Голубці з капусти. Ліниві голубці в каструлі

Вперше голубці згадується в єврейської національної кухні близько 2000 років до Н.Е., звідки, як вважається, рецепт поширився спочатку на країни південно-східної Європи (включаючи Балкани), а пізніше дійшов до всієї Європи і Азії. Тим не менш, термінологія голубців варіює від одного регіону до іншого: в Англії їх називають «ролами з капусти по-китайськи», у Франції — «капустяними сигарами», в Іспанії — «фаршированої капустою», у Німеччині — «ковбасою в капусті» або «капустяними ковбасками».

Серед східних слов’ян вважається, що назву «голубці» з’явилося порівняно недавно під впливом французької кухні, модною у другій половині XIX століття, де подавалися смажені цілком голуби. Блюдо в Росії так і називалося «голуби», приблизно в той же час стали подавати «помилкових голубів» з м’ясного фаршу, загорнутого в капустяне листя. Існує також думка, що назва страви «голубці» відбувається з сербської, що значить — галушки. Як би там не було, але це блюдо готується в усіх країнах світу, хоча назва різне в залежності від начинки

Сьогодні ми будемо говорити і робити голубці.

Голубці більшість народів вважають своїм традиційним блюдом. Як би там не вважали, але це блюдо можна знайти практично в будь-якої національної кухні. Сьогодні можна зустріти масу варіантів приготування голубців, як з різною начинкою так і з використанням різних листя: капусти, виноградних, навіть у листках деяких дерев.

Ми про це не будемо сперечатися і почнемо приготування. Цей рецепт викладаю для початківців господарок, з метою показати легкий спосіб підготовки капустяного листя.

Правильний вибір капусти як для голубців

У приготуванні голубців, мабуть, саме трудомістке заняття — підготувати капустяне листя.

Якщо ми на базарі вибираємо капусту для голубців, то потрібно уважно оглянути качан капусти. Для голубців потрібна «м’яка» капуста вона простіше розбирається на окремі листки.

Дивіться також:  Млинці на кефірі тонкі з дірочками - 11 покрокових рецепти найсмачніших млинців

У великій каструлі кип’ятимо воду. Моєму капусту і знімаємо верхні жорсткі листя.

  1. Далі, відрізаємо верхню частину качана, навколо кочережки робимо надріз, щоб листя легко відходили від качана.

2. Опускаємо в каструлю качаном вниз на 1-2 хвилини. Потім починаємо знімати листя, одну вилку встромивши в капусту, а інший відсуваємо листя від себе.

.3. Як тільки відчуєте, що листя не «йдуть» вільно, зупиняйтеся, інакше ви просто порвете їх. Виймаємо капусту, листя які відійшли від кочережки залишаємо на 1 хвилину в каструлі.

Після цього листя виймаємо і ставимо їх в тарілку.

Далі, знову починаємо з першого пункту. Цей процес повторюємо до повного розбору качана.

Серцевина качана, зазвичай не придатна для фарширування з-за маленьких листя, її можна дрібно порубати і додати в м’ясний фарш для голубців. Листя капусти підготовлені, можна приступити до підготовки начинки.

Класичний фарш для голубців

Продукти:

Склянку рису

300 грам фаршу можна будь: свинина, яловичина або їх суміш

1 яйце

1 велика морквина;

1 велика цибулина;

Зелень — петрушка, кріп (те, що більше подобається);

Спеції та сіль – за смаком;

1 склянку томатного соку або томатної пасти (розведену бульйоном або

водою).

Розбиваємо яйце і додаємо у фарш, добре розмішуючи.

Рис промити в проточній воді, потім відварюємо до напівготовності. Сирий рис «забере собі максимум соку з м’яса, внаслідок чого воно стане сухим і жорстким. У миску з фаршем викладаємо рис, не забуваємо про сіль і перець.

Добре перемішуємо і фарш для начинки готовий.

Підготовлений лист капусти маємо підставою до себе, викладаємо на лист капусти ложечкою трохи фаршу.

Звертаємо трубочкою, краю ховаємо всередину.

Готове. Красиво?

Голубці викладаємо у велику каструлю з товстим дном, намагаючись розташовувати їх максимально щільно. Ще одне правило – класти їх необхідно швом вниз.

Дивіться також:  Шарлотка з яблуками в духовці: 6 простих покрокових рецептів з картинками

Підготовка соусу, для заливки голубців

Моркву очищаємо, натираємо на тертці. Морква надає соковитість голубців. Лук очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками. На розігріту сковорідку наливаємо невелику кількість рослинної олії, додаємо моркву і цибулю, перемішуємо і обсмажуємо до м’якості.

В томат додаємо трохи води добре розмішуємо і виливаємо в сковороду до цибулі і моркви .

Додаємо 2-3 склянки води в соус добре розмішуємо. Коли почне кипіти в соус ставимо спеції.

Заливаємо соусом голубці.

Соус повинен бути вище верхнього шару голубців приблизно на 2 пальці. Можна в соус додати трохи кетчупу, сметани, сливового повидла або несолодкого йогурту.Ставимо на плиту, закриваємо кришкою,

доводимо до кипіння і, зменшивши вогонь до мінімуму, тушкуємо не менш 45-60 хвилин. Капуста повинна стати повністю м’якою.

Голубці готові.

Подаємо зі сметаною і зеленою цибулею.

Приємного апетиту!

Приготування ледачих голубців у каструлі

Є багато варіантів, як смачно приготувати ліниві голубці.
Використання різних інгредієнтів теж визначає як зробити ліниві голубці: рецепт з рисом і без нього, з цибулею/морквою і без них. Незмінними, мабуть, залишаються тільки капуста фарш

Продукти для ледачих голубців:

  1. Фарш яловичий або свинячий 700 грам
  2. Білокачанна капуста великого розміру 1 штука
  3. Морква середніх розмірів 2-3 штуки
  4. Цибуля ріпчаста-2 штуки
  5. томатна паста-2-3 ст. ложки
  6. Рослинна олія 3 ст. ложки
  7. Мелений чорний перець за смаком
  8. Сіль за смаком

1. Заздалегідь відварюємо рис в злегка підсоленій воді. Ставимо каструлю на вогонь, розігріваємо масло й обсмажуємо цибулю.

2. Додаємо до цибулі моркву і так само трохи обсмажимо.

3. Далі викладаємо заздалегідь підготовлений фарш для голубців, ретельно розмішуємо і потомим хвилин 5.

4. Шаткуємо капусту і додаємо до фаршу. Акуратно все перемішуємо.

Дивіться також:  Оладки на кефірі по-домашньому – 10 покрокових рецептів

Томатну пасту розвести у воді. Через пару хвилин виливаємо томатний соус в каструлю з голубцями, додаємо трохи води (приблизно півсклянки), закриваємо кришкою і ставимо гасити на повільному вогні до готовності капусти.

5. Додаємо відварений рис, зелень. Все перемішуємо і трохи згасимо — 3-5 хвилин. Посолити за смаком.

Наші ліниві голубці, приготовані в звичайній каструлі, готові.

Приємного апетиту!