Як зробити винні дріжджі в домашніх умовах?

Винні дріжджі — мікроскопічні дріжджові клітини. При розмноженні вони переробляють цукор в спирт. Солодкий продукт є основним джерелом живлення мікроорганізмів.

Види дріжджів

Існує чимало видів дріжджів. Для кожного винного напою рекомендується використовувати свій вигляд дріжджових клітин. А саме:

  • Saccharomyces oviformis — клітини, що нагадують по формі яйця. Вони дуже стійкі до етилового спирту.
  • Saccharomyces chevalieri — дріжджі еліптичної форми. Зазвичай їх застосовують для приготування червоного вина.
  • Torulopsis stellata — клітини має довгасту форму. Цей вид дріжджів найчастіше використовують для закваски благородних вин з цвіллю.
  • Хімічний склад

    Винні дріжджі благотворно діють на організм людини і є відмінним дієтичним доповненням при схудненні. Це обумовлено їх унікальним і багатим складом.

    У них містяться:

    • білки — до 66 %;
    • амінокислоти;
    • фолієва кислота;
    • вітаміни: С, А, D, РР і групи В;
    • мікроелементи: калій, кальцій, магній, йод, мідь і залізо;
    • лецитин;
    • метіонін;
    • пробіотики.

    Корисні властивості продукту

    Приготування вина — це трудомісткий процес, який створюється за допомогою винних дріжджів. Адже саме на правильних дріжджах, напої мають більш приємним ароматом і м’яким смаком. Щоб приготувати домашнє вино, багато людей цікавляться, як зробити винні дріжджі.

    Продукт благотворно впливає на роботу серцево-судинної системи, розслабляє і знімає нервову напругу. До того ж домашні винні дріжджі зміцнюють імунітет, сприяють швидкому виведенню шкідливих речовин і токсинів з організму.

    Крім цього, продукт володіє і іншими корисними властивостями:

  • Прискорює метаболізм.
  • Нормалізує мікрофлору шлунково-кишкового тракту.
  • Благотворно впливає на структуру крові.
  • Знижує ризик розвитку онкологічних захворювань.
  • Лікує патології щитовидної залози.
  • Ефективний при хвороби простати.
  • Активізує роботу мозку.
  • Дріжджі дуже корисні при захворюваннях шкіри (акне, дерматит, фурункульоз). Вони сприяють швидкому загоєнню опіків, ран і подряпин. Для лікування і профілактики недуг продукт рекомендується змішувати з водою, цукром, висівками і вживати у вигляді цілющих напоїв.

    Дивіться також:  Як приготувати пісний бісквіт: рецепт з фото

    Не менш ефективні дріжджі для зовнішнього застосування. З допомогою них виготовляють живильні маски для волосся. Вони роблять пасма блискучими і здоровими.

    Крім виготовлення вина та лікувальної дії, винні дріжджі застосовуються в косметологічних цілях як обгортання при целюліті. Продукт розгладжує глибокі і мімічні зморшки, а також бореться з акне і прищами.

    Ще дріжджі можна використовувати в терапії за допомогою гідромасажних ванн. Для цієї процедури потрібно наповнити ванну теплою водою. Температура рідини не повинна перевищувати 38 градусів. Додати у ванну червоне вино, листочки і ягоди винограду, винні дріжджі, ефірні олії, натуральний бджолиний мед і лікарські трави. Така процедура відмінно знімає нервове напруження, налагоджує нічний сон, нормалізує функцію серцево-судинної системи і покращує кровообіг.

    Закваска з винограду

    Рецепт винних дріжджів в домашніх умовах виконується легко і швидко. Для нього буде потрібно стиглий виноград, який не слід мити. Саме в шкірці винограду знаходяться необхідні дріжджові культури для приготування закваски.

    Щоб з винограду вийшли винні дріжджі, необхідно підготувати наступні інгредієнти:

    • розім’яті ягоди винограду — 2 середніх склянки;
    • цукровий пісок — 80 грам;
    • фільтрована вода — 250 мл

    Як приготувати:

  • Взяти скляну ємність, добре вимити і обдати окропом.
  • У підготовлений посуд висипати цукор, ягоди, додати воду і ретельно перемішати.
  • Ємність необхідно щільно закрити кришкою і прибрати в темне місце настоюватися на 4 доби.
  • Після цього складу профільтрувати через дрібне ситечко, і дріжджова закваска готова.
  • Винні дріжджі з родзинок

    Як правило, закваску із сухофруктів рекомендується робити, коли під рукою немає свіжих ягід. Замість родзинок можна ще використовувати інжир. Для приготування дріжджів слід вибирати родзинки з темних сортів винограду. Якісний продукт можна визначити за звуком: кинути ізюм на стіл. Якщо при падінні звук був схожий на падіння маленьких камінчиків, то такі сушені ягоди вважаються правильними.

    Дивіться також:  Amora Beach Resort 4* (Таїланд, Пхукет): фото, опис номерів, сервіс, поради та відгуки туристів

    Щоб приготувати винні дріжджі своїми руками, знадобляться родзинки (100 г), цукровий пісок (80 г) і питна вода (500 мл).

    Приготування:

  • Фільтровану воду залити в глибоку емальовану каструлю і довести до кипіння. Додати в неї цукор і розтопити.
  • Підготувати скляну пляшку, ретельно вимити за допомогою соди і обдати гарячою водою.
  • Сухофрукти насипати в пляшку і додати цукровий сироп. Ємність щільно закрити кришкою і прибрати в темне місце на 4 доби. Склад необхідно регулярно збовтувати.
  • Після закінчення часу винні дріжджі будуть готові, їх слід процідити через дрібне ситечко.
  • Зберігати корисний продукт рекомендується в холодильнику не більше 2 діб.

    Як правильно вибрати винні дріжджі?

    Фахівці винної продукції знають, що для приготування алкогольного напою необхідно використовувати тільки сухі дріжджі.

    До них відносяться найпопулярніші і затребувані 2 марки дріжджів:

  • Lalvin KV-1118. Ця продукція підходить для приготування червоного, рожевого і білого вина. Вся інструкція по приготуванню також вказана на упаковці товару. До складу дріжджів входить тільки виноградний грибок. Закриту упаковку товару можна зберігати в темному місці не більше 36 місяців, а вже відкриту — використовувати протягом 7 місяців.
  • Lalvin EC-1118. Даний продукт часто застосовується для приготування червоного і білого вина (вишневого, яблучного та калинового). В герметично закритій упаковці закваска зберігається близько 3 років, у відкритій — не більше 6 місяців.
  • Застосування винної закваски

    Щоб приготувати смачне і якісне вино, необхідно взяти 300 грамів дріжджів і змішати з 10 л сусла. Якщо мається на увазі приготування сухого вина, то потрібно відміряти 200 грамів закваски. Коли алкогольний напій починає бродити, на дні накопичується осад. З нього можна приготувати нову партію напою.

    Технологія приготування закваски з осаду старого напою:

    Дивіться також:  Що таке самовизначення? Право на самовизначення
  • Отриману суміш розподілити тонким шаром на плоскій тарілці.
  • Встановити посуд під сонцем і висушити складу. При сушінні температура не повинна бути більше 36 градусів. В іншому випадку дріжджі втратять всі свої корисні властивості або навіть загинуть.
  • Після процесу масу відокремити від тарілки і покласти в окрему миску.
  • Порошкоподібну суміш скласти у поліетиленові мішечки або паперовий пакет. Готовий продукт рекомендується зберігати не більше 2 років.
  • Для того щоб використовувати дріжджі для приготування напою, потрібно:

  • Відміряти 1/3 маленької ложки продукту і висипати в скляну банку.
  • Дріжджі залити 300 мл теплої води.
  • Потім у склад додати 2 маленькі ложки цукрового піску.
  • Суміш розмішати. Додати до неї чорнослив, фініки і курагу.
  • Ємність щільно закрити кришкою і відправити настоюватися на кілька днів.
  • Частіше всього будинку винні дріжджі готують з виноградних ягід. Однак застосовують і інші продукти: інжир, аґрус, малину, білу смородину, жимолость, шипшина, суницю і сливу.

    Яку шкоду організму може нанести продукт?

    Незважаючи на величезну користь винних дріжджів для організму, вони, як і будь-які інші продукти, мають ряд протипоказань. В основному вони можуть завдати шкоди людині при неправильному вживанні або якщо попався неякісний товар для закваски.

    Перенасичення дріжджами також позначається на здоров’ї організму. Внаслідок цього порушується мікрофлора кишечника, а в кровоносну систему проникають шкідливі мікроорганізми. Вони здатні ослабити імунітет, підвищити стомлюваність, а також нерідкі випадки розвитку ракових пухлин.

    Надмірне застосування винних дріжджів під час терапії і профілактики патологій може викликати небажані наслідки для організму у вигляді побічних ефектів, а саме:

    • запор;
    • підвищене газоутворення;
    • порушення функції підшлункової залози;
    • різні захворювання життєво важливих внутрішніх органів.