше 3 годин. Деякі сучасні господині додають у традиційне блюдо нові компоненти і спеції, але при цьому основні етапи приготування не змінюються вже декілька століть.

Інгредієнти:

  • ребра свинячі – 1 500 м
  • вода – 3 000 мл
  • картопля – 7-8 шт
  • морква – 2 шт
  • стебло селери – 1 шт
  • цибуля ріпчаста – 2 шт
  • лист лавровий – 2 штуки
  • кисла квашена капуста – 300 г
  • томатна паста – 2 ст. л
  • часник – 5-6 зубків
  • масло рослинне – 1 ст. л
  • сіль
  • цукор
  • зелень петрушки і кропу
  • чорний перець

Щоб додати страві густоти, можна додати в нього борошно, обсмажений на сухій сковороді. Основою для щів є насичений м’ясний бульйон, який отримують тільки, якщо на кіло м’яса припадає 400 грам кістки.

Схема приготування:

 

  • Розрізати ребра
  • Залити їх холодною водою і довести до кипіння
  • Покласти квашену капусту в каструлю
  • Додати в капустяну масу трохи окропу і нехай гаситься
  • Розрізати моркву і селеру навпіл. Цибулину теж нарізати на 2 частини
  • Обсмажити овочі на сковороді до чорноти
  • Додати в капусту томатну пасту
  • Налити в капустяну суміш окріп
  • Додати цукровий пісок
  • Зняти з бульйону піну, яка утворилася
  • Перевернути обсмажені овочі
  • Покласти селеру, моркву і цибулю в бульйон
  • Додати стебла кропу і варити 40 хвилин
  • Налити на розігріту сковорідку рослинне масло
  • Посмажити дрібно нашатковану цибулину
  • Додати натерту на крупній тертці моркву
  • Посолити піджарку і перекласти в іншу ємність
  • Обполоснути сковороду після піджарки бульйоном
  • Перелити рідину в квашену капусту
  • Додати в капустяну масу ще трохи цукру
  • Почистити і нарізати кубиками картоплю
  • Дрібно нарізати і посолити часник
  • Дрібно нашаткувати зелень
  • Додати в капусту трохи бульйону з каструлі з реберцями
  • Видалити овочі з бульйону
  • Дістати м’ясо, видалити кістки і нарізати на середні шматочки
  • Покласти в бульйон картоплю
  • Додати готову капусту в бульйон і ретельно перемішати
  • Додати нарізане м’ясо
  • Висипати в бульйон піджарку
  • Додати спеції
  • Висипати зелень з часником
  • Долити окропу до країв каструлі
  • Підсолити за смаком
  • Потомити на повільному вогні від півтора до двох годин

 

Щоб щі вийшли смачніше, квашену капусту не промивають від розсолу. Якщо овоч занадто кислий, то його можна злегка сполоснути гарячою водою.