Ікра масаго і тобіко: в чому різниця

Любителі суші та японської кухні напевно звертають увагу на маленькі різнокольорові ікринки, які виступають в якості обвалки. Однак мало хто знає, що це ікра масаго (капелана) або просто мойви. Саме ця нехитра рибка і виступає в якості важливого компонента відомих японських страв.

Особливості ікри мойви

Мойва – дрібна рибка, яка мешкає в Тихому і Атлантичному океанах. Велика кількість особин даного виду зустрічається в Норвезьких водах і в Баренцевому морі.

Біля берегів Японії водиться особливий вид мойви, який називають рибою, схожою на лист верби. Ці особи мають витягнуту і трохи сплюснуту форму тулуба, за рахунок чого і отримали таку назву. Ікра масаго видобувається саме з цього виду мойви.

Головною особливістю японської мойви є її пресноводность. Всі інші види мешкають лише в морях. Навряд чи цю особливість можна пов’язати з якимись незвичайними смаковими якостями ікри. Однак японці дуже люблять прикрашати нею більшість своїх страв.

Види ікри

Ікра практично всіх риб має схожий склад і форму. Ікра масаго примітна тим, що вона має різну кольорову гаму: червона, чорна, біла, оранжева і зелена. Багато хто вважає, що ікру спеціально забарвлюють для додання більш естетичного вигляду страви. Це оману.