Бісквіт – це прекрасна основа для приготування тортів, тістечок і рулетів. Його випікають з жидковатого тесту, що складається з борошна, яєць, цукру і декількох допоміжних інгредієнтів. У сьогоднішньому матеріалі ми детально розберемо найбільш популярні рецепти бісквіта на молоці.
Загальні рекомендації
Для приготування такої випічки бажано використовувати свіже молоко, куплене в перевіреному місці. Чим вище його жирність, тим м’якше вийде бісквіт. Перед тим, як відправити молоко в тісто, його обов’язково кип’ятять і охолоджують. Вливають його в загальну посудину невеликими порціями, щоб не порушити легкість пирога.
Що стосується яєць, то вони повинні бути свіжими. Збивати їх можна цілком або окремо, розділивши на білки і жовтки. Якщо вибраний вами рецепт бісквіта на молоці передбачає використання вершкового масла, то важливо стежити, щоб воно було не простроченим і високоякісним. Його попередньо розтоплюють і лише потім додають до решти інгредієнтів. Пшеничне борошно обов’язково повинна бути найкращої якості. Перед тим як додати цей інгредієнт в тісто, його насичують киснем, двічі просіявши. Іноді борошно повністю або частково замінюють манкою, подрібненими вівсяними пластівцями або перемеленої гречаною крупою.
Випікають виріб в рознімної формі, стінки і дно якої змащені маслом або вистелені спеціальним папером. Для цього посуд з тестом поміщають в добре розігріту духовку і тримають там до появи легкої рум’яної скоринки. При цьому вкрай важливо не перестаратися з часом термообробки. В іншому випадку бісквіт вийде надмірно сухим і втратить частину своїх початкових смакових характеристик.
Досвідчені господині прекрасно знають, що ступінь його готовності визначається не тільки візуально, але і за допомогою звичайної зубочистки. Нею акуратно протикають виріб і дивляться, чи не залишилося на ній слідів непропеченого тесту. Якщо вони є, то час теплової обробки трохи збільшують. Якщо зубочистка виявилася абсолютно сухий, то все в порядку і бісквіт можна виймати з духовки. Готову випічку витягують з форми лише після того, як вона повністю охолоне. Для прикраси подрумянившегося вироби зазвичай використовують солодку пудру, ягоди, масляний або сметанний крем. Тут все залежить виключно від ваших уподобань і можливостей.
