Соус з грибів – універсальне винахід заморських кулінарів, гармонійно доповнює смак багатьох страв. Його подають не тільки з м’ясом або рибою, але і з круп’яними, овочевими чи макаронними гарнірами. У сьогоднішній публікації ми детально розберемо кілька популярних рецептів грибних соусів.
Практичні поради
Для створення подібних підлив годяться і звичайні печериці, і лісові гриби. Вони можуть бути сирими, солоними або сушеними. В останньому випадку їх попередньо вимочують у холодній воді, щоб тіло інгредієнта стало м’яким.
Для посилення грибного запаху в підливу додають пасеровану цибулю, а для отримання потрібної консистенції її загущають борошном або крохмалем. В якості рідкої основи зазвичай використовують вершки, бульйони, молоко і навіть сметану. Щоб не перебивати природний аромат смачної грибного соусу, його ніколи не приправляють спеціями з яскраво вираженим запахом. У таких випадках краще скористатися свіжою зеленню.
З бульонными кубиками
Ця пісна підлива напевно припаде до смаку тим, хто дотримується вегетаріанську дієту. Вона чудово поєднується з картоплею, рисом і макаронами, а значить, дозволить хоч якось урізноманітнити убогий раціон. Щоб приготувати грибний соус з глив, вам знадобиться:
- 2 невеликі головки цибулі.
- 2 бульйонні кубики.
- 200 г глив.
- 1 ст. л. борошна.
- 1 л води.
- Дезодорована олія.
Перед тим, як зробити грибний соус, потрібно зайнятися цибулею. Його звільняють від лушпиння, обполіскують, шаткують тонкими півкільцями і пасерують у змащеній сковорідці. Потім цибулю перекладають в окрему тарілку, а на його місце висипають оброблені гриби. Хвилин через п’ять підрум’янені гливи притрушують раскрошенными бульонными кубиками. Все це доповнюють борошном, пасерованою цибулею і водою, доводять до кипіння і недовго тримати на слабкому вогні.