Кухонна сіль, формула якої NaCl, є харчовим продуктом. У неорганічної хімії дана речовина називають хлоридом натрію. У подрібненому варіанті кухонна сіль, формула якої наведена вище, являє собою білі кристали. Несуттєві сірі відтінки можуть з’являтися при наявності інших мінеральних солей в якості домішок.
Виробляють її в різних видах: неочищеному і очищеному, малому і великому, йодований.
Біологічне значення
Кристал кухонної солі, що має іонну хімічний зв’язок, необхідний для повноцінного життя та діяльності людини, інших живих організмів. Хлорид натрію приймає участь в регулюванні і підтримці водно-сольового балансу, лужного обміну. Біологічні механізми контролюють сталість концентрації хлористого натрію у різних рідинах, наприклад, у крові.
Різниця концентрацій NaCl всередині клітини і зовні – основний механізм для потрапляння всередину поживних речовин, а також виведення продуктів життєдіяльності. Аналогічний процес застосовується у генерації та передачі імпульсів нейронами. Також аніон хлору в даному з’єднанні – основний матеріал для утворення соляної кислоти, найважливішого компонента шлункового соку.
Денна потреба в цьому речовині становить від 1,5 до 4 грамів, а для спекотного клімату доза хлориду натрію зростає в кілька разів.
Організм потребує не в самому з’єднанні, а в катионе Na+ і анионе Cl-. При недостатній кількості цих іонів відбувається руйнування м’язової і кісткової тканин. З’являються депресії, психічні і нервові захворювання, порушення в діяльності серцево-судинної системи і процеси травлення, спазми мускулатури, анорексія, остеопороз.
Хронічна нестача іонів Na+ і Cl – призводить до смерті. Біохімік Жорес Медведєв відзначав, що при повній відсутності в організмі солі можна протриматися не більше 11 діб.
Племена скотарів і мисливців ще в давнину для задоволення потреби організму в солі, споживали у сирому вигляді м’ясопродукти. Землеробські племена вживали рослинну їжу, в якій незначна кількість хлористого натрію. В якості ознак, що сигналізують про нестачу солі, виділяють слабкість і головний біль, нудоту, запаморочення.
