Сучасне життя стрімко змінює звичний раніше устрій людського життя: зростає ритм, зменшується рекомендована кількість сну, змінюється харчування. Не завжди ці зміни відбуваються на краще. Женучись за надзвичайною прибутком, людина на бігу запихає в рот продукцію фастфуду, заливає все ледь пережоване гарячою кавою і, не дочекавшись, поки харчової кого хоч як-то вляжеться, знову кудись несеться. Переговори, зустрічі… стреси, хвороби!
А між тим наука не стоїть на місці, і ось вже ряд робіт, представлених провідними світовими світилами дієтології, встановив взаємозв’язок між отриманими захворюваннями ШКТ і раціоном харчування, якого дотримувався людина. Безпосередню роль у харчової цінності продукту була відведена містяться в ньому кислот, а якщо бути точніше – їх різновидам.
Види кислот та характеристика кожного з них
На сьогоднішній день виділено кілька підтипів:
- насичені;
- ненасичені.
Розглянемо кожний тип окремо.
Насичені жирні кислоти
Більшість думок щодо корисності даної категорії кислот зводиться до думки про те, що даний підвид органічних сполук ніякої користі людському організму не несе, а більш того, багато з них шкідливі. Проте, слід пам’ятати, що будь-природний елемент виконує строго відведену йому роль, і вплив їх на функції людського організму багато в чому визначаються тим, наскільки вірно людина використовує їх у своєму житті.
Основа хімічної молекули насичених жирних кислот складається з атомної ланцюжка, у якій атоми мають четверичную валентність, де 3 частки належать водню і 1 відводиться вуглецевої складової. Серцевину складають ще 2 атома вуглецю. По суті, варіантів приєднання ще однієї частки водню немає, що вказує на те, що дана група кислот, незважаючи на свою просту будову, тугоплавка і складно піддається процесам розщеплення.
Якщо подивитися на це явище не хімічним, а біологічним поглядом, то ми бачимо, що надмірне споживання продуктів, що містять такі речовини, з часом призводить до серйозної зашлакованості організму, так як саме їх сполуки, не переварюючи, відкладаються на стінках судин у вигляді знайомого «шкідливого» холестерину. Так прогоревшее соняшникову олію становить основу для більшості канцерогенних речовин, бо кожна з них – не що інше, як 3D-модель чадного газу, де всі ланки замкнуті і немає шансу на виживання.
Однак, говорити про тотальну шкоду не варто, так як в нормі будь-який вид холестерину важливий для організму. Найвідомішою насиченої жирної кислоти є арахіновая кислота, вона служить внутрішньоклітинним проводять матеріалом, і її вивільнення з клітини рано чи пізно призводить до трансформації і загибелі останньої. Баранячий жир містить стеаринову кислоту, яка входить до складу більшості гормонів-антагоністів, дія яких спрямована на придушення надмірно реактивних процесів (гормон надниркових залоз преднізолон пригнічує більшість алергічних реакцій).
Насичені кислоти головним чином містяться в тваринних продуктах: молоко, сало, баранячому жирі, свинині, жирних сортах птиці.
Також насичені кислоти повноцінно трансформуються з рослинних омега 6-ненасичених жирних кислот при їх частковому руйнуванні і вступ у реакцію з тваринними жирами при температурній обробці в процесі обжарювання продуктів.
