Арманьяк: що таке, на відміну від коньяку, особливості напою

Існує думка, що французи поділились з усім світом коньяком, а арманьяк залишили тільки для себе. І це, швидше за все, так і є. Ці два напою досить схожі, але у них є деякі вагомі відмінності.

Історія

Місцевість, на якій виготовляється арманьяк, з вигляду нагадує виноградний лист. Спочатку його називали не стільки виноградним напоєм, як спиртом. Перший прототип почали торгувати тільки в 1461 році. На міжнародній арені арманьяк почав поширюватися тільки в XVI столітті.

У XVII столітті французи експортували вина найчастіше в Голландії, і тільки напої з Бордо прямували в Англію.

Одного разу з Бордо був закритий водний шлях для вин, які виготовлялися в інших регіонах. Ця заборона не стосувалася інших напоїв, тому майстри з Гасконі вирішили піднести свою продукцію, іменуючи її виноградних бренді. В результаті напій відмінно продавався, але його якість було не краще. Отриманий напій в основному залежав від кінцевого результату, що значно ускладнювало технологічний процес. Винороби вирішили залишки напою відправляти на зберігання в дубові бочки. Після того, як запаси розкрилися, вони були дуже здивовані тим, що він анітрохи не зіпсувався, а ще придбав нові смакові і ароматні якості.

Після закінчення часу виробництво почало вдосконалюватися. Через багато років, тільки в XX столітті виготовленням арманьяку зацікавилися на державному рівні. У 1936 році майстри описали особливості виробництва напою.

Що таке арманьяк

Це міцний алкогольний напій, який робиться завдяки методом дистиляції. За традицією батьківщиною його вважається провінція Гасконь. Це дивовижний ароматний і нектар, що володіє тривалим післясмаком з деревним пахощами.

Арманьяк прийнято вважати повністю французьким напоєм, але історично він з’явився на стику декількох культур. Виноградники були засаджені римлянами, араби винайшли перегінні ємності, а кельти завезли бочки з дуба.

Відміну від коньяку

Арманьяк також належить до класу виноградних бренді. Основною відмінністю є те, що для його виробництва вибирається не 3, а до 10 сортів винограду, тому в підсумку він виходить ароматніше. На відміну від свого побратима, напій дистилюється в один етап.

Тим, кому цікаво, чим відрізняється коньяк від арманьяку, потрібно зазначити, що істотні відмінності простежуються в процесі витримки, так як напій спочатку розливається в нові, а потім тільки в старі бочки. Завдяки цьому алкоголь виходить з різною кількістю таніну.

Арманьяк – це аристократичний напій, що символізує розкіш і відмінний смак його шанувальників.

З чого виробляють

Як вже відомо, арманьяк і коньяк хоч і схожі, але в той же час абсолютно різні напої. Якщо при виробництві слідувати технологічному процесу, то для нього використовуються наступні сорти винограду:

  • «Уні-Блан» — є ідеальним варіантом, так як він стійкий до впливу грибка. У більшій частині напою за основу береться саме цей сорт.
  • «Фоль Бланш» — відомий тим, що перший арманьяк був виготовлений саме з цього винограду. В даний момент він застосовується досить рідко, так як сильно схильний до впливу епідемії філоксери. Є вразливим до впливу чорної гнилі.
  • «Коломбар» — на сьогоднішній день вважається воістину французьким виноградом. Основною перевагою сорту виступає її висока стійкість до проявів несприятливих погодних умов.
  • «Бако-Блан» — отримав назву на честь свого засновника – Моріса Бако. Для вирощування вибирається захід Франції, так як там можна отримати більше всього врожаю. Чудово підходить для виготовлення арманьяку. Відмінністю від інших сортів є те, що він був отриманий в результаті схрещування американського гібрида і різних європейських сортів. Він створювався для того, щоб компенсувати величезну втрату значної частини посадок «Фоль Бланш» з-за епідемії.
  • Дивіться також:  Кілька ідей приготування тарталеток з сирним сиром і сьомгою

    Особливості напою

    Для того, щоб отримати якісний арманьяк, виноград потрібно збирати тільки в листопаді. Далі, приготоване молоде вино дистилюється, після чого на виході виходить напій, що має виражений аромат. Далі він вирушає спочатку в нові, а після тільки в старі бочки. Для того, щоб отримати кінцевий результат іноді може знадобитися 50 років. Дошки для виготовлення бочок сушать на відкритому повітрі протягом 5 років.

    Тому після того, як буде отриманий кінцевий результат, цей напій є особливим і ні з чим непорівнянний.

    Види

    Так як вже відомо, що таке арманьяк, тепер потрібно розібратися в його різновидах. Традиційно виділяють:

    • LeBas-Armagnac — напій, що має приємний смак і легкий аромат;
    • LeHaute-Armagnac — проводиться виключно в малій кількості, і вважається досить рідкісним на ринку благородного алкоголю;
    • L Armagnac-Tenareze — напій з розкішним смаком, найчастіше він вживається в зрілому віці.

    Важлива різниця коньяку і арманьяку полягає в тому, що термін витримки останнього вказується тільки тоді, коли в ньому присутня суміш декількох спиртів. До прикладу, можна відзначити, що Armagnac виготовляється при змішуванні 3 спиртів-апперасьонов.

    Після 1999 року прийнята нова класифікація:

    • Vintage — напій, який створюється без використання купажу;
    • Vieilarmagnac — алкоголь відноситься до класу старий арманьяк, і для його витримки потрібно не менше 6 років;
    • Blanched’armagnac — це справжнісінький виноградний спирт, для якого не потрібна витримка, ще одним його назвою є «Білий арманьяк».

    Особливим видом, який виділяють багато гурмани, вважається «Миллезим». Це досить дорогий напій, який виготовляється з винограду тільки найкращого врожаю.

    Як вживати

    Що таке арманьяк, вже зрозуміло, тому потрібно розібратися, як правильно пити цей особливий нектар. Вживається він виключно в чистому вигляді. Це обумовлено наявністю нестійкого аромату, який легко можуть перебити інші добавки. Для нього потрібно вибрати такий же келих для коньяку, в якому він нагрівається від тепла рук. Тільки після того, як він буде нагрітий досить сильно, він зможе віддати всі свої неповторні смакові якості і аромати. Пити потрібно невеликими ковтками і не закушувати.

    Дивіться також:  У чому полягає сутність економічного Сінгапурського дива?

    Застосування в кулінарії

    Використовується для приготування різноманітних страв. Його можна додати замість коньяку в страви, в яких він необхідний. А також прекрасно підходить для просочення бісквітів і для смаження м’яса. Арманьяк чудово допоможе урізноманітнити смак салатів.

    Для прикладу можна приготувати таку страву, як «Біфштекс по-паризьки». Для цього потрібно яловича грудинка, 50 грам арманьяку, спеції і оливкове масло. М’ясо нарізати на порційні шматочки, а після, до повного приготування, обсмажується на оливковій олії. Далі потрібно підсмажити невелику головку цибулі. Основним компонентом цієї страви вважається особливий соус. Для його приготування необхідно 3 ст. л. оливкової олії і 50 мл коньяку. Після біфштекс посипається підсмаженою цибулею і поливається дуже ароматним соусом.

    Даний напій відмінно підходить для страв французької кухні. Він часто подається разом з фуа-гра, до утятине, птиці, морепродуктів і деякими видами сирів.

    Користь арманьяку

    Що таке арманьяк знають всі французи не тільки з-за його смакових якостей, а тому, що він може допомогти для позбавлення від деяких недуг, тому застосовується в народній медицині.

  • Прекрасно підійде для дезінфекції ран, а також для послаблення болю при подагрі.
  • Після того, як учені провели дослідження, вони прийшли до висновку, що в напої міститься величезна кількість таніну, який є досить потужним антиоксидантом. Він активно захищає організм від дії вільних радикалів.
  • Вважається відмінним засобом для запобігання серцево-судинних захворювань.
  • Протипоказання і шкоду

    Негативний вплив для організму може бути спровоковано при індивідуальній непереносимості і при рясному вживанні. Даний напій протипоказаний жінкам, що годують і вагітним жінкам, а також дітям.

    Олександр Башибузук «Країна Арманьяк»

    Автор є сучасним письменником історичної фантастики. Це ім’я досить широко відомо відвідувачам літературного інтернет-журналу «Самвидав», де автор знайомить своїх шанувальників з новими книгами. Зі слів самого Олександра, активно писати він почав зовсім недавно, але зараз є бажання спробувати свої сили і в інших жанрах. На даний момент він розкриває динамічні сюжети з легким стилем і яскравими реалістичними зображеннями минулих епох. У списку книг автора є серія романів під назвою «Країна Арманьяк». Події розкриваються у Франції часів Середньовіччя. Сюжет закручується на тому, що сучасна людина Олександр Лемешев волею випадку потрапляє в минуле і відроджується в тілі бастарда Жана д Арманьяку. Цикл має кілька частин:

    • «Дракон Золотого Руна»;
    • «Бастард»;
    • «Рутьер»;
    • «Вхід не з того боку».

    Автор використовує назву французького нектару для прізвища головного героя, тим самим характеризуючи значимість його для того періоду.

    Арманьяк «Делор»

    Будинок Delord вважається одним з основних виробників цього напою, який відомий з 1875 року. Засновником компанії є Гасконський підприємець Просперо Делор, який особливу увагу приділив виноградникам, для них були обрані тільки кращі землі регіону. До XX століття «Делор» та інші марки напою були маловідомі за межами регіону. Причиною цьому послужило географічне розташування Гасконі, так як віддаленість від моря ускладнювало доставки в інші регіони Європи.

    Дивіться також:  Андеррайтер – це... Визначення, робота і функції андеррайтера, історія професії

    Потрібно відзначити, що арманьяк «Делор» не піддається додатковому фарбування – це говорить про його високу якість. Він відмінно зберігає свій первісний колір, набутий за час зберігання в бочці.

    Baron G. Legrand

    Батьківщиною цього напою є провінція Гасконь, яка знаходиться на південно-заході Франції. Гасконь містить три регіони — Верхній Арманьяк (Haut-Armagnac), Нижній Арманьяк (Bas-Armagnac) і Тенарез (Tenareze). На цих землях переважає м’який клімат, найчастіше присутня коротка зима, довга, дощова весна і спекотне літо. Все це сприятливо впливає на вирощування найкращих виноградників. Арманьяк «Барон Легран» виробляється на землі Нижній Арманьяк, де виноград є, безперечно, панівною культурою.

    Даний напій належить до коньячному будинку «Легран», згадки про яке присутні ще з 1680 року.

    Елітний напій витримується виключно в нових раніше не використаних бочках, щоб він ввібрав в себе всі нотки свіжого дерева. Витримується довше, ніж коньяк, протягом 6-7 років. Після закінчення даного часу переливається в більш старі бочки, щоб він неспішно дозрівав і в підсумку позбувся зайвого таніну. Величезне значення надається відбору дерев, з яких в подальшому виготовляють бочки. Для цього використовуються вікові дуби, з дуже щільною деревиною і мають мінімальну кількість сучків.

    Весь процес виготовлення напою схожий на коньячний, але арманьяк «Барон» старіє не більше 40 років. Завдяки цьому він зберігає в собі всі смакові якості. Після закінчення даного терміну напій переливається в скло.

    Арманьяк «XO»

    Нектар є напоєм преміум-класу і випускається лімітованою кількістю. Згідно міжнародної градації позначення ХО видається тільки екстра-старим напоїв, у складі яких перебувають спирти, витримані не менше шести років виключно в дубових бочках. Хоча фактичний вік таких арманьяков ХО може становити від 20 до 30 років.

    За момент витримки напій змінює кілька дубових діжок, від нових до старих. Він отримує особливу загартування і може досить довго зберігатися після відкриття пляшки.

    Для арманьяков з категорією екстра-олд характерно переважання лакричні і ванільних тонів у смаку, фруктово-гвоздикових переливів і цукатного післясмаку.

    Відгуки

    Арманьяк – це напій гурманів, який, як і коньяк, вважається спиртовим французьким напоєм. Як кажуть справжні цінителі, напій є міцніше свого соратника, в ньому міститься приблизно 50 градусів, але в момент вживання це особливо не відчувається.

    Як стверджують ті, хто хоч раз відчув арманьяк на смак, він дуже багатий смаковими відтінками і має досить великий купаж. Одним з мінусів вважається його вартість, так як він продається дорожче, ніж самі елітні коньяки.