Для людини, незнайомої з узбецькою кухнею, слово «чучвара» звучить незрозуміло і екзотично. Насправді чучвара — це смачне блюдо, яке представляє собою варіант російських пельменів, що приготовлені особливим способом, що має кілька важливих особливостей. Узбецькі пельмені є не менш відомим стравою, ніж знаменитий плов. Але якщо плов готують на свята, то рецепт чучвары використовують для приготування повсякденної їжі.
Чучвара — види і особливості приготування
Узбецькі традиції не терплять марнотратства, тому для приготування щоденних страв місцеві кулінари вважають за краще використовувати замість дорогих продуктів доступні інгредієнти, приділяючи увагу технології ручної роботи. На відміну від російських пельменів чучвара має іншу форму: для приготування узбецьких пельменів тісто розкочують в один великий пласт, а потім нарізають на квадратики розміром 4х4 см, тому вони виходять меншими за розміром.
Оскільки в мусульманських країнах не їдять свинину, узбецькі пельмені готують з баранини або яловичини, при цьому фарш ніколи не перемелюють, а дрібно рубають ножем. Окремої уваги заслуговує спосіб варіння. За рецептом чучвару варять не в звичайній воді, а в бульйоні. Залежно від способу приготування розрізняють:
- барак-чучвара — пельмені, зварені в бульйоні з піджаркою з м’яса, зелені і овочів;
- угра-чучвара — використовується для варіння бульйон з фрикадельками і локшиною, приготовленої з того ж тіста, що і основний продукт;
- ковурма-чучвара — готується без бульйону шляхом обсмажування в маслі до отримання золотистого кольору.
