Борщ без капусти: рецепт з фото

Борщ без капусти — продукти на вітер? Неправда це. Ось вам кілька рецептів смачного супу. Тепер ви зможете на власному досвіді переконатися в тому, що такий суп має право на існування, і мало того — він існує в декількох втіленнях, деякі з яких відносяться до улюблених перших страв домашнього столу.

На свининою

Першим в даній підбірці нескладних рецептур буде борщ з буряком без капусти. Перевірте свої засіки на наявність наступних продуктів:

  • кілограм свинячих реберець (не любите реберця — беріть просто м’якоть);
  • чотири-п’ять середніх картоплин;
  • одна соковита морква;
  • цибулина ріпчаста — одна штука;
  • буряк — кількість її вираховується за розміром (якщо буряк дуже велика — однієї штуки буде достатньо, овоч поменше — беріть в кількості двох штук);

  • один солодкий перець будь-якого кольору;
  • спеції і сіль, лист лавра;
  • часник — три-шість зубчиків;
  • оцет столовий 9 % — столова ложка;
  • масло пісне — на ньому будемо пасерувати овочі.

Готуємо червоний борщ

А тепер приступаємо до втілення в реальність рецепту борщу із буряка без капусти.

  • Промиваємо реберця і кладемо їх у каструлю відповідного розміру. Заливаємо холодною водою м’ясний продукт і підсолюємо. Ставимо варитися на плиту. Коли м’ясо почне кипіти, потрібно видалити з бульйону піну, при несильному кипінні продовжити варити її близько півгодини.
  • За цей час м’ясо вийняти з бульйону і викласти остудитися. Остиглий продукт нарізати шматочками. А бульйон потрібно процідити. Тепер у нього повертаємо різане м’ясо.
  • Картоплю помити й очистити. Подрібнити, як ви звичайно це робите для супу, і всипати до м’яса у бульйон. Знову поставити каструлю на плиту.
  • Піджарка

    Для приготування піджарки очищаємо моркву і трьом її на тертці середньої фракції. Буряк теж піддаємо чищення та подрібненню теркою. Цибулю для борщу без капусти ріжемо кубиками.

    У сковороду ллємо олію і пасеруємо на ньому всі підготовлені овочі (крім перцю). У процесі можна додати в сковороду до овочів кілька ложок бульйону. Через десять хвилин вимикаємо зажарку і додаємо в неї столову ложечку оцту.

    Дивіться також:  Хвороби горла: види, назви, ознаки, принципи лікування

    Продовжуємо готувати борщ без капусти

    Каструля з вмістом вже закипіла. Даємо їй сім-десять хвилин, щоб картопля майже зварилася. І нарізаємо очищений від насіння перчик болгарський. Різати можна будь-якими шматочками, як вам хочеться.

    Перець відправляємо в каструлю, додаємо лист лавра і кип’ятимо на малому вогні близько трьох хвилин. В цей час пробуємо на сіль і при необхідності додаємо її.

    Коли картопля готова, вимикаємо наш борщ без капусти. Даємо постояти три хвилинки і тепер викладаємо в бульйон вміст сковороди.

    Видавлюємо через прес часник прямо в каструлю. Туди ж по можливості можна додати подрібнену зелень. Інші спеції висипаємо теж.

    Перемішуємо суп і засмажку. Накриваємо кришкою і даємо настоятися близько десяти хвилин.

    З квасолею

    Наступним буде борщ без капусти, але з додаванням квасолі. Такий суп не залишить байдужих серед любителів квасолі. Якщо ваш борщ буде дегустувати велика кількість їдців, помножте цю норму на два або більше. Збираємо продукти для приготування:

    • шматочок м’яса на кісточці (свинина) — близько чотирьохсот-п’ятисот грамів;
    • картопля — півкілограма;
    • пара середніх морквин;
    • буряк велика — одна штука, якщо дрібніше, то дві або три;
    • цибуля ріпчаста, великий і соковитий — одна штука;
    • всяка свіжа зелень;
    • дві маленькі ложечки соку лимона (сік можна замінити оцтом 9 % — одна столова ложка.

    Увага! Не переплутайте, будь ласка, оцет столовий та оцтову есенцію. Есенція — дуже концентрований продукт. Розведіть її до 9 % згідно з рецептурою, зазначеної на пляшці.

    Ще потрібно:

    • спеції за смаком і лист лавра;
    • масло пісне для засмажки;
    • томатна паста — дві великі ложки;
    • квасоля готова або з консерви — від двохсот до чотирьохсот грамів;
    • кілька зубчиків часничку.
    Дивіться також:  Що таке ікебана? Визначення і значення

    Технологія приготування

  • М’ясо промиваємо й варимо до готовності: година від закипання видалення накипу з бульйону.
  • Картоплю очищаємо і нарізаємо брусочками (перед закладкою в каструлю).
  • Моркву і буряк теж чистимо і тремо на тертці великої фракції.
  • Ріпчасту цибулю чистимо і подрібнюємо згідно своїм перевагам.
  • У сковороду вливаємо олію і готуємо піджарку з лука і моркви з буряком. Коли овочі розм’якшаться (приблизно через п’ять хвилин), додамо до них томат і, перемішавши, прогреем ще пару хвилин. Вимкнемо сковороду і додати в неї сік лимона (або оцет). Залишаємо піджарку і продовжуємо втілювати рецепт борщу з буряками без капусти.
  • М’ясо зварилося, і саме час всипати в суп нарізану картоплю. Варимо її до майже готового стану.
  • У майже готову картоплю додаємо спеції, лавр і сіль.
  • В цей же час додамо і квасоля — готову.
  • Борщ знову закипає і кипить хвилинку. Вимикаємо плиту і вводимо в суп бурякову піджарку. Туди ж висипаємо дрібно порізану зелень — різну.
  • Спробуйте борщ вийшов на сіль і кислотність. Якщо потрібно трохи більше кислоти, додайте оцет маленькими ложечками, кожен раз перемішуйте і пробуйте суп після додавання.
  • Дайте борщу з квасолею настоятися п’ять-десять хвилин і подавайте до столу.
  • Зелений борщ

    Представляємо вам ще один рецепт борщу без капусти з фото готової страви. Це зелений борщ — дуже улюблений багатьма. А ось і склад продуктів на каструлю об’ємом три літри:

    • м’ясо куряче — п’ятсот чи сімсот грамів (частину можна використовувати будь-яку, але краще, якщо це буде не грудка, а парочка стегенець);
    • п’ять картоплин;
    • п’ять варених і очищених яєць;
    • лист лавра;
    • перець солодкий — одна штука;
    • одна велика морква (можна і без неї);
    • цибулина;
    • щавель — пучок і більше;
    • інша зелень;
    • всякі улюблені спеції і сіль;
    • масло пісне;
    • столовий оцет 9 % — столова ложка.
    Дивіться також:  Місто-герой Ленінград: історія та фото

    Готуємо яскравий борщ

  • Спочатку зваримо курку і заодно отримаємо гарний і смачний курячий бульйон. Для цього м’ясо опускаємо прямо в киплячу воду з додаванням листків лавра і солі. Після закипання видаляємо накип з бульйону. Варимо на повільному вогні до готовності курячого стегенця. Піну в процесі його приготування необхідно видаляти ще кілька разів. Коли м’ясо зварилося і зайва накип вилучена, у нас виходить красивий бульйон.
  • Під час приготування основи для борщу не втрачаємо часу і очищаємо від неїстівних елементів овочі і готові яйця.
  • Подрібнюємо підготовлені інгредієнти. Моркву необхідно натерти на тертці. Цибулю дрібно нашаткувати, картоплю — брусочками. Яйця для борщу різати кубиками. Солодкий перчик теж кубиками.
  • У приготовлений бульйон опускаємо картоплю і варимо до повної готовності близько десяти-п’ятнадцяти хвилин.
  • У глибокій сковороді потрібно обсмажити цибулю до золотистого кольору, додати до нього моркву, перець. Продовжуємо готувати овочі до м’якості моркви.
  • Вводимо зажарку в суп і тепер викладаємо в каструлю порізані яйця. Варимо приблизно десять хвилин.
  • Через це час кладемо в зелений борщ нарізаний щавель, зелений лук і кріп. Чим більше зелені в супі, тим він буде смачнішим. Перемішуємо, пробуємо і, якщо необхідно, додаємо солі. Виливаємо оцет в каструлю і через кілька хвилин розливаємо борщ по тарілочках.
  • Про зелень

    Перебираючи щавель для будь-якої страви, в тому числі і для такого борщу, необхідно дуже прискіпливо оглядывать кожен листок. Дрібні гусенички і равлики можуть ховатися на лівій стороні щавлевого листа, і при неуважному огляді така добавка виявиться у вашій страві. Промивайте листочок за листочком, пальцями протираючи всі його сторони. Ви витратите трохи більше часу на попередні приготування, зате результат вас точно не розчарує.