Глюконова кислота: отримання, застосування, властивості і формула

Глюконова кислота – це хімічна сполука, що має природне походження. Її аніон у фосфорильованій формі являє собою проміжний продукт вуглеводного обміну, що відбувається в живих організмах.

Способи отримання

Глюконова кислота – це продукт окислення глюкози, що міститься в меді, пиві, інших продуктах харчування. Існують і хімічні варіанти утворення цієї органічної сполуки. Наприклад, глюкоза піддається ферментативному окислення, каталізатором виступає фермент глюкозооксидаза.

Застосування

Як використовується глюконова кислота? Властивості даної речовини дозволяють застосовувати його в якості харчової добавки Е 574, дозволеної до використання в Російській Федерації, країнах Європейського Союзу. Її безбарвні або білі кристали не володіють ні смаком, ні запахом. При розчиненні у воді утворюється в’язкий розчин світло-жовтого кольору. В якості основного призначення цієї хімічної речовини виділяють регулювання кислотності, а також розпушення.

Глюконова кислота – це комплексоутворювач, прискорювач дії антиоксидантів. Застосування її в якості подкислителя нераціонально, так як смакові властивості цієї кислоти виражені в п’ять разів слабкіше, ніж у лимонної.